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Pistaches, utilisations en cuisine et valeurs nutritionnelles


La pistache a une polyvalence extrême; en plus d'être un aliment apéritif, c'est l'ingrédient qui peut caractériser la sauce d'une pâte par son arôme et sa texture et rendre les bonbons, crèmes, glaces et granitas inoubliables.

Il est vendu séché et décortiqué, ou décortiqué et pelé. Dès sa récolte, la pistache est débarrassée de la coque et séchée, toujours en coque. Ensuite, selon la destination que prendra le produit, il sera ou non décortiqué et pelé, laissé entier ou transformé en grains ou en poudre, ou encore traité pour faire de la farine, des pâtes et d'autres produits. Vous pourriez être intéressé par "Comment faire pousser de la pistache"

Pistaches, quand il vaut mieux ne pas les manger
La pistache contient de nombreuses calories, elle n'est donc pas recommandée pour ceux qui doivent suivre un régime hypocalorique; comme toutes les noix, il existe un risque d'allergies; il n'est pas non plus recommandé aux personnes atteintes de diabète et d'hypertension.

Pistachesles propriétés bénéfiques
Grâce à la haute teneur en vitamines et minéraux, le pistache c'est un aliment intéressant du point de vue de la propriété. La pistache est également une source de protéines précieuses. Les protéines représentent 18 pour cent de cette graine et sa présence dans l'alimentation améliore sa qualité nutritionnelle en élargissant la gamme d'acides aminés consommés.

Bien qu'il soit majoritairement composé de graisses, il s'agit de graisses mono-insaturées, qui selon les experts aideraient à réguler la quantité de cholestérol dans le sang et donc la santé du système cardiovasculaire. Une étude menée en 2008 aux États-Unis sur trois groupes de volontaires s'est concentrée sur la possibilité qu'une consommation modérée de pistaches tous les jours puisse faire baisser les taux de cholestérol total et surtout de cholestérol LDL, qui est responsable de dommages au système cardiovasculaire. . La consommation a été effectuée sous surveillance médicale constante, afin d'équilibrer la quantité de sel et de graisse ingérée avec les graines de pistache.
En tout état de cause, il faut noter que les initiatives individuelles en ce sens, menées sans consulter un médecin, sont à décourager car elles pourraient faire plus de mal que de bien.

Pistaches, valeurs nutritionnelles
Cent grammes de pistaches ils équivalent à plus de 600 kcal, dérivant d'environ 56 pour cent de matières grasses, environ 27 pour cent de glucides et environ 18 pour cent de protéines. Les pistaches contiennent beaucoup de vitamine A, de vitamines B1, B2, B3 et B6, de vitamine C et E. La présence de potassium, de phosphore, de magnésium, de calcium et, dans une moindre mesure, de fer et de cuivre est importante.

Les informations fournies dans cet article sont à titre informatif uniquement; ils ne peuvent en aucun cas remplacer les prescriptions d'un médecin.



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