Farine de maïs: utilisations, types et propriétés

farine de maïs: propriétés, recettes, utilisations et utilisations defarine de maïs. Comment faire de la semoule de maïs maison.

Labléest un produit très polyvalent: à partir demaïssont produitsbioplastiques, agents antiadhésifs et épaississants, amidon de maïs, maïs soufflé, produits de beauté etfarines. Làfarine de maïs(ou maïs!) est très populaire en cuisine, sur cette page nous verrons des recettes,propriété et les utilisations dufarine de maïs.

Là farine de maïsil est utilisé pour la préparation de divers plats, parmi ceux de la tradition italienne, le plus populaire est la polenta. De la tradition gastronomique et viticole piémontaise, une autre recette qui voit l'utilisation defarine de maïssespâte de maïs, biscuits sablés.

Farine de maïs

Il existe plusieurs types defarine de maïs.

Làfarine avideestfarine de maïsà grains grossiers, il permet d'obtenir des polenta particulièrement savoureuses et d'autres plats d'une épaisseur considérable pour le palais.

Lafeuille de farineil est utilisé pour la préparation de la purée de polenta et pour la préparation de plats plus doux et plus délicats.

Ladessin animé de maïsil a une texture très fine et est donc plus adapté à la préparation de bonbons et biscuits. Les biscuits sablés piémontais (pâtes meliga) sont parmi les plus populaires.

Làfarine de maïs blancil est peu connu en Italie, utilisé principalement en Amérique latine. La farine de maïs blanc subit un processus très ancien, appelé diNixtamalisation, cette procédure enrichit le profil nutritionnel de la farine de maïs. La farine de maïs contient des vitamines du groupe B et du groupe PP mais non assimilables par le corps humain, grâce à un processus de Nixtamalisation la biodisponibilité des vitamines des groupes B et PP est augmentée. Làfarine de maïs blanc il est utilisé pour la préparation de tortillas, dearepaset empanadas.

Làfarine de maïs moulue sur pierreconserve une partie de la coque et du germe, les parties les plus externes du grain de maïs. Toutes les autres farines de maïs voient l'élimination des couches de maïs les plus externes, pour cette raison, lefarine de maïs moulue sur pierrepeut être considéré comme une forme presqueblé complet. La farine de maïs moulue sur pierre est plus périssable et nécessite de basses températures pour le stockage. Il a une saveur plus ample et est plus riche en propriétés nutritionnelles.

Là Taragne est le nom commercial d'un mélange particulier de farines composé de farine de maïs et farine de sarrasin; ce mélange renvoie une polenta plus foncée et plus grossière, avec une saveur plus forte et plus forte que la polenta donnée uniquement par la farine de maïs.

Semoule de maïs maison

Les grains de maïs peuvent être broyés à la maison pour l'autoproduction de farine. À la maison, il est possible de préparerfarine de maïscomplet ou «raffiné», juste un moulin et un tamis. Pour toutes les instructions, je vous suggère de lire mon article guide:comment faire de la farine à la maison.

Farine de maïs, propriétés nutritionnelles

Comme il est clair, il existe différents types de farine de maïs, du fumet de farine le plus raffiné à la farine de maïs entière moulue sur pierre. Maïs (maïs), botanique connu sous le nomMaïs Zea, possède des propriétés nutritionnelles intéressantes même si d'un point de vue alimentaire il l'emporte sur le troisième car il vient après le blé (blé dur et blé tendre) et le riz. D'un point de vue chimique, les huiles essentielles, flavonoïdes, phytostérols, mucilages, tanins, alcaloïdes et sels de potassium sont obtenus à partir du maïs.

Làfarine de maïsil est pauvre en protéines et n'offre pas de bonsbiodisponibilitédes vitamines du groupe B et du groupe PP sauf si vous utilisez le farine de maïs blancsud-américain typique. Là farine de maïsfournit 362 kcal pour 100 grammes de produit.

Làmaladie cœliaquereprésente la forme la plus connue d'intolérance au maïs. Làfarine de maïsil convient à l'alimentationcoeliaquesprécisément parce qu'il est déficient en termes de protéines (il contient une quantité très rare de gliadine, un composant protéique du gluten) mais fournit un bon approvisionnement en acides aminés tels quealanine et leucine.

Si vous avez apprécié cet article sur propriétés et utilisations de la farine de maïs, vous pouvez me suivre sur Twitter, m'ajouter sur Facebook, entre cercles de G + ou voir mes clichés sur Instagram, le vie dei social ils sont infinis! :)

Vidéo: Les farines qui peuvent être en train de vous faire PRENDRE du poids (Juillet 2022).