Alimentation biologique

Comment manger sainement


Pensez-vous que vous avez juste besoin de choisir des aliments biologiques pour manger sainement? Mangez sain cela signifie également apprendre à cuisiner et à conserver correctement les fruits et légumes. Les techniques de cuisson et de conservation peuvent à la fois améliorer les matières premières utilisées et les rabaisser, car elles modifient les caractéristiques et les propriétés des aliments. Voyons ensemble comment améliorer notre alimentation e comment manger sainement.

Les techniques d'agriculture intensive et l'utilisation d'engrais azotés ont entraîné une augmentation spectaculaire de la présence de substances (nitrates) dans le sol et l'eau, avec pour conséquence le risque d'accumulation dans les plantes destinées à la nutrition humaine. La culture en serre favorise en outre l'accumulation: c'est pourquoi il est conseillé de toujours choisir des légumes de saison. Les nitrates en eux-mêmes ne sont pas dangereux pour la santé; une fois ingérés, cependant, ils se transforment en nitrites.

Les légumes les plus impliqués sont les légumes à feuilles vertes comme les épinards, la laitue et les côtes. Il n'est pas nécessaire d'éliminer ces légumes de notre alimentation, mais il suffit de suivre quelques conseils pour réduire la consommation de nitrates. Comment manger en bonne santé alors?

Il suffit de varier le type de légumes: les légumes à feuilles vertes pas plus de deux fois par semaine. En été le problème n'existe pas mais en hiver, parfois, il vaut même mieux opter pour les épinards surgelés.

Les légumes doivent être lavés, pelés et cuits: ces substances se dissolvent dans l'eau, donc dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser cette eau pour irriguer le jardin, mais, pour économiser l'eau, utiliser cette eau pour irriguer les plantes ornemental.

De nombreuses vitamines contenues dans les légumes et les fruits sont extrêmement délicates et une partie se perd dans les jours entre la récolte et la consommation: achetez quelques légumes à la fois et conservez-les quelques jours au frais des derniers tiroirs du réfrigérateur.

Évitez strictement de réchauffer des légumes préalablement cuits.
Ne le stockez pas dans des sacs plastiques: le manque d'air favorise la transformation des nitrates en nitrites.
Assaisonnez toujours avec du citron: la consommation de vitamine C empêche la formation de nitrosamines.

Évitez les conserves de viande et les charcuteries: la consommation de nitrates provenant d'autres sources est limitée.

S'il ne s'agit pas de fruits ou de légumes de saison, les produits surgelés sont recommandés: ils ont les mêmes propriétés vitaminiques que les produits frais. L'idéal est de toujours acheter des légumes frais de saison auprès de fermes certifiées biologiques ou de petits producteurs locaux qui n'ont rien à voir avec l'agriculture intensive.

Comment manger en bonne santé, d'autres conseils.
La congélation a lieu le plus rapidement possible après la récolte, afin de minimiser la perte de vitamines. Il est conseillé de cuire les légumes sans les décongeler, pour éviter d'autres étapes.

Dans l'eau, les légumes perdent des nutriments et de nombreuses vitamines. Par conséquent, une bonne règle de base serait la cuisson à la vapeur: elle ne permet pas de disperser dans l'eau des substances nocives telles que les nitrates présents dans divers légumes à feuilles vertes, comme les épinards, les côtes et autres. Une alternative valable est le four à micro-ondes: il y a beaucoup moins d'eau et des temps de cuisson très courts, les vitamines et les sels minéraux sont beaucoup mieux préservés.

Comment manger en bonne santé, comment les stocker.
La plupart des fruits et légumes ont besoin d'un environnement sombre, frais et humide: le tiroir dans la partie inférieure du réfrigérateur est l'environnement idéal.

Les pommes de terre, par contre, doivent être conservées hors du réfrigérateur, même si c'est toujours possible dans l'obscurité pour éviter la croissance des germes. Même les fruits non mûrs doivent être conservés hors du réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils atteignent le bon degré de maturité.

Comment manger en bonne santé, nitrates dans les aliments.
Légumes à forte teneur en nitrate: laitue, chou-rave, laitue capucine, cresson, blette, radis, raifort, rhubarbe, betterave, épinard.
Légumes à teneur moyenne en nitrates: feuilles de navet, endives, fenouil, chou frisé, céleri, chou blanc, chou frisé, courgette
Légumes faibles en nitrate: aubergine, haricot vert, chou-fleur, brocoli, chicorée, pois, concombre, pomme de terre, pousses, carotte, poivron, champignons, poireau, chou de Bruxelles, chou rouge, asperge, tomate, oignon.

Pour ceux qui ont un jardin: évitez les engrais chimiques et prenez soin des plantes de manière naturelle. Un bon compost mature et des interventions ciblées donnent de la vitalité au sol, favorisant une croissance saine et vigoureuse de vos plantes. Et n'oubliez pas de cueillir vos légumes le soir plutôt que le matin.


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