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Cardo: comment cuisiner


Chardon: comment cuisiner avec les meilleures recettes, propriétés et valeurs nutritionnelles. Cardons cuits au four, cardons à la parmesan, recettes et astuces des Pouilles.

Le chardon est une plante originaire de nos régions et des régions centre-sud de la Méditerranée. Lachardon sauvagec'est une plante vivace très robuste, qui peut atteindre une hauteur de 150 cm. Le chardon est un parent de l'artichaut et tout comme cette plante, il connaît des cycles de culture pluriannuels: il est planté une fois et récolté plusieurs années consécutives. Du chardon, dans la cuisine, les plus jeunes pétioles sont utilisés. Si vous avez l'intention de cultiver du chardon, je vous invite à lire mon article "chardon, plante et culture". Si tu veux savoir à la place comment faire cuire le chardon avec excellent recettes, vous êtes sur la bonne page! Mais tout d'abord, jetons un coup d'œil à lapropriété.

Chardon, propriétés et valeurs nutritionnelles

Le chardon est extrêmement faible en calories: il fournit 17 calories pour 100 grammes de produit. Pour 100 grammes de produit, le chardon apporte:

  • Glucides: 4,07 g
  • Lipides: 0,1 g
  • Protéines: 0,7

En ce qui concerne les vitamines et les sels minéraux, le chardon se vante d'apporter diverses vitamines B (thiamine ou vitamine B1, riboflavine ou vitamine B2, niacine ou vitamine B3, acide pantothénique ou vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9), vitamine C et minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le zinc et le sodium.

Chardon, comment le cuisiner et comment le nettoyer

Tout le monde ne sait pas mais… lechardonest l'ingrédient principal d'un ancien plat des Abruzzes: la soupe au cardone, un plat à base de chardon et de bouillon de poulet ou de poule! Dans diverses régions d'Italie jechardonsils sont également consommés en combinaison avec des fruits de mer. Au Portugal, un bon fromage est également produit avec du chardon.

La vraie difficulté n'est pas tantcomment faire cuire les chardonsmais comment les nettoyer. Comment nettoyez-vous le chardon? Retirez les feuilles latérales et privez-les des feuilles filamenteuses (comme vous le feriez avec du céleri), ne prenez que la partie interne des côtes!

Pendant que vous nettoyez les chardons, mouillez-les avec du jus de citron car le chardon a tendance à noircir et le citron ralentit le processus.

Au Piémont, les petits les plus tendres sont servis crus tandis que les flans, les soupes et les viandes bouillies peuvent être préparés avec les côtes.

Chardon: recettes

Commençons par une recette très savoureuse: icardons gratinés au fouravec béchamel. Voici les ingrédients dont vous avez besoin:

  • 1 kg de chardons
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 40 gr de parmesan râpé
  • Sel et beurre au besoin
  • Bechamel pour le plaisir

Nettoyez les chardons en enlevant les filaments, coupés en morceaux d'environ 15 à 20 cm de long. Faites bouillir les chardons dans de l'eau chaude salée pendant 15 minutes, en fin de cuisson les chardons doivent être bien cuits mais encore fermes.

Égouttez les chardons, laissez-les bien sécher.

Pendant ce temps, beurrez un plat allant au four et garnissez-le de chapelure. Pour avoir plus de couches, le plat ne doit pas dépasser 20 × 30 cm.

Commencez à placer la première couche de chardons bouillis sur le fond, ajoutez le fromage et quelques cuillères à soupe de béchamel. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les chardons soient terminés. Terminez par une généreuse couche de chapelure.

Cuire au four (déjà chaud) pendant 30 minutes à 200 ° C.

Pour unRecette des Pouilles aux chardons, Je signale les chardons frits. Ce n'est certainement pas unrecette légèrecomme le précédent, mais en fait il donne une grande satisfaction au palais. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ceci Recette des Pouilles de chardons frits.

  • 500 gr de chardons déjà nettoyés
  • 200 gr de farine
  • 150 ml d'eau gazeuse
  • 1 cuillère à soupe de bière
  • sel et poivre
  • huile de friture

Tout ce que vous avez à faire est de faire une pâte. À ce stade, il est important d'utiliser de l'eau froide, en effet, il est préférable que tous les ingrédients soient sortis du réfrigérateur uniquement au moment de l'utilisation.

Avant de préparer les chardons, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques heures. Si les chardons sont très durs, vous pouvez les blanchir pendant quelques minutes avant de les faire frire même si, pour les chardons frits en pâte, il faut utiliser les côtes les plus tendres et les plus cassantes.

Préparez la pâte avec de l'eau, de la bière, du sel, du poivre et de la farine. Plongez chaque chardon dans la pâte et faites-le frire dans l'huile chaude. Le chardon doit être complètement immergé dans l'huile et ne doit être retiré que lorsque la pâte est complètement dorée.

Sécher les chardons frits sur du papier absorbant et les servir encore chauds. Cette recette est utilisée comme apéritif ou plat d'accompagnement typique des Pouilles.

Cardons cuisinés à la Parmigiana

Vous pouvez également faire frire les cardons individuellement et les utiliser pour faire une parmigiana, comme vous le feriez pour les aubergines ordinaires!

Sur la photo ci-dessus, le recette de chardons au four.


Vidéo: Cardo FREECOM4+: Complete Tutorial (Juin 2021).