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Tanin: toutes les informations sur les tanins du vin et du bois


Souvent le tanin est lié aux vins, et en fait il y a un lien entre ce produit et la substance dont nous voulons parler, mais il y a beaucoup plus à dire sur le tanin, à connaître et à approfondir. De plus on ne le rencontre pas uniquement dans les vins rouges mais aussi dans les fruits du kaki, dans le sorbier, dans le néflier et dans le cornouiller, coing. Si vous voulez obtenir du tanin dans la nature, vous le trouverez en abondance dans l'écorce de plantes comme le chêne, le châtaignier, le sapin, l'acacia mais pas seulement. Cette substance n'est pas seulement à table ou dans les bois, on la retrouve aussi dans l'atelier de nombreux peintres qui, à l'époque, la redoutaient car, émanant de supports déjà aguerris, il pourrait assombrir certaines parties du tableau et le ruiner d'un seul coup, absolument.

Tanin: signification

Le terme est utilisé pour définir une substance chimique utilisée pour la première fois en 1796 et présente dans des extraits de plantes. Il a la capacité de s'associer aux protéines de la peau animale pour former des complexes insolubles et, sous cette forme, il vient empêcher la putréfaction que les enzymes peuvent induire, et la transformer en cuir.
Ils sont donc connus depuis un certain temps les propriétés tannantes du tanin pour les peaux animales: il réagit avec le collagène et d'autres protéines et le produit ainsi traité n'est plus putrescible. Pour des mécanismes similaires, nous le trouvons également utilisé, et depuis des siècles, dans le traitement des tissus, dans la phase de teinture et d'impression, ou lors de la préparation de laques et d'encres. En cuisine, ce n'est pas seulement redouté ou évité, au contraire, il se révèle très utile pour les procédures telles que la clarification du vin et de la bière, mais pour ceux qui sont teetotal, cela s'applique également aux jus de fruits.

Si le tanin est synthétisé, on obtient un groupe de produits présentant des caractéristiques similaires à celles qui viennent d'être décrites et à celles présentées par le tanins naturels d'origine végétale. Il n'y a pas d'analogie chimique entre les tanins naturels et les tanins obtenus par synthèse chimique, c'est pourtant ce qui se passe. Un pack peut également être acheté en ligne substance, d'acide tannique soluble dans l'alcool et l'eau: 10 grammes sur Amazon coûtent 5 euros, c'est de la poudre brunâtre (min. Titre acide tannique: 98,4%).

Le tanin: ce que c'est

On parle souvent de tanins au pluriel car c'est une classe de composés que l'on peut retrouver dans la nature dans une série de plantes apparemment très différentes les unes des autres mais qui ont en commun l'acide tannique. Il semble soluble dans l'eau, ha une saveur astringente et est capable de précipiter les sels de métaux lourds, d'alcaloïdes et de protéines.

Tanin dans le bois

Le tanin est dans le bois, dans l'écorce, de certaines plantes, comme nous le verrons, mais il est également utilisé pour améliorer sa conservation, surtout lorsque nous sommes dans un environnement humide comme lorsque le bois est utilisé dans le secteur naval. Là la présence de tanins empêche ou ralentit la dégénérescence de cette matière.
Nous trouvons tanins des bois, écorces, fruits et rhizomes, racines, un peu partout, bref. Elle peut être extraite des noix de galle, par exemple, avec diverses procédures basées sur l'utilisation d'eau, d'alcool ou d'éther.

Ces composés polyphénoliques se trouvent en grande quantité dans le châtaignier européen et de nombreuses autres plantes vasculaires. Le châtaignier, cependant, est certainement celui qui en contient le plus, en tant que plante: environ 7 à 9% du total de ses tissus sont des tanins. Le châtaignier est un arbre majestueux, il peut atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur et vivre des siècles et des siècles, il présente une tige gris argenté et lisse qui se remplit de fissures avec l'âge, ses feuilles sont grandes, lancéolées et dentelées, les fleurs sont jaunâtres et pendantes, ses châtaignes sont notoirement protégées par un hérisson.

Les plantes angiospermes contiennent des tanins et aussi des herbacées comme beaucoup de rosacées. L'un de tous, à mentionner, est l'eupatoria Agrimonia. Cette plante pousse dans les zones ombragées et fraîches et produit des fleurs jaunes collectées en épis, elle est connue pour sa haute teneur en tanin.

Tanin du vin

Revenons au vin. C'est peut-être le contexte dans lequel la plupart d'entre nous ont entendu parler des tanins. Présent dans les rouges, ils ont la capacité de précipiter certaines protéines de la salive et c'est ce qui donne alors la sensation typique d'astringence.
Leur effet n'est pas terminé: lorsqu'ils sont combinés avec des protéines alimentaires, les composés forment des complexes résistants aux protéases gastro-intestinales et inhibent les processus digestifs. Voici pourquoiaprès avoir bu du vin rouge, il se peut que vous n'ayez plus d'appétit. Un autre «symptôme» des tanins est l'altération de la perception du goût, souvent de manière négative; la nourriture prend un goût désagréable. En interne, l'acide tannique peut inhiber l'absorption du fer et du zinc ainsi que de certaines vitamines. Toujours en sirotant du vin, le terme Polyphénols viendra également à l'esprit, en savoir plus dans l'article dédié: Les polyphénols: ce qu'ils sont et où ils se trouvent

Tanin: allergie

Qu'elle soit administrée par voie topique ou orale, je les tanins ont un effet antibactérien et antifongique, par voie orale également antidiarrhéique, purement topique également vasoconstricteur. On retrouve donc ces substances appliquées sur les petites plaies et brûlures, ou utilisées dans le traitement de la dermatite. Dans les crèmes et produits pour la peau, ils sont utilisés pour limiter l'hypersécrétion sébacée et contre l'acné ainsi que contre les pellicules.

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