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Comment faire des artichauts Alla Giudia

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Comment faire des artichauts Alla Giudia: découvrons ensemble la recette traditionnelle pour préparer des artichauts exquis alla giudia.

L'histoire deartichauts alla giudia
Celui de artichauts alla giudíac'est unrecettela cuisine traditionnelleJudéo-roman: la recette originale consiste en une friture particulière d'artichauts.

La recette deartichauts alla giudiaa une origine très ancienne, ils sont même mentionnés dans les livres de recettes et la mémoire du XVIe siècle. Le plat, d'origine romaine, est né dans le ghetto juif de Rome, où encore aujourd'hui, plusieurs restaurants le proposent comme "plat principal de la maison".

En fait, jeartichauts alla giudia, pour les Juifs, c'était le plat servi pour rompre le jeûne du kippour, après les 24 heures traditionnelles de prière consacrées à l'expiation.

Artichauts Giudia, la variété à choisir
Pour préparer leartichauts alla giudiade manière artisanale, il faut partir des ingrédients voulus par la tradition; la recette originale appelle à l'utilisation d'artichauts cimaroli, également appelésviolettes, qui sont parfaits dans la variété "Dialecte romain«, Répandu dans toute l'Italie mais cultivé à l'origine dans les zones entre Ladispoli et Civitavecchia.

Les cimaroli romains ont une forme arrondie, sont particulièrement tendres et surtout ils sont exempts d'épines et de poils internes. Grâce à cette dernière fonctionnalité, jeartichauts alla giudia, une fois cuits, ils peuvent être consommés entiers sans rien jeter.

Comment faire artichauts alla giudia, recette
Les ingrédients pour:

  • 8 gros artichauts de ladite variétéPoitrine douce romaine(ou Cimaroli Romaneschi). N'oubliez pas que les artichauts doivent être ronds et sans épines internes.
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Lavez bien les artichauts et retirez les feuilles extérieures les plus dures. Pour mieux comprendre comment faire cela, nous vous renvoyons à l'articlecomment nettoyer les artichauts.
  • Nettoyez également la tige en retirant la partie extérieure. Laissez 4 à 5 cm de tige, la plus tendre et la plus comestible.
  • Pour éviter que les artichauts ne s'assombrissent, plongez-les dans un récipient rempli d'eau et du jus d'un citron. Laissez reposer pendant 20 minutes.
  • Après 20 minutes, écrasez les artichauts à l'envers sur une surface en bois en veillant à ce que les feuilles s'ouvrent.
  • Dans une grande poêle assez grande, faites chauffer l'huile pour la friture.
  • Faites frire quelques artichauts à la fois (la poêle ne doit pas être très pleine!); cuire les artichauts à l'envers à feu doux.
  • Après quelques minutes, retournez les artichauts et écrasez-les à nouveau mais cette fois ajustez la flamme à une position vive, avec une forte flamme les artichauts deviendront croquants.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre

Pour les parfumer, quelqu'un ajoute du poivre rose, du persil et du bacon.

Que faire des déchets d'artichaut? Que diriez-vous d'une excellente crémine? Les instructions peuvent être trouvées dans l'articleComment utiliser les feuilles extérieures de l'artichaut.



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