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Ghee, comment le beurre clarifié est fabriqué

Ghee, comment le beurre clarifié est fabriqué


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Beurre clarifié (m'a dit ghee) et l'huile d'olive extra vierge sont considérées comme les graisses les plus appropriées pour une bonne digestion par les nutritionnistes de la médecine ayurvédique. Nous avons beaucoup d'informations sur l'huile d'olive extra vierge, mais beurre clarifié? Comment est la ghee? Quelles sont les propriétés et les avantages de ce que les Indiens appellent la «bonne graisse» et considèrent la nourriture sacrée?

Comment faire du ghee - ghee

Prenez un bon morceau de beurre frais et faites-le fondre doucement dans une casserole à feu doux en écumant continuellement. Lorsque le liquide est parfaitement moussé et pur (même une partie de l'eau s'évapore pendant le chauffage), versez-le dans un récipient en verre hermétiquement refermable et juste refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le tiens ghee il est prêt à l'emploi.

Selon l'Ayurvédique (Ayurveda signifie `` science de la vie ''), l'utilisation d'une cuillère à café de beurre clarifié par personne et par repas fournit la bonne quantité de graisse sans augmenter le mauvais cholestérol. L'important est de commencer avec du beurre frais et de qualité.

Propriétés et bienfaits du beurre clarifié - Ghee

Le premier avantage du ghee dans la cuisine, c'est qu'il ne brûle pas lorsqu'il est cuit à haute température, ce qui arrive au beurre, à la margarine et à certains types d'huile. De plus, il résiste à l'oxydation et cela signifie qu'il peut être conservé longtemps à température ambiante ou au réfrigérateur, où il dure encore plus longtemps sans perdre la teneur en vitamines (A, E).

Un autre avantage du beurre clarifié est qu'il peut être consommé en toute sécurité même par ceux qui sont allergiques aux produits laitiers. En effet, pendant le chauffage qui conduit à la clarification, le lactose et les autres substances solides du lait sont perdus, de sorte que le ghee n'est pas comparable aux autres produits laitiers.

Les graisses saturées contenues dans le ghee (on parle des graisses essentielles à l'organisme pour une vie saine) ont une structure moléculaire qui les rend plus faciles à assimiler que celles d'autres aliments, par exemple la viande. Pour cette raison, l'Ayurveda considère le ghee comme un ami d'une bonne digestion.



Vidéo: #12 Beurre clarifié (Juin 2022).