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Profitterol: recettes


UNE dessert pour les vrais gloutons, le profitterol, qui doit être préparé avec un avant-goût alléchant de sa douceur infinie. Il existe de nombreuses versions, l'une plus captivante que l'autre. Je préfère le classique mais il y a ceux qui aiment l'enrichir avec des pistaches ou des fruits secs, ceux qui veulent plutôt essayer des crèmes autres que ça chantilly, qui à la place l'arrose avec noisettes hachées. Et qui le fait avec des fruits? Oui, vous pouvez aussi le faire si vous le souhaitez, pour une version allégée d'un dessert qui est, à mon avis, bon justement parce qu'il n'est pas léger. Mais c'est très bon pour l'humeur si vous le mangez sans culpabilité.

Profitterol: les origines

Le nom doit éveiller quelques soupçons, en fait il vient du français "Profiteroles", Prononcé"pʁɔfi'tʁɔl ", en Italie, la manière d'écrire change, légèrement, mais les origines sont et restent françaises. C'est un dessert qui, comme beaucoup le savent déjà, est obtenu avec des choux remplis de crème puis recouverts d'une autre crème. dans le choux à la crème on retrouve dans les versions plus classiques la crème anglaise, la Crème chantilly ou de la crème ou de la glace, comme crème d'enrobage, celle au chocolat traditionnelle ou celle au caramel est la plus populaire.

On dit que ce dessert est né au moment de Caterina de 'Medici: un de ses cuisiniers, un certain Popelini, l'aurait créé exprès pour la surprendre et ne pas l'ennuyer avec «les desserts habituels». Ce n'est que plus tard, au XVIIe siècle, que ce délicieux dessert a commencé à être populaire, cependant, que à Florence on l'appelle "bongo". Dans la capitale toscane, on dit qu'elle n'a pas d'origine française mais en fait, cela semble à tout le monde.

Dès le départ, le profitterol il n'apparaît pas comme un seul petit gâteau mais comme une sorte de monticule de cupcake, ou de pyramide si vous préférez, une structure pour équilibristes qui a aussi un nom, évidemment un nom français: amuse-bouche. On peut aussi trouver ces "boules sucrées" comme garniture pour le gâteau Saint Honoré mais dans ce cas elles ne sont pas recouvertes de crème, juste et la crème du gâteau est restée.

Profitterol à la crème

Dessert parfait pour toutes les occasions, le profitterol il peut être rempli de crème chantilly et recouvert de chocolat noir, ou rempli de crème pour ceux qui la préfèrent. Voyons comment il peut être préparé et prenons ensuite toutes les libertés pour varier la garniture ou la crème couvrante.

Profitterol: ingrédients

On commence par les cupcakes puis on les remplit et on les recouvre: il n'est pas anodin de préparer les profitterol à la maison et ça vaut même la peine de faire des variations selon nos goûts ou de «trop en faire» avec la garniture ou le chocolat, si c'est ce qu'on aime. La beauté du bricolage dans la cuisine.

Pour préparer les cupcakes, vous devez obtenir le Pâte à choux. Il s'agit d'une pâte inventée au milieu des années 1500 par un cuisinier de la cour de Caterina de 'Medici puis exportée en France, comme nous l'avons mentionné précédemment. Il est préparé avec de l'eau, du beurre, des œufs et de la farine avec peu de gluten éviter que les cupcakes soient trop "élastiques" quand leur bonté réside aussi dans le fait qu'ils sont cassants.

Une fois les fameuses pâtes préparées, il est temps de cuisiner et ce n'est pas du tout anodin de procéder, elle agit en trois phases avec des températures différentes de temps en temps. Il s'agit de faire en sorte que la pâte gonfle et devienne creuse à l'intérieur, creuse car ces cupcakes, comme le savent bien les gourmands, sont tous à remplir de crème ou de crème, pour être ensuite du chocolat noir. La crème et l'enrobage, selon le goût, on procède pour le moment avec le plus classique Crème chantilly parce qu'elle est plus légère et plus délicate que la crème, elle est en fait souvent utilisée pour garnir d'autres gâteaux. Pour préparer la chantilly, il vous faut très peu d'ingrédients: crème fraîche, vanille et sucre en poudre.

Profitterol: recette

Mettez une casserole avec de l'eau, du beurre, du sucre et du sel sur le feu jusqu'à ébullition, puis ajoutez la farine et commencez à mélanger le tout avec un fouet puis remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange s'est mélangé en boule, nous pouvons le mettre dans un bol pour ajouter les œufs. Fait ainsi le Pâte à choux, tu le mets en un sac à poche faire des boules à déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire à 220 ° pendant les 15 premières minutes, puis à 180 ° pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser reposer les cupcakes fraîchement cuits, puis les retourner percons-les pour les bourrer. À ce stade, la crème doit être préparée! Avec de la crème, du sucre en poudre et de la vanille. Une fois la crème obtenue, on peut la «seringuer» dans les cupcakes maintenant froids et prêts, puis les recouvrir d'un film et les laisser au réfrigérateur. À ce stade, seul le revêtement que nous fabriquons cette fois avec du chocolat manque. Nous utilisons de la crème fraîche pour faire bouillir une casserole, puis ajoutez du chocolat haché et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Aussi cela crème couvrante il faut le laisser refroidir en attendant qu'il devienne légèrement dense.

Il est maintenant temps de prendre les choux à la crème et de les tremper dans la crème au chocolat, puis d'aller construire le monticule que nous connaissons tous comme profitterol. Vous pouvez tout décorer avec une touffe de crème ou de fraises coupées en petits morceaux, selon votre goût.

Profitterol à la pistache

Quiconque le souhaite peut saupoudrer le profitterol cuit ainsi avec des pistaches hachées, c'est aussi un excellent moyen de le présenter à table garni de manière originale. Ceux qui aiment la pistache peuvent aussi penser à farcir les choux à la crème à la pistache, à mon avis c'est une saveur qui fatigue au bout d'un moment Mieux vaut le grain.

Café profitterol

La crème au café est une excellente alternative à la fois pour remplacer le Crème chantilly à l'intérieur des cupcakes, et pour remplacer celui au chocolat. Je préfère garder la crème au chocolat comme enrobage et abandonner la crème des cupcakes pour la remplacer par celle au café mais même dans ce cas c'est une question de goût personnel, avec le profitterol il y a une liberté maximale pour expérimenter différentes crèmes.

Si vous avez la dent sucrée, vous serez certainement intéressé par l'article sur bonbons en portion individuelle, dans un certain sens le profitterol l'est aussi!

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Vidéo: Recette de profiteroles au chocolat réalisée par Nicolas Bernardé (Septembre 2021).