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Cosses de pois, propriétés et recettes

Cosses de pois, propriétés et recettes


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Cosses de pois: propriétés nutritionnelles, recettes et conseils pour les consommer avec de délicieux plats. Des tartes au risotto, le recette avec des coques de pois vous le choisissez!

Lapelures de pois, mieux définigousses, botaniquement, ils peuvent être considérés comme des fruits car ils se développent à partir d'une fleur et contiennent des graines, celles que nous avons l'habitude de consommer en cuisine.

Lapelures de poisils ont une faible teneur en calories (seulement 42 calories pour 100 grammes de produit) et un profil en micronutriments intéressant, notamment en ce qui concerne les vitamines A, C et K. Parmi les minéraux, nous soulignons la présence de 2 milligrammes de fer fournis avec tous les 100 grammes du produit. LAgousses de pois, ainsi que les pelures de toute légumineuse, sont riches en fibres, utiles pour améliorer la santé intestinale.

Voici quelques-uns recettes à préparer pour ravir le palais et profiter de propriétés nutritionnellesdu pelures de pois; pour apprendre les propriétés nutritionnelles complètes de pelures de pois Je vous renvoie à l'articleGousses de pois - Propriétés.

Recette: risotto aux peaux de pois

Les ingrédients:

  • 500 gr. de pois y compris les peaux
  • 300 gr. de riz nano Vialone
  • 50 gr. de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 60 gr de fraises des bois
  • 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
  • 1 oignon
  • 2 lt. de bouillon avec gousses
  • Sel et poivre au besoin

Méthode:

  1. Épluchez les petits pois, lavez les cosses et séparez-les en retirant le filament "au dos".
  2. Préparez un bouillon avec le gousses et petits pois, en les trempant dans 2 litres d'eau. Laissez-les bouillir pendant environ une heure à feu moyen. Filtrer le bouillon et passer les pelures et les pois au tamis.
  3. Faites frire l'oignon haché dans 25 grammes de beurre et d'huile. Ajouter les pois à l'oignon et assaisonner environ 5 minutes en ajoutant un peu de bouillon et le persil haché.
  4. Ajoutez le riz et une partie du bouillon. Faites cuire et, au fur et à mesure qu'il s'évapore, ajoutez plus de bouillon: le riz ne doit jamais sécher. Continuez jusqu'à la fin de la cuisson (environ 14 minutes si vous utilisez du riz Vialone nano).
  5. Pendant la cuisson du riz, mettez les peaux de pois dans le mixeur. Une fois cuit, ajoutez la purée d'écorces de pois et les petits pois eux-mêmes au risotto.
  6. Une fois cuit, ajoutez le beurre restant, le fromage et les fraises des bois. Le risotto aux peaux de pois doit être servi chaud.

Recette: crème de peaux de pois

Ingrédients:

  • 500 gr de cosses de pois bio
  • 1 tasse de béchamel
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 petit oignon
  • Huile d'olive extra vierge au besoin
  • Sel et poivre au besoin

Méthode:

  1. Lavez les peaux de pois, mettez-les au feu dans de l'eau salée et faites cuire 40 minutes. Égouttez les peaux de pois, laissez-les refroidir et hachez-les à l'aide d'un batteur électrique.
  2. Passer les pelures de pois hachées dans un moulin à légumes pour éliminer le composant fibreux.
  3. À feu vif, faire revenir l'oignon et l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la purée de peaux de pois en association avec la béchamel et le bouillon de légumes.
  4. Bien mélanger jusqu'à ce que tout épaississe. Si nécessaire, évaporez une partie du bouillon de légumes. Terminez la cuisson lorsque la crème d'écorce de pois a atteint la consistance désirée.
  5. Servir avec une pincée de fromage râpé.

Pour les recettes, n'utilisez que des gousses fraîchement récoltées issues de l'agriculture biologique.

Coques de pois, autres recettes

Pour d'autres recettes à base de pelures de pois comme le flan et les pelures de pois en pâte, l'article est disponibleGousses de pois - Recettes. Le flan peut être préparé avec des peaux de pois ou des peaux de haricots, la même recette peut être utilisée pour créer de nombreux petits flans à servir directement dans le bol utilisé pour la cuisson, une bonne idée si vous avez des invités pour le déjeuner ou le dîner.



Vidéo: TOQUÉRA 056, Crème de cosses de petits pois et tartare de maquereau, par Mickaël Gaignon, Le Gaigne, Paris (Juin 2022).