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Comment faire cuire l'espadon


Comment faire cuire l'espadon au four, avec du citron, dans une casserole ou avec d'autres recettes, comme le carpaccio d'espadon.

Dans toutrecettesque nous allons vous montrer, vous pouvez utiliserespadon frais ou espadon congelé. Dans le cas de l'espadon congelé, décongelez le produit à température ambiante puis utilisez-le pour votre recette. Vous verrez que chaque steak d'espadon nécessite des recettes ad hoc.

Comment faire cuire l'espadon au four ou dans une casserole

La recettes d'espadon cuit au fournécessitent des pièces différentes de cellesEspadon cuit à la poêle. Avant de décider de votre recette, vérifiez quelle coupe vous avez!

Pour le Espadon au fouril faut de grosses tranches obtenues à partir d'une tranche tout aussi grande, on parle de la "roue d'espadon" qui est une très grosse tranche qui peut supporter la cuisson au four sans trop se dessécher. L'épaisseur idéale des tranches? 5 à 6 cm!

Au contraire, si vous comptez préparerEspadon cuit à la poêlevous devez avoir des tranches plus fines, l'épaisseur doit être d'environ 2 cm. Avant la cuisson dans une casserole, retirez la tranche de la partie noire et, pour obtenir un Espadon cuit à la poêle aromatisé, frottez une gousse d'ail sur la tranche; puis faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'espadon en même temps qu'un demi-verre de vin, laissez le vin s'évaporer, ajoutez du sel, couvrez la casserole et laissez cuire. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer un espadon poêlé.

Pour aromatiser l'espadon dans une casserole, vous pouvez l'enrichir de persil ou utiliser des arômes et des parfums inattendus comme le jus d'orange ou un bouillon de légumes qui garderont le steak d'espadon humide même pour une cuisson plus rapide et plus agressive.

Espadon au four ou espadon au four: recette

Dans ce cas, vous aurez besoin d'une tranche de 5 à 6 cm et vous n'aurez pas besoin de retirer la partie noire. Un steak d'espadon de 1 kg, une fois cuit, peut être servi à 3 à 4 personnes, selon l'appétit!

Prenez votre tranche et placez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Faites quelques coupes sur la tranche, ici et là: dans chaque coupure, insérez des brins de romarin et des gousses d'ail. Préparez ensuite, séparément, un condiment donné par jus de citron, sel, huile d'olive extra vierge, poivre et piment séché et haché. Saupoudrez cette sauce sur votre steak d'espadon, l'excédent tombera sur le papier sulfurisé, ne vous inquiétez pas!

Ajouter les olives noires dénoyautées et une poignée de tomates cerises coupées en deux. Couvrez votre tranche d'une deuxième feuille de papier sulfurisé ou, si elle est assez grande, repliez celle du bas sur elle-même. Vous devrez créer une sorte de poche en froissant les bords. De cette façon, vous pouvez en cuisinerespadon cuit en papillotesavoureux et juteux.

fairefaire cuire l'espadon au fourpendant 35 à 40 minutes, le four doit être préchauffé à 180 ° C.

Rouleaux d'espadon: recette

Dans ce cas, vous aurez besoin de tranches deespadontrès fin. Pour lerouleaux d'espadonvous avez besoin de tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez lisser doucement les tranches de poisson à l'aide d'un maillet à viande mais sans laisser la viande entrer en contact direct avec le métal, en pratique vous devrez placer une feuille de papier sulfurisé entre la tranche d'espadon et l'attendrisseur de viande. Elle est làRecette de rouleaux d'espadon, pour une garniture surprenante, je vous demanderai d'utiliser du zeste d'orange.

Comment cuisiner l'espadon?

Mélangez 3 cuillères à soupe de chapelure, une cuillère à soupe de pecorino râpé, une cuillère à soupe de pignons de pin et un persil haché très fin. Pour parfumer, ajoutez un zeste d'orange finement râpé.

Répartir le mélange surtranches d'espadonpuis roulez chaque tranche sur elle-même. Fixez la tranche avec de la ficelle alimentaire. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'acheter sur "cette page Amazon" ou le remplacer par des bâtons en bois ou des cure-dents, même si l'effet scénique est plus agréable avec de la ficelle!

Faites dorer les rouleaux avec un peu d'huile, saupoudrez d'abord de jus d'orange puis laissez-le s'évaporer un peu (1/3 de verre pour 8 wraps). Fermez la casserole pendant la cuisson, ajoutez du poivre, salez et servez.

Carpaccio d'espadon: recette

Pour le carpaccio, vous devrez utiliser des tranches très fines et écrasées doucement avec une purée de viande comme décrit dansrecettele précédent. Si vous n'aimez pas le poisson cru, vous devrez utiliser delespadon fumé. Les tranches de Carpaccio d'espadonils peuvent être accompagnés d'une timbale de légumes marinés, crus ou légèrement cuits à la vapeur.

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