Entrevues

Stickhouse: le royaume des glaces saines, bonnes et bio


Lance un glacier durable à Milan, Donatella De Giorgi, et aujourd'hui de sa petite Stickhouse, il se débat avec des bureaucraties et des sanctions qui ralentissent les idées vertes à mesure que l'été avance, le désir de crème glacée augmente. Il n'a que les déchets d'un bâton de bouleau, provenant des pays nordiques et fabriqué sans déchets.

1) Comment et quand votre entreprise est-elle née? Pourquoi êtes-vous «vert»?

Après les avoir goûtés à Bologne, mon fils Giacomo et moi sommes tombés amoureux de la qualité des produits Stickhouse et nous avons ouvert le premier magasin à Milan le 13 avril. Nous parlons de fruits frais sans sucre ajouté pour les sorbets, de lait et de crème pour les crèmes, d'enrobages à 73% de chocolat et de céréales de haute qualité. Des stickhouses voient le jour partout en Italie, une toute nouvelle à Milan, en plus de la nôtre sur la Via Montebello. Et progressivement d'autres vont naître, je suppose.

2) Seuls les produits sont "verts" ou y a-t-il autre chose?

Il y a plus. Par exemple, nous essayons de demander à notre client de ramener les sacs de congélation que nous ne facturons presque jamais car ils sont réutilisés évitant ainsi le gaspillage. De plus, les boîtes à emporter ont été réalisées en polystyrène comprimé précisément pour éviter que des «volumes» ne soient déplacés. On évite d'avoir des contenants ou des verres et le seul «déchet» est le bâton en bouleau, provenant des pays nordiques et fabriqué sans déchets.

3) Combien cela coûte-t-il d'être attentif à l'environnement? Et dans quelle mesure cela affecte-t-il le client?

Être attentif à l'environnement nécessite certes des coûts plus élevés et des efforts plus importants, cela vaut aussi pour les fruits bio ou par voie aérienne (pour avoir une maturation sur la plante et non sur un bateau). Le lait de «haute qualité» a un coût plus élevé que la normale. Chaque jour, nous nous chargeons également de "sélectionner" l'élimination: gants en latex d'une part, serviettes de table d'autre part, etc. Notre effort est de maintenir les coûts bas et de ne pas peser sur le client: comment puis-je dire au client qu'une boîte de polystyrène comprimé me coûte 3,50 €?

4) Le projet de distribution de vélos… en quoi consiste-t-il?

Nous avons aimé l'idée de pouvoir parcourir la ville avec un véhicule écologique, qui ne ferait pas de bruit et distribuerait des produits authentiques en déambulant dans les rues de Milan, en décidant des zones intéressantes semaine après semaine: écoles, événements, parcs ... Le vélo serait aussi disponible pour des soirées privées: nous avons déjà reçu des demandes de mariages, d'oratoires et de manifestations dans les centres culturels de la ville.
Nous aurions pu donner notre argent pour des collectes de fonds caritatives.

5) Impossible à Milan?

Malheureusement pour l'instant, oui. Les résolutions municipales continues de ces dernières années ont pratiquement eu pour effet d'interdire ce commerce sur 80% des rues de Milan: il suffit de consulter la liste des interdictions pour s'en rendre compte !!! Ceux qui ont le permis bénéficient de l'avantage de n'avoir aucun concurrent alors que les commerçants normaux se retrouvent même à 100 mètres d'un magasin égal au leur, donc compte tenu du coût élevé du véhicule qui doit être conforme à la loi, réfrigéré, conservé et rechargé , pour le moment. Et puis il y a beaucoup de bureaucratie aussi pour le permis de colporteur itinérant et des temps d'attente très longs.

6) Quelles autres «captures» bloquent les idées vertes?

Toutes les entreprises sont sûrement sensibles à l'énorme bureaucratie et aux règles «trop interprétables». Vous continuez à avoir peur d'être sanctionné car dans le même bureau municipal ou à la chambre de commerce, 3 employés d'un même bureau peuvent même vous donner 3 réponses différentes! Un magasin «éco» a encore des coûts très élevés et s'il est restructuré avec des matériaux «éco», il devient de la folie. Prenons comme exemple le plaisir d'exposer une plante ou, compte tenu du thème de la glace, des mini plantes fruitières comme les fraises grimpantes, pour embellir le cadre d'une boutique: 16 pages à télécharger sur Internet, des consultants à appeler pour faire suivre les pratiques ... mais combien nous coûtent ces plantes, également volées ou vandalisées?
Si je veux mettre une poubelle pour que les gens ne jettent pas de papier ou de cendrier pour les mégots dans la rue, soit je le fais sur «mon» pas, soit je suis puni.

7) Quels sont vos futurs projets?

Cela commencera bientôt le livre traversant, alors nous verrons, mais pour éviter les grosses bureaucraties, j'ai choisi de ne pas avoir un espace plus grand avec des gens qui restent à l'intérieur pour l'administration. Nous réaliserons des opérations liées aux "mini sticks" pour les jeunes enfants qui ne peuvent pas manger le produit entier et aiderons également les parents car ils ont "un faible coût".

Interview parMarta Abbà



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