Quel sera le goût d'une pâte à base de blé moulu provenant des moulins classiques? Je ne sais pas si votre palais est assez vif pour voir la différence entre pâtes bio et toutes les pâtes de production industrielle. Le corps appréciera certainement la différence étant donné qu'avec le pâtes bio les produits chimiques utilisés sont éliminés.

Parler de pâtes bio signifie, tout d'abord, se référer aux concepts et à la philosophie deagriculture biologique: uniquement l'utilisation de substances naturelles, à l'exclusion de l'utilisation de produits chimiques.
L'agriculture biologique est régie par la législation de l'UE qui prévoit la présence d'organismes de certification qui contrôlent les fermes biologiques dans toutes leurs phases: production agricole, transformation, étiquetage et commercialisation.

Comment travaillez-vous le pâtes bio?
À l'intérieur des fabriques de pâtes, le blé est séché à basse température ne dépassant généralement pas 50 ° et avec des temps de séchage allant de 24 à 48 heures, selon le type de format, pour conserver la saveur et les valeurs nutritionnelles inchangées. Les pâtes biologiques sont produites dans les moulins.

Certaines céréales sont encore broyées dans un ancien moulin en pierre avec un broyage lent pour éviter la surchauffe et donc la perte de certains éléments nutritionnels de la céréale elle-même. Après macération, le produit passe au malaxeur: de l'eau est ajoutée. Le mélange ainsi obtenu est étiré sur des moules en bronze de différentes tailles.

Par la suite, les pâtes reçoivent une ventilation d'air chaud pendant environ deux minutes. Cette phase est nécessaire pour sécher la pâte superficiellement afin qu'une fois étalée sur les cadres elle ne colle pas entre elles.
On passe ensuite au séchage lent et à basse température qui garantit le maintien de toutes les propriétés des céréales utilisées.

Après quelques heures de repos, les pâtes sont emballées et conditionnées, prêtes à être expédiées dans des magasins spécialisés en alimentation biologique.

Quels sont les types de pâtes bio actuellement disponible sur le marché?
Pâte blanche: il est produit avec de la semoule de blé dur. La semoule est obtenue à partir de la partie interne et plus raffinée du blé, elle est donc facilement assimilable notamment par ceux qui ont des difficultés à digérer les fibres brutes.

Pâtes à la semoule de blé entier: il est produit à partir d'une semoule obtenue avec une mouture où la couche corticale la plus externe est retirée du grain de blé, donnant ainsi des pâtes riches en fibres.

Pâte de Kamut: il est produit avec du blé kamut. Elle est considérée comme l'une des céréales les plus complètes sur le plan nutritionnel. Sa teneur en protéines, sels minéraux, vitamines (en particulier vitamine E) et graisses insaturées est beaucoup plus élevée que celle des autres variétés de blé et de céréales.

Pâtes à l'épeautre: il est produit avec de l'épeautre, type de blé gluten facilement assimilable et digestible. Les pâtes d'épeautre ont un goût particulièrement raffiné et représentent également une alternative valable pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten.

Pâtes fraîches: obtenu en ajoutant des œufs à la pâte issue de l'agriculture biologique.



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