Alimentation biologique

Les salades enveloppées sont-elles mauvaises?


Mangez-vous souvent de la salade fraîche chez vous? Oui, mais dès qu'il est récupéré dans le rayon frigo du supermarché! Ensuite, vous serez intéressé par la découverte faite par les chercheurs italiens concernant la salades emballées. Un peu plus de 5% des échantillons analysés se sont révélés altérés.

De l'analyse menée par l'Institut zooprophylactique expérimental du Piémont, de la Ligurie et du Val d'Aoste, il ressort que les salades emballées sont tout à fait sûres. «Seuls» 5,2% des échantillons ont été modifiés, un pourcentage faible mais selon certains consommateurs, significatif. Voyons comment la recherche a été menée.

305 échantillons ont été collectés répartis en deux groupes: dans le premier groupe 146 têtes de salade fraîchement récoltée, dans le deuxième groupe 159 sacs à salade prêt à être vendu.

Le projet, financé par le Ministère de la Santé, consistait à contrôler le produit à l'origine puis à le tester à nouveau lors de son conditionnement pour être mis sur le marché. Une analyse combinée où chaque échantillon collecté correspondait à un jumeau du supermarché.

Les travaux ont été réalisés en collaboration avec deux entreprises, dont l'une est un leader du secteur et l'autre plus petite qui distribue en gros. Une analyse microbiologique a été réalisée sur tous les échantillons, qu'il s'agisse de produits fraîchement prélevés ou conditionnés, pour identifier les bactéries pathogènes les plus importantes.

Un seul cas de présence de Salmonella sur des feuilles fraîchement récoltées est apparu, non confirmé dans le produit emballé.

Pour les salades conditionnées, un deuxième contrôle a été réalisé: il consiste à sonder l'échantillon feuille par feuille à la recherche de trouvailles macroscopiques anormales (feuilles moisies) ou de corps étrangers (tourbe, terre, sable, galets).

L'examen s'est avéré satisfaisant: seuls huit échantillons ont été jugés non conformes.

Cependant, il est important de souligner que le salades emballées ils représentent un aliment très délicat: il faut toujours maintenir la chaîne du froid après l'achat, et suivre les instructions pour éviter l'altération des caractéristiques organoleptiques et la prolifération bactérienne.

La conservation de salades en sacs il ne doit pas dépasser un maximum de sept jours à compter de l'achat, mais il est préférable de les consommer en premier, surtout si le colis est ouvert.



Vidéo: Salades en sachet, sont-elles dangereuses? (Juin 2021).