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Thé matcha ou maccha, informations et propriétés

Thé matcha ou maccha, informations et propriétés


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Thé matcha: préparation, propriété, cérémonie du thé et toutes les informations sur le thé vert matcha. Où le trouver et comment évaluer sa valeur.

La matchaoumacchaest un thé vert japonais finement élaboré. Il est produit à partir des feuilles de thé vert dépourvu des parties finlamenteuses et finalement réduit en poussière. LàCérémonie du thé japonaisese concentre sur la préparation dumatcha (抹茶 prononcé mat.tɕa).

Comment est fabriqué le matcha?

La préparation dumatchacommence plusieurs jours avant la récolte du thé et peut durer jusqu'à plusieurs semaines.

Avant la récolte, les théiers viennent littéralementcouverturespour éviter une exposition directe au soleil. Avec cette manœuvre, les théiculteurs ralentissent le développement végétatif en stimulant l'augmentation des taux de chlorophylle: c'est ainsi que les feuilles prennent une teinte particulière de vert, plus intense et plus foncée. Cette stratégie, entre autres, augmente la production d'acides aminés, en particulier de théanine. La période d'ombrage peut durer d'une à trois semaines, il s'agit d'un ombrage total réalisé avec un revêtement à trois couches avec un maillage sombre pouvant bloquer 90% de la lumière du soleil.

Seules les pousses detules plus tendres sont triés sur le volet pour la préparation dematchaet gyokuro. Les feuilles de thé et les tiges plus grossières sont récoltées avec des machines agricoles et destinées à la production d'infusions de thé en sachets.

Le guokuro et le matcha sont les formes de thé vert plus précieux. Au Japon, il est d'usage d'accompagner le thé vert fin avec le termeumami, ce qui signifie littéralementbon goût. C'est l'ombrage qui permet au thé vert de prendre une saveur plus délicate tandis que les têtes fraîches et tendres sont complices de la douceur.

Sur le marché, il existe deux types dematcha, l'un pour l'usage culinaire et l'autre pour la préparation du thé japonais traditionnel. Il n'y a pas de normes qui différencient les deux types dematcha, ce sont les producteurs eux-mêmes qui les discriminent et les étiquettent "usage culinaire "ou pour le rituel detu.

Dans les préparations artisanales les plus soignées, il faut jusqu'à une heure pour broyer les pousses de thé pour la production de seulement 30 grammes dematcha.

Le prix dumatchacela dépend de sa qualité et de sa préparation. Le matcha est considéré comme le plus précieux lorsque:

  • Ke quitte
    La thé vert macchail est préparé avec des feuilles tendres et élastiques. Non seulement les feuilles doivent être jeunes, mais elles doivent être récoltées au sommet du théier. Les feuilles trop développées redonnent un matcha à la texture presque sablonneuse tandis qu'un matcha fin est fin et léger.
  • Séchage
    Les feuilles tendres de thé vertpour la préparation dumatchails doivent être séchés à l'ombre et jamais exposés à la lumière directe du soleil.
  • Grinds
    Sans le bon équipement et la bonne technique, lematchapeut donner lieu à des poussières dégradées. Même aujourd'hui, au Japon, lematchail est broyé sur pierre et donc réduit en une poudre très fine. Il ne manque pas de meules de granit spécialement conçues pour la réduction des précieuses feuilles de thé vert.
  • Degré d'oxydation
    Lamatchail doit avoir une couleur vert vif. Si le résultat final prend une couleurbrun terne ou vert, le degré d'oxydation est excessif et les propriétés du matcha obtenu ne sont pas du tout appréciables.

Propriétés du Matcha

La matcha il contient des catéchines, du carotène et des vitamines A, B, C et E. Parmi les variétés de thé, c'est celui avec le plus fort pourcentage d'antioxydants; en général, on peut assimiler les propriétés dematchaà ceux du thé vert, donc, pour en savoir plus sur les effets bénéfiques sur la santé, nous vous renvoyons à l'article intitulé "Propriétés du thé vert".

Où acheter du matcha

Lors de l'achat, assurez-vous de choisirmatchadeagriculture biologique.

Matcha Bio - Qualité Premium
Commercialisé pour les évaluateurs du matchaet les fans ducérémonie du thé. Cultivé biologiquement, il est issu de plantations de tu situé à Kagoshima, au sud du Japon. Le prix pour 30 grammes dematchas'élève à 17,99 €. Le fabricant recommande de conserver lematchaau réfrigérateur et à consommer en peu de temps: même si lematchail peut être conservé dans des contenants hermétiques, le processus d'oxydation pourrait altérer sa saveur et les palais les plus attentifs pourraient ne pas l'apprécier.

Service à thé Matcha
Les mêmes producteurs de qualitéprime dematcha, propose un ensemble de 30 grammes dematchapur et organique, combiné avec un ensemble pour lecérémonie du thé: fouet en bambou avec 80 soies (Chasen), cuillère en bambou (Chashaku) et une tasse pourthé matcha(Chawan).

Thé Matcha biologique
C'est le thé matcha au meilleur rapport qualité / prix. 100 grammes de produits ne coûtent que 17,49 euros. Il est issu de l'agriculture biologique et livré dans un conteneur hermétiquement refermable afin de limiter les dommages oxydatifs.



Vidéo: TOUT SUR LE MATCHA Ses bienfaits u0026 comment le préparer! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Laurian

    Je suis sûr qu'elle a triché.

  2. Tahir

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    Tout se passe bien.

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