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Comment reconnaître l'huile d'olive extra vierge

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Comment reconnaître et goûter l'huile d'olive extra vierge: un guide pratique qui vous expliquera comment identifier la meilleure huile d'olive extra vierge.

De nombreux consommateurs remettent en question lameilleure huile d'olive extra viergesur le marché mais il est impossible de répondre de manière irréfutable à cette question: il existe de nombreux petits producteurs dehuile d'olive extra viergecapable de fournir un excellent produit à quelques clients chanceux. Un grand huile d'olive extra viergeil a certainement un bon profil phénolique. Pour produire une huile d'olive avec un bon profil phénolique, le broyage avec des broyeurs à marteaux est le procédé idéal.

Le concasseur à marteaux, par rapport aux autres méthodes d'extraction d'huile, limite la cassure des téguments de la graine d'olive et évite par conséquent la libération de peroxydase, une enzyme contenue dans la pierre et qui détermine l'oxydation des substances phénoliques. Au moment de l'achat, renseignez-vous sur le processus d'extraction duhuile d'olive extra vierge.

Différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile vierge

Comprendrecomment reconnaître une huile d'olive extra viergevous devez d'abord les comprendre différences avec le type de huile d'olive vierge. Les deux huiles sont extraites par des procédés mécaniques mais lehuile d'olive extra viergeil est obtenu dès le premier pressage de manière à respecter certains paramètres d'acidité, indicateurs d'oxydation, caractéristiques organoleptiques particulières ...

Après le premier pressage des olives, lehuile d'olive extra vierge il est immédiatement mis en bouteille pour ne pas subir de processus d'oxydation, pour conserver un bon profil phénolique et un taux d'acidité de 1%. Une huile d'olive vierge a des propriétés nutritionnelles légèrement modifiées (par exemple, elle contient moins de vitamine E qu'une huile d'olive extra vierge) et en bouche elle est plus acide (son acidité peut aller jusqu'à 2%) et pourrait donc causer de légers problèmes digestifs .

Pour distinguer en bouche un huile d'olive extra vierge de huile vierge il faut aiguiser le goût: lehuile d'olive extra vierge contient plus de composés aromatiques et en comparant la différence, vous pouvez ressentir!

  • Bouchon anti-nappage pour bouteilles d'huile d'olive extra vierge

Dans les restaurants, il est facile de distinguer un huile d'olive extra vierge de toute huile grâce à la loi pour la protection des consommateurs qui oblige le restaurateur à n'apporter que des huiles à table huile d'olive extra vierge embouteillé avec bouchon anti-nappage.

Comment reconnaître une huile d'olive extra vierge

La fluidité

La fluidité n'est pas une caractéristique essentielle mais elle peut également vous renseigner sur caractéristiques nutritionnellesdehuile d'oliveque vous avez devant vous. Versez quelques cuillères à café d'huile d'olive extra vierge dans un verre. Agitez et placez-le à contre-jour, essayez d'évaluer sa fluidité: lehuile d'olive extra viergeil a un degré de fluidité moyen-faible. La fluidité élevée est typique des huiles à haute teneur en acides gras polyinsaturés et donc pas aussi saine que l'huile d'olive extra vierge.

L'odeur

Pour comprendre s'il s'agit d'une bonne huile d'olive extra vierge, le test olfactif est idéal. En sentant l'huile, vous pouvez comprendre la qualité du produit. L'odeur typique doit être d'olive fraîche. En sentant une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, vous pouvez également percevoir des arômes qui rappellent la bonne odeur de l'herbe fraîchement coupée, une feuille frottée entre vos mains, une tomate verte ou mûre, un artichaut, une pomme ou une amande.

Pour sentir l'huile d'olive, vous devez préparer le mélange de la meilleure façon possible. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans un petit verre. D'une main, tenez le verre recouvert et de l'autre, tenez le verre en essayant de le réchauffer. La température idéale est de 28 ° C. Découvrez le verre et portez-le à votre nez: inspirez avec votre nez 2-3 fois, sentez profondément pour voler les composants olfactifs de l'huile. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous soyez en mesure de saisir pleinement les nuances des arômes présents.

Le goût

Le test du palais est peut-être le plus immédiat mais il faut savoir bien utiliser ses papilles. Regardons les choses en face tout de suite: lehuile d'olive extra viergeil est un peu amer en bouche et légèrement épicé (en fait, ça pique dans la gorge!), cette sensation est dictée par la présencehuile d'olive extra vierge d'antioxydants naturels. Les antioxydants sont des composés importants à la fois pour notre corps (ils nous défendent du stress oxydatif et ont donc un effet anti-âge), et pour l'huile elle-même (ils la protègent pendant le stockage.

Comment déguster l'huile d'olive extra vierge

Pour la dégustation, mettez une gorgée d'huile d'olive extra vierge dans votre bouche et répartissez-la bien sur la langue et le palais. Avant de l'avaler, aspirez l'air entre vos dents 2 ou 3 fois. Prenez le temps de savourer l'huile pendant au moins 20 à 30 minutes en la pressant contre le palais avec votre langue.

Concentrez-vous sur vos sentiments et essayez de mémoriser les saveurs. Pour une dégustation correcte de l'huile d'olive extra vierge, ne rien manger et ne pas fumer pendant au moins une heure avant la dégustation.

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Commentaires:

  1. Faukazahn

    Bravo, quels mots ... grande pensée

  2. Wacleah

    La police est difficile à lire sur votre blog

  3. Jaime

    Beaucoup sont indignés que les Russes utilisent trop souvent un langage grossier. Non, ce sont les Américains qui jurent, et nous leur parlons. Un patient bien fixé n'a pas besoin d'anesthésie. Toutes les personnes sont divisées en deux catégories:

  4. Arion

    Je félicite qu'il me semble que c'est l'idée brillante

  5. Akram

    Le message intelligible



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