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Comment faire frire


La température de friture dépend de l'aliment

Une belle frit dorée, croquante et sèche, elle est très savoureuse et ne fait pas de mal si vous n'en faites pas trop. Tout dépend de la qualité du friture, qui pour être bon doit respecter certaines règles. Faire frire cela signifie cuisiner dans une graisse à haute température et donc vous avez besoin d'une graisse forte avec un point de fumée élevé. Vous pouvez le faire frire huile d'olive ou dans huile végétale: le beurre ou la margarine ne conviennent pas faire frire car ils ont tendance à brûler et devraient être utilisés, le cas échéant, pour les sautés, ce qui est autre chose.

Pour commencer faire frire attendre que l'huile atteigne point de friture, qui représente la température optimale à maintenir constante jusqu'à la fin. le point de friture est atteint lorsque la nourriture trempée dans l'huile chaude commence à grésiller, c'est à ce moment que de très petites bulles sont créées autour de lui. Pour vérifier cela, utilisez de la chapelure ou un cube de pomme de terre crue pelé et lavé à l'eau froide - ou un goût de la nourriture pour faire frire - voir la nourriture test grésiller vous comprendrez à quelle vitesse il cuit et vous pourrez ajuster la température en conséquence.

température de friture il est essentiel pour une bonne friture et varie selon que les aliments sont plus ou moins humides, crus ou précuits. Faire frire un température modérée (130-145 ° C) crudités, qui doivent être cuites en interne et forment la croûte isolante et croquante. Faire frire un température chaude (175-190 ° C) préparations précuites telles que croquettes, légumes précuits ou frites fermées. Là température très chaude (175-190 ° C) est réservé à la friture instantanée comme les crudités coupées en julienne (pommes de terre, courgettes, oignons, carottes ...) ou en tout cas petites, qui doivent dorer immédiatement.

Préféré faire frire dans l'huile d'olive car il résiste bien à la chaleur, même à des températures élevées, avant d'atteindre le point de fumée (environ 200 ° C), sachant qu'un friture correct ne doit jamais dépasser 190 ° C. De plus, le friture dans l'huile d'olive, il a meilleur goût et ne perturbe pas l'odeur. Sinon, utilisez huile d'arachide et de tournesol. Ne laissez pas la flamme passer sur les bords du récipient utilisé pour faire frire car l'huile pourrait s'enflammer. Si l'huile s'enflamme, n'utilisez pas d'eau pour éteindre, éteignez le gaz et couvrez avec un couvercle.

Ne jamais réutiliser l'huile pour faire frire. Chaque fois que vous faites frire, utilisez une nouvelle huile brute. Pendant le friture gardez toujours le même niveau initial, s'il baisse, ajoutez de l'huile neuve. Gardez toujours l'huile propre: les fragments d'aliments ont tendance à se carboniser, ruinant le résultat final du friture.

Faire frire dans de l'huile abondante: les aliments doivent nager dans l'huile, flotter et pouvoir sceller immédiatement toutes les parties de la surface. Seulement ainsi le frit il sera léger et très peu de graisse pénétrera à l'intérieur. Les aliments de faire frire doit être à température ambiante: les aliments froids allongent les temps de cuisson et frit trempe dans l'huile.

Préparez les aliments faire frire et toute pâte avec une certaine avance: la cuisson doit être faite au dernier moment car le friture il est servi chaud. Pour les aliments à cuisson très rapide, utilisez de la farine; pour les aliments plus délicats, à protéger des chocs avec de l'huile bouillante, utilisez de la panure (farine + œuf + chapelure) et des pâtes.



Vidéo: Niveau Intermédiaire - Leçon 10 - Faire frire des nems (Septembre 2021).