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Les écoles ne sont pas des trattorias


Cantines scolaires ou trattorias? De l'enquête Les Italiens et la nouvelle agriculture menée par le mensuel Expansion en collaboration avec Interactive Market Research il ressort que, pour les repas dans les écoles, la grande majorité des Italiens souhaiteraient que leurs enfants soient servis des aliments frais cuisinés directement à l'école, un mode désormais abandonné étant donné que cantines scolaires ce ne sont pas des cafétérias et n'ont ni cuisiniers ni cuisines.

Cependant, les mêmes personnes interrogées dans la famille consomment tranquillement, et plusieurs fois par semaine, nourriture surgelée. Les réponses collectées (1000 personnes entre 18 et 65 ans) mettent également en évidence d'autres contradictions, comme celles qui se déclarent disposées à abandonner la viande et à aller régulièrement au fast food, mais c'est laalimentation scolaire le totem des préjugés.

Le fait est que dans l'imaginaire collectif, un plat préparé et cuisiné sur le moment est bon, s'il arrive prêt, il suscite la suspicion. Mais sommes-nous vraiment sûrs que c'est le cas? Étant donné que les écoles ne sont pas des restaurants et que les assistants ne sont pas des chefs, un examen lucide du problème nous fait comprendre que la vérité est le contraire: plus le processus de déjeuner collectif il est technologiquement avancé, de la préparation à l'administration des repas, et les garanties de qualité sont plus grandes. Et laisser derrière certains clichés pourrait faire encore mieux.

Un exemple l'a conduit Giuliano Gaiba de Elior, entreprise leader de la restauration collective, à la conférence Science sur le terrain 30 novembre dernier. «Penser aux cantines scolaires, en Italie, les autorités sanitaires locales demandent des menus différents dans chaque ville et nous obligent à les produire avec la soi-disant technologie liaison chaude, ce qui signifie que nous devons les livrer chauds dans l'heure qui suit la cuisson. Il serait préférable de pouvoir adopter le liaison froide, comme dans toute l'Europe: les repas ainsi cuits sont refroidis au congélateur immédiatement après leur préparation, en conservant intactes les propriétés organoleptiques, puis réchauffés dans les écoles. Un avantage pour l'environnement, étant donné que le hot link a des coûts énergétiques, ce qui évite également le risque que, peut-être en raison d'un embouteillage, le repas arrive en retard et trop cuit ».

La question est incontournable: pourquoi pas? Le problème est culturel, nous sommes amenés à voir un risque dans la technologie, et en cela nous nous trompons. Antonio Pascale, agronome et écrivain, connu du public de la télévision pour sa participation à l'émission Les invasions barbares, l'a dit ainsi lors de la conférence: «Nous sommes victimes d'un savoir nostalgique, selon lequel tout ce qui est présent est corrompu, tout ce qui vient du passé est bon. Mais personne n'appliquerait cette équation à la médecine, par exemple: nous voulons tous être traités dans la clinique la plus avancée technologiquement: pourquoi ne le pensons-nous pas en matière d'agriculture et de nutrition? "



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