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Comment faire cuire le thon


Si vous avez acheté du thon frais et que vous souhaitez le cuisiner au mieux, vous trouverez sur cette page de nombreuses recettes et instructions pour le faire. C'est ainsi qu'un bon thon frais est cuit.

Lathon frais, au marché aux poissons, on le trouve entier, ou sectionné. Si vous avez acheté un thon entier ou en avez pris un, vous devrez manger: rien n'est jeté du thon! Une fois éviscéré et nettoyé, du thon nous obtenons:

  • Filet de thon
  • Steaks de thon
  • ventre de thon
  • Bodano de thon
  • Calcagnolo de thon

Si les coupes telles que les filets et les steaks sont plus courantes, seuls ceux qui ont pêché ou acheté un thon entier peuvent être familiers avec des coupes moins courantes comme le ventresca, le bodano et le calcagnolo!

La poitrine de thon est la découpe placée sur la partie inférieure du ventre: elle est très précieuse car elle est riche en graisse et convient parfaitement au barbecue et grillée car elle ne sèche pas. Il est également très prisé cru, à tel point que lorsque vous vous rendez dans un restaurant japonais, c'est généralement la coupe qui accompagne le riz dans les sushis.

Le bodano est cette coupe située juste au-dessus du ventre. Il a une pulpe maigre et compacte. Comment cuisinez-vous? Il se prête très bien au service cru (c'est la meilleure coupe à servir thon cru), pour préparer un tartare de thon, un carpaccio de thon, ou pour des cuissons légères comme à la vapeur ou saignant. Aussi parfait poursushi, sashimi et nigiri.

Le talon est obtenu à partir de la partie terminale de la queue. Si vous souhaitez préparer lethon au four, en plus du filet, le calcagnolo est parfait. Il se prête également bien àcuisine mijotée.

Ehehe, c'est facile à direcomment faire cuire le thon! Mais quiconque connaît ce poisson sait que chaque coupe a sa propre histoire! Alors, après vous avoir donné un rapide aperçu des coupes de ce poisson, passons àcuissonet certainesrecette facile et pour tout le monde.

Comment faire cuire le thon au four

Pour lethon au fourJe recommande un filet (mieux s'il est obtenu à partir de la partie supérieure du poisson) ou du calcagnolo. Voici comment faire cuire le thon au four avec notre recette facile.

Calculez qu'avec 800 grammes de thon, vous obtenez des portions pour 4 personnes.

  1. Rincez le thon sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, faites des trous dans la viande. Dans ces trous, insérez des morceaux de romarin, des morceaux d'ail et du zeste de citron.
  3. Mouiller le thon avec deux cuillères à soupe de vin blanc.
  4. Pour un effet plus scénique, vous pouvez sécuriser le thon avec de la ficelle alimentaire, comme une côtelette.
  5. Faites cuire le thon au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Pour une version plus "mijotée", vous pouvez sceller le récipient de cuisson avec du papier argenté ... cependant, puisqu'il s'agit d'un filet intact, je ne le recommande pas. Si vous aimez lecompote de thonet cherchez-en unrecettead hoc, voir celui ci-dessous.

Le filet dethon au four(sans papier argenté) peut être refroidi, passé dans de l'eau et de la glace, puis coupé avec des tranches de différentes épaisseurs et utilisé pour préparer une excellente salade de thon frais. Vous pouvez l'accompagner de céleri blanc, julienne de carottes, courgettes et bien d'autres légumes. Parfait si assaisonné avec du vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire cuire le thon dans une poêle

Avec cette recette, vous pouvez en préparer une bonnecompote de thon. Utilisez des steaks de thon d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Évitez les tranches fines. Pourfaire cuire le thon dans une poêletu vas devoir:

  1. Rincez les tranches et tapotez-les avec du papier absorbant.
  2. Fixez chaque tranche avec du fil alimentaire (qui doit passer sur son épaisseur) afin de la garder compacte et la rendre plus belle même sur l'assiette.
  3. Avantfaire cuire le four dans une casserole, faites une courte marinade. Sur chaque tranche, ajoutez le jus de citron, l'huile, l'ail écrasé et le romarin finement haché. Pour une marinade plus audacieuse, remplacez le jus de citron par du jus d'orange et ajoutez le zeste d'orange.
  4. Ajoutez du sel et du poivre.
  5. Laisser reposer les tranches (mariner) pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Avant la cuisson, égouttez les tranches en retirant les plus gros morceaux d'assaisonnement.
  7. Cuire lethon dans une poêlependant 3-4 minutes de chaque côté.

Comment faire cuire le thon sur le gril?
Si vous avez une plaque chauffante en fonte, un gril ou un barbecue, vous pouvez utiliser la même recette ci-dessus pour cuire le thon dans une poêle. La seule différence réside dans les temps de cuisson. Sur le barbecue, cela vous prendra 2-3 minutes de chaque côté, il en va de même pour le gril ou la plaque en fonte.

Remarque: pour les grillades, la meilleure partie à utiliser est les steaks à base de ventre de thon!



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