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Yucca: caractéristiques du tubercule, propriétés et recettes


Yucca est l'un des nombreux noms de Manioc, pas le plus utilisé, il y a aussi manioc, casava et yuca, avec un seul "c". Cela crée également des problèmes à cause du nom Yucca est déjà "occupé" d'une autre plante dont les racines ne doivent pas être mangées et qui plus que toute autre chose en Italie est utilisée à des fins ornementales. Nous pour Yucca entendons ici le Yucca manioc, une plante aux origines anciennes, déjà utilisée il y a 6600 ans et qui était à la base de régime des Mayas. Il y a de nombreuses pièces à témoigner.

Yucca: caractéristiques

Notre Yucca - Manioc, également indiqué par le nom scientifique Manihot esculenta, vient d'Amérique centrale et méridionale et est un arbuste cultivé dans les forêts tropicales. Sa racine, la partie la plus connue de cette plante, ressemble à une carotte à croûte rugueuse et brune. Cela ne doit pas «tromper» ni décourager, car en son sein, cet aspect «brut» en contient un pulpe dure et blanche. En confiance, disons blanc, car dès qu'il entre en contact avec l'air, du fait de l'oxydation, il devient rougeâtre.

Seule la racine de cette plante est comestible, il peut également mesurer 80 cm de longueur et 5 de diamètre. La catégorie à laquelle il appartient est celle de Euphorbiacées, s'il produit la racine amère, à peau lisse, soit la douce, avec une peau ridée.

Yucca: tubercule

Voyons mieux les propriétés du tubercule que les Mayas aimaient tant et qu'aujourd'hui en Amérique du Sud c'est la base de nombreuses recettes traditionnelles, comme nous le verrons dans quelques paragraphes. La racine du yucca mieux connue sous le nom de manioc contient acides aminés important pour les humains comme le fenilalanine, méthionine et tryptophane, et de nombreux glucides. Riche en fer, calcium et vitamine B3, il ne contient pas beaucoup d'amidon et même pas beaucoup protéines, il est également pauvre en glucose et en saccharose, en dextrine et en graisse. Il convient également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il est sans gluten.

Yucca: propriétés

Cette racine a une très bonne saveur, et de la vertus thérapeutiques à ne pas sous-estimer, surtout dans sa variété amère. En fait, nous le trouvons comme un remède naturel contre la dysenterie. Frais et haché c'est un anti-inflammatoire, antiseptique et diurétique efficace.

Contient beaucoup d'eau (60%) et de glucides, peu de protéines, très peu de sucres et presque zéro matière grasse mais il existe divers sels minéraux dont phosphore, magnésium, calcium, potassium, manganèse et sélénium.

Yucca: contre-indications

Sans revenir sur ce qui a été dit sur les bienfaits du Yucca aka Manioc, veillez à ne pas le mordre tel quel sans le cuire. En fait, il contient un toxine dans la peau, également présente à l'intérieur de la pulpe dans le cas de la variété amère.

Yucca: recettes

On retrouve cette racine à la fois frite et cuite dans les ragoûts, utilisée pour épaissir les soupes ou les aliments pour bébés mais aussi dans les desserts. Dans les desserts, une farine obtenue à partir du Yucca, appelée du tapioca ou encore de la farine de manioc, largement utilisé en Amérique du Sud.

Aussi à partir de cette racine, nous obtenons le polvilho, ingrédient de base du pão de queljo. Ce sont des petits pains au fromage. Parmi les recettes à base de tapioca et de fromage, figure le gâteau de manioc. Avec le farinha, obtenu à partir du même tubercule, il est cuit farofa accompagnant la célèbre feijoada. Au Brésil, on trouve du manioc à beiju, une crêpe sud-américaine avec de la farine de noix de coco, de la viande séchée et du fromage.


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