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Pâtes fraîches au sarrasin


Pâtes fraîches au sarrasin: recettes, variations, version sans gluten et toutes les informations pour profiter au maximum de la farine de sarrasin.

Les pâtes que l'on trouve sur le marché sont fabriquées à partir deblé dur, cependant, lorsque nous faisons lepâtes fraîches maison, on finit par choisir la farine deBlé. Pour cette fois, nous pouvons varier et en apporter un à la tablepâtes de sarrasin fraîchesdans différentes versions.

Si vous y réfléchissez, il existe de nombreux plats qui s'obtiennent simplement aveceau et farine, c'est dans ce contexte que la différence se fait par la farine!Farine de maïs et eaudonner vie àArepas vénézuéliens, l'eau et la farine de blé dur donnent les pâtes, avec de l'eau et de la farine de blé tendre vous obtenez les wraps ... Si vous avez des doutes sur les différences entre les types de farine, je vous invite à lire l'article:différence entre le blé dur et le blé tendre. Avec lesarrasinvous ne pouvez pas obtenir de produits au levain, donc si vous comptez pain de sarrasin, sachez qu'il faudra presque être nécessairement mélangé avec une autre farine.

Lasarrasinmalgré son nom, il n'a rien à voir avec le blé. Botaniquement, il peut être considéré comme un parent éloigné de laRhubarbe, donc, quand on parle de la farine obtenue à partir du broyage de sarrasin, nous nous référons à unfarine sans gluten. Là Pâtes prêt à commencer avec le la farine de sarrasin est sans gluten, donc si lemaladie cœliaqueest parmi les convives à votre table, vous aurez "pâte pour ses dents“.

Pâtes au sarrasin frais sans gluten, la recette

Pour préparer le pâtes fraîches maison vous pouvez mélanger leFarine de sarrasinà l'une des nombreuses farines sans gluten, en veillant à ne pas en choisir une trop collante.

Une combinaison que je recommande personnellement est celle avec du caillé de haricots, le caillé de haricots étant difficile à conserver, je vous déconseille donc de faire un excès de pâtes si vous ne pouvez pas le consommer de près. Ne sous-estimez pas l'idée de faire des raviolis avec de la farine de sarrasin et de la farine de châtaigne! Si vous aimez les saveurs j'ai décidé, vous pouvez également utiliser uniquement leFarine de sarrasin, dans ce contexte, faites attention au choix des condiments. La recette des pâtes sans gluten implique l'utilisation de ces ingrédients:

  • 300 grammes de farine de sarrasin
  • 2 blancs d'œufs
  • 125 ml d'eau

Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez la farine dans un bol, versez les blancs d'œufs au centre et ajoutez progressivement l'eau. N'oubliez pas qu'une pâte bien faite ne colle pas à vos doigts, donc si vous en faites trop avec de l'eau, ajoutez un peu plus de farine. Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit homogène et très consistante. Pétrir la pâte et, sur une surface légèrement farinée, l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir les feuilles. Si vous avez une voiture pourTirerpâtes, utilisez ça. Une fois la forme désirée obtenue, les pâtes sont prêtes pour la cuisson.

Pâtes fraîches au sarrasin, la recette

Il y a plusieurs recettes pour lepâtes de sarrasin fraîches, tous voient différentes proportions et mélanges de sarrasin et farine de blé tendre. Certains sontpâtes aux œufs frais d'autres voient l'ajout d'eau ou d'huile uniquement. Mon conseil est d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez la bonne recette pour votre palais!

Puisque le processus des pâtes est toujours le même:

- les ingrédients solides sont disposés dans une fontaine
- ajoutez progressivement les ingrédients humides au centre
- pétrir jusqu'à ce que le mélange soit compact et non humide
- la pâte est étalée et la forme souhaitée est obtenue

Je recommande quelques recettes pour faire lepâtes de sarrasin maison avec des proportions et des ingrédients différents.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 225 g de farine de sarrasin
  • 375 g de farine de type 0*
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • une pincée de sel

Inversez les proportions pour rehausser le goût de sarrasin:

  • 300 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine type 0*
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pâtes de sarrasin fraîches sans œufs:

  • 400 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de type 0 *
  • 200 ml d'eau pour pétrir

*Au lieu de la farine de type 0, vous pouvez utiliser de la semoule (farine de blé dur) ou si vous voulez vraiment quelque chose de plus raffiné et moins calleux, de la semoule remoulée.

Pâtes au sarrasin, pizzoccheri

La recette traditionnelle du type pâtes de sarrasinPizzoccheri, est disponible sur la page dédiée:Pizzoccheri maison.

Les machines pour étaler la pâte

La pâte peut être étalée à la main avec un simple rouleau à pâtisserie, ou, ceux qui veulent optimiser le temps, peuvent choisir une machine pour rouler la pâte manuel ou électrique. Les machines électriques pour dérouler la machine ont des prix allant de 90 à 100 euros environ, une bonne machine pour dérouler les pâtes à la main peut être achetée avec un investissement de 40 euros. Je recommande d'acheter la machine manuelle uniquement si vous avez l'intention de faire des tagliatelles, des fettuccine ou spaghetti maison. Après la préparation du pâtes maison, celles-ci peuvent être séchées et stockées pendant une longue période sous forme de pâtes séchées ou surgelées et utilisées actuellement comme pâtes fraîches. Compte tenu de l'aspect pratique de la machine, je ne recommande pas de la garder pâtes fraîches au congélateur, mieux vaut le préparer pour le moment et le manger frais ou le laisser sécher à l'air et le manger sec.

Parmi les différents produits proposés sur le marché, nous rappelons la machine à pâtes représentée sur la photo ci-dessus, il s'agit d'unfabriqué en Italiedepuis 1932. La version chrome classique(couleur argentée), est proposé au prix promotionnel de 39,59 € sur Amazon avec frais de port offerts. Le même objet est proposé par différents centres commerciaux au prix d'environ 55 à 65 euros. Pour plus d'informations, je vous renvoie à la page officielle du produit: Marcato Classic Atlas 150 Cromo Machine pour faire des pâtes à la maison.

Farine

C'est clair, le secret de bonnes pâtes est la farine. Il existe de nombreux types de farine et à la maison, il est possible de produire soi-même d'excellents mélanges frais et parfumés. LàFarine de sarrasinfraîchement moulue, par exemple, elle a une saveur complètement différente des farines de sarrasin classiques que l'on trouve sur le marché. Les farines de sarrasin que l'on trouve sur le marché subissent souvent un processus deséchagepour prolonger sa conservation, cette étape modifie la saveur originale du sarrasin. Pour servir d'excellentes pâtes ou des pizzas d'exception, essayez de caresser l'idée d'autoproduire vos farines. Ce n'est pas difficile et tous les conseils peuvent être trouvés dans mon article de guide:comment faire de la farine à la maison. Faire de la farine à la maison est encore plus utile pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten mais personnellement je le recommande à tout le monde, de nouvelles saveurs sont redécouvertes!

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Vidéo: Pâtes fraîches maison SANS machine à la main (Juin 2021).