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Comment faire de la farinata

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La farinata, spécialité populaire de la Ligurie, est une sorte de focaccia très fine préparée avec quelques ingrédients simples: farine de pois chiche, eau, sel et huile d'olive extra vierge.


Les origines de la farinata remontent à la période gréco-romaine, à cette époque les soldats préparaient ce plat simple qu'ils laissaient ensuite cuire au soleil; un plat très nutritif qui devait suffire à les nourrir. Farinata est un aliment adapté à tout régime, y compris végétalien, pour l'intolérance au lactose et la maladie cœliaque puisque la base de ce plat est la farine de pois chiche. Voyons en détail comment faire de la farinata en suivant notre recette pas à pas.

Comment faire de la farinata, les ingrédients

  • 500 grammes de farine de pois chiche
  • 1 litre d'eau
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml d'huile de maïs
  • Une petite poignée de poivre

Comment faire de la farinata, la préparation

  1. Prenez le sel et dissolvez-le dans un demi-verre d'eau
  2. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez très lentement l'eau salée puis ajoutez l'eau restante
  3. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange liquide très homogène puis laisser reposer 4 heures: la pâte produira une mousse, vous devrez la retirer à l'aide d'une cuillère
  4. Après le temps nécessaire, remuez le mélange pendant quelques minutes et ajoutez lentement l'huile d'olive extra vierge, puis l'huile d'olive extra vierge et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit amalgamé
  5. Versez le mélange sur une grande et fine poêle que vous avez préalablement huilée et faites cuire environ 25 minutes avec un four préchauffé à 200 °
  6. Dès que vous remarquez que les bords semblent dorés et la surface saupoudrée de bulles, sortie du four: cela signifie que la farinata est cuite
  7. À ce stade, saupoudrez de poivre et coupez en carrés
  8. Il vous suffit de déguster votre farinata seule ou accompagnée de fromages, de légumes ou simplement de poivre et de romarin.

Et en parlant de pois chiches ... que diriez-vous de faire une délicieuse crème de pois chiches? Retrouvez la recette et quelques variantes dans l'article "Crème de pois chiches, recette et variations".

Astuces: le mélange de bouillie de pois chiches doit être mélangé très soigneusement pour éviter la formation de grumeaux, opération qui doit être faite lentement et très soigneusement pour s'assurer que la farine est homogène.

Pourquoi aussi l'huile de maïs?
En utilisant uniquement de l'huile d'olive extra vierge, nous aurons une farinata avec une saveur trop forte et incisive, il est donc préférable de "l'étirer" avec une huile plus délicate, comme l'huile de maïs.

Information nutritionnelle: la portion moyenne de bouillie de pois chiches correspond à environ 300g (290kcal).



Vidéo: FARINATA DI CECI o CECINA, ricetta originale (Juin 2022).