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Comment nettoyer les poissons plats


Comment nettoyer les poissons plats: que sont les poissons plats et comment les nettoyer. Tels que la dépouille et le filetage du turbot, de la sole, de la plie et d'autres poissons plats.

Que sont les poissons plats

LApoisson platqui arrivent le plus souvent dans nos cuisines sont trois: le turbot, la sole et la plie. La plie est un poisson plat semblable à la sole mais après les avoir observés attentivement, les différences attireront votre attention très facilement. LA noms de poissons plats les plus courants sont:

  • flétan
  • limada
  • patauger
  • Unique
  • turbot
  • turbot lisse
  • plie ou plie

patauger, comme indiqué, est unpoisson plat semblable à la sole, il peut être plus difficile de le distinguer lorsqu'il est vendu déjà fileté. Alors, comment distinguer un filet de sole d'un filet de plie? Les viandes de plie ont moins de valeur, la sole a une forme ovale et des viandes plus délicates, plus savoureuses et avec peu d'os. LàUniqueil est généralement pêché dans la mer Adriatique mais souvent ceux que l'on voit dans le comptoir réfrigéré du rayon surgelés sont importés de l'océan Atlantique. La plie, en revanche, provient principalement de la mer du Nord.

Entrepoisson platplus répandu est aussi lerhombe qui est très apprécié pour ses viandes savoureuses et maigres. Le turbot est un poisson méditerranéen mais peut également provenir d'autres mers. Le turbot peut être plus léger et plus lisse ou clouté, avec de petites bosses sur le corps, généralement la viande de turbot est considérée comme plus délicieuse.

Comment nettoyer les poissons plats

par ailleursfilet, tu vas devoirpelerla poisson plat. Comprendrecomment nettoyer le poisson platallons pas à pas et commençons par le retrait de la peau et voyons ensuite comment obtenir le filet. Vous devez d'abord vous assurer que vous disposez d'un poisson plat suffisamment grand. Généralement, le turbot que vous trouvez sur le marché est déjà gros, cependant la taille de la semelle est très variable. Si la sole n'a pas de viande assez épaisse elle sera cuite telle quelle, il vous suffira d'enlever la peau sans fileter.

Comment enlever la peau des poissons plats (sole, plie, turbot ...)

Pourécorcher la sole, la plie ou le turbotvous devrez utiliser de l'eau chaude.

  1. Plongez la queue du poisson pendant quelques secondes dans de l'eau très chaude, de cette manière, vous pourrez à ce moment-là retirer la peau plus facilement sans avoir à utiliser de couteau.
  2. Poser lepoisson platsur le plan de travail, du côté obscur. En pratique, vous devrez soulever la peau du côté le plus clair, il suffit de commencer à détacher le rabat de la peau de la queue, en partant de la zone qui est entrée en premier en contact avec l'eau chaude. Aidez-vous à soulever la peau en frottant du bout des doigts et en appliquant une certaine pression.
  3. D'une main, saisissez la queue et de l'autre, soulevez la peau en la tirant vers la tête.
  4. Retournez le poisson et retirez la peau en répétant le processus.

Une fois la peau retirée, évaluez l'épaisseur de la pulpe: est-elle assez grosse pour vous donner des filets? Si la réponse est oui, continuez avec les instructions ci-dessous dans le paragraphe ci-dessuscomment fileter le turbot, la soleet autres poissons plats.

Comment fileter la sole ou la plie

Pour fileter la sole vous devrez couper le poisson d'un côté, le long de l'os entier. Pourfileter le poissonvous devrez utiliser un couteau avec une lame fine et très flexible, afin de le faire glisser entre l'os et la pulpe.

Mettez doucement toute la pulpe à l'échelle d'abord d'un filet, puis de celui du côté opposé. Tournez la semelle et procédez de la même manière. Au final, vous obtiendrez quatre filets pour chaque sole, deux pour chaque côté du poisson.

Comment fileter le turbot

Le grondement dedévisseril n'a pas nécessairement besoin d'être écorché. Afin que vous puissiezfileter le turbot sans le peler, particulièrement recommandé si vous souhaitez le faire cuire à l'étouffée, cuit dans du papier d'aluminium ou au four. Si vous voulez le paner pour le frire, ou si vous voulez l'utiliser pour la soupe ou le bouillon de poisson, il est conseillé de le peler.

Comment fileter le turbot? Coupez le long de l'os central jusqu'à ce que la tête soit formée autour du périmètre. Procurez-vous les filets qui devront être quatre comme vous l'avez fait avec la sole.

Couteau à filet

Comme indiqué et spécifié dans tous mes articles surcomment faire des filets de poisson, même pour le poisson plat, je vous suggère d'acheter un couteau spécial. Si vous utilisez les couteaux que vous avez déjà chez vous, vous vous retrouverez en grande difficulté car ils ne sont pas très flexibles et ne peuvent passuivez la tendance de l'os ...en pratique, pour obtenir un filet vous finirez par gaspiller beaucoup de viande qui restera attachée à la colonne vertébrale du poisson.

Dans ce cas également, je recommande l'achat de couteau pour fileter le poisson avec un excellent rapport qualité / prix, il est très bon marché: vous pouvez l'acheter sur Amazon au prix de 7,89 € avec la livraison gratuite. Pour toutes informations, je vous invite à visiter «cette page Amazon». Le couteau, bien que peu coûteux, s'est avéré très bon et est également parfait pour les fruits ... mais pour éviter de l'endommager, vous n'aurez pas à l'utiliser pour autre chose.

Comment nettoyer le poisson

Pour d'autres guides sur la façon de nettoyer les poissons (qu'ils soient petits ou grands), je vous invite à visiter les pages spécifiques:

  • Comment nettoyer la plaquette nasale
  • Comment nettoyer le poisson bleu
  • Comment nettoyer et fileter la carpe
  • Comment faire des filets de poisson


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