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Comment choisir le safran


Le safran en poudre est préférable au safran pour la cuisson

Saveur indubitable et parfum intense je ne peux pas manquer le Safran. Cependant, il existe quelques astuces pour apprendre à identifier, parmi les différents produits proposés par le marché, le safran avec le meilleur qualités organoleptiques.

1. Prix et poids. Le safran est un produit cher et un prix trop bas cache certainement des surprises désagréables: du safran de mauvaise qualité peut avoir été utilisé, ou d'autres parties de la fleur ont été mélangées avec les stigmates (les fils rouge vif qui composent le safran proprement dit). ils donnent de la couleur sans ajouter de saveur. Faites attention au poids: certains sachets coûtent d'autres uniquement parce qu'ils contiennent une quantité de produit beaucoup plus faible.

2. Rouge. En ouvrant le sachet, regardez tout d'abord la couleur de la poudre: le safran de qualité est rouge vif, brillant et sans points blancs. Si le safran est rouge clair ou a des points blancs, cela signifie que le safran a été mélangé avec d'autres composants sans valeur gastronomique et commerciale.

3. Cohérence. Lorsque vous ouvrez le sachet, vérifiez que la poudre est uniforme et sans grumeaux et qu'elle glisse sans à-coups. Si ce n'est pas le cas, cela signifie qu'il est mouillé et que vous l'avez acheté pour le même prix, moins de safran et plus d'eau.

4. Couleur, saveur et arôme. Un safran de qualité peut également être reconnu par la bonne relation entre la couleur, l'arôme et le parfum. Douter du produit si le plat est très coloré mais pas aromatisé en proportion.

5. Préservez son arôme. Le safran de qualité conserve sa couleur, son arôme et son goût inchangés au fil du temps. Veillez simplement à le conserver dans l'obscurité, dans un bocal fermé, à l'abri de l'humidité.

6. Meilleur fil ou poudre? La poudre est préférable à la cuisson des stigmates. Les stigmates, en fait, contiennent souvent des parties blanches moins précieuses. La poudre a également une saveur et une couleur uniformes, par rapport au fil, elle se dissout plus facilement, est facilement dosée et conserve ses propriétés intactes plus longtemps.

7. La marque. Le safran en sachets, pour une loi qui remonte à l'arrêté royal de 1936, doit être exclusivement un produit 100% pur. Un gage de sécurité lors de l'achat de safran est de se tourner vers les marques les plus connues.

Deux mises en garde

  • Les sachets de safran doivent être conservés à l'obscurité dans un bocal hermétiquement fermé.
  • Sur certains marchés d'Afrique du Nord, le safran est offert en grandes quantités pour peu d'argent. En réalité, ce n'est pas du safran, mais un ensemble d'épices (en particulier le curcuma et le carthame) avec une saveur complètement différente.


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