Recettes

Astuces pour un risotto rapide et léger


Risotto rapide? Beaucoup d'invités pour le dîner? Inutile de renoncer à la qualité en se tournant vers des préparations précuites, les bons outils et quelques conseils de chef suffisent. Cocotte minute est frit à l'avance par exemple. Et si vous préférez un risotto léger, ou si vous n'avez pas de bouillon de viande disponible, voici d'autres suggestions pour éviter d'avoir l'air mauvais: huile et eau dans la sauce et sauce soja.

Avec le cocotte minute la préparation du risotto devient une opération plus rapide que la préparation des pâtes. Procéder comme pour un risotto normal mais, après avoir mélangé avec le vin, ajouter le bouillon. Pour 100 g. de riz, vous avez besoin de 200 ml de liquide. Ensuite, vous fermez le pot et attendez le coup de sifflet. À ce stade, il est laissé cuire pendant 7 à 8 minutes à feu doux. Passé ce temps, laissez la casserole s'ouvrir, ouvrez-la, ajoutez le safran et mélangez. Pour les premières fois, pour des raisons de sécurité, il peut être utile de réserver un peu de bouillon chaud à ajouter si le riz est encore al dente.

Pour optimiser les temps, le les sautés peuvent être préparés à l'avance. Vous avez beaucoup d'invités pour le dîner, beaucoup de choses à faire et vous souhaitez accélérer la préparation d'un excellent risotto? Une suggestion est de préparer le sauté à l'avance en grande quantité et de le conserver au réfrigérateur. Par exemple, vous pouvez préparer des échalotes hachées et un ragoût avec un peu d'huile, qui peut être utilisé pour le riz mais aussi pour d'autres plats. Cette opération permet de gagner au moins 10 minutes de temps.

Qui veut un risotto léger il peut remplacer le beurre frit par de l'huile d'olive extra vierge, même si cela n'est pas prévu dans la recette traditionnelle. Gardez à l'esprit que le beurre contient un sérum qui s'étire et brûle donnant un goût amer, ce qui ne se produit pas avec l'huile.

Pour une version encore plus légère, le sauté peut être fait avec de l'eau à laquelle seulement un peu d'huile a été ajoutée. Le beurre peut être entièrement éliminé ou utilisé uniquement en fin de crémage. Enfin, si au lieu du bouillon vous utilisez de l'eau pour faire du risotto, vous pouvez ajouter de la saveur en ajoutant sauce soja au lieu de sel.



Vidéo: Risotto crémeux au Parmesan - RECETTE CHEF VALENTIN (Mai 2021).