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Scorzonera: recettes


salsifis il a un nom étrange et est peu connu mais il mérite d'être connu et raconté, et aussi mangé car, comme nous le découvrirons bientôt, il est riche en propriétés et est très bon à ceux qui souffrent de diabète ou il veut perdre le kilo supplémentaire sur lequel il se trouve.

Le nom de cette plante est et reste un mystère pour l'instant, parmi les différentes hypothèses il y a aussi celle qui la fait dériver Mot catalan 'escorso' ce qui signifie «vipère» car parmi les nombreuses utilisations qu'il a, il y a aussi pour agir comme un antidote aux morsures de cet animal.

salsifis c'est une plante originaire d'Europe centrale et orientale et fait partie de la famille des astéracées, tout comme la racine la plus connue appelée topinambour et l'artichaut et radicchio bien connus. Il est étrange de penser que ses fleurs ressemblent beaucoup à des marguerites communes, mais c'est comme ça.

Scorzonera: légume

Dans la Grèce antique, ce légume était comme "barbe à bec", Au Moyen Âge, il était utilisé presque uniquement comme antidote contre les morsures de serpents, aujourd'hui il est connu comme"asperges en hiver " mais en réalité il est très peu connu, malheureusement, et donc peu utilisé. Il a des caractéristiques nutritionnelles et cicatrisantes intéressantes, il serait bon de pouvoir l'inclure dans l'alimentation, pour les diabétiques et les personnes en surpoids, mais pas seulement.

Scorzonera: recettes

Le goût de cela le légume est vraiment très amer, pour ceux qui n'aiment pas ce type de recette, entre amère et sucrée, mieux vaut ne pas la goûter. S'il est bien cuit, cependant, le salsifis peut devenir un ingrédient gagnant. C'est un aliment faible en calories mais riche en substances nutritives, mangez les racines, après les avoir pelées à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, et lavées à grande eau acidulée au jus de citron. Une fois la pulpe obtenue, blanche et tendre, on peut aussi la manger comme ça, naturelle, si l'on ne dédaigne pas le goût amer de certains plats, sinon on peut commencer à cuire ce légume en l'insérant dans des soupes ou des salades.

Scorzonera: propriété

Plus que les recettes, que je laisse aux cuisiniers, nous sommes intéressés les propriétés du salsifis, vraiment remarquable à tel point que j'ai du mal à comprendre pourquoi il n'est plus utilisé dans notre cuisine, car il pousse dans nos régions.

Le légume dont nous parlons est très riche en vitamines, notamment celles du groupe B (B1, B2, B3 B6), en vitamines C, A et E, et aussi en sels minéraux, notamment en manganèse, fer, phosphore, potassium et zinc . Lorsque vous le mangez, vous faites le plein d'énergie, en effet certains le recommandent aux personnes âgées et aux personnes en convalescence comme une excellente source d'énergie.

En plus des vitamines et des sels minéraux, salsifis contient également les plus difficiles à connaître «inuline» et «levulina» qui le rendent adapté aux régimes conçus pour lutter contre le diabète. En quantité abondante dans le salsifis, il y a aussi des fibres, en fait il y en a qui l'utilisent pour favoriser la motilité intestinale, il a également des propriétés diurétiques, de sorte qu'il prévient ou traite les troubles des voies urinaires.

Scorzonera: graines

Même dans notre pays, dans les régions du nord, cette plante pousse spontanément, mais il y a aussi des zones où elle est cultivée, par exemple en Ligurie et Piémont où il est également plus présent comme ingrédient dans les recettes typiques.

En général, avant d'acheter graines de salsifis il vaut mieux vérifier qu'il existe les bonnes conditions climatiques pour qu'il puisse bien pousser. Il aime d'abord le climat méditerranéen et les sols moelleux et profonds qu'il faut fertiliser avec des engrais organiques.

Si nous pouvons garantir tous ces éléments, le salsifis il peut être semé en deux périodes de l'année: au printemps ou à la fin de l'été. Dans la période suivant immédiatement le semis, il doit être administré beaucoup d'eau, de manière régulière, alors c'est une plante qui s'entend d'elle-même, il faut juste s'assurer qu'aucune stagnation d'eau ne se crée qui la tuerait.

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