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Bourrache dans la cuisine


Bourrache dans la cuisine: utilisations, recettes et astuces pour cuisiner la bourrache et préparer d'excellents plats.

Du champ à l'assiette: lebourrachec'est unplante sauvage!Il peut être cultivé facilement dans le potager mais est tout aussi facile à trouver dans les champs en jachère. Si au cours d'une promenade en pleine nature vous en avez ramassébourrache, son utilisation en cuisine restituera d'excellents plats et des saveurs longtemps oubliées.

Bourrache dans la cuisine

Dubourracheles fleurs et les feuilles sont utilisées. Les fleurs sont utilisées en très petites quantités pour garnir les salades ou enrichir les soupes. Les feuilles ne doivent être utilisées qu'après ébullition afin d'éliminer les poils superficiels.

Une fois bouillies, les feuilles peuvent être utilisées pour garnir des pizzas, parfumer des pâtes ou pour faire des raviolis et des tortellini.

Les feuilles de bourrache, toujours après ébullition, peuvent être utilisées frites en pâte ou hachées pour enrichir une omelette de légumes.

La bourrache peut enrichir les ragoûts, les soupes et les ragoûts en ajoutant une saveur presqueacide rappelle vaguement celui du concombre.

Entre recettes plus complexe à utiliser de la bourrache en cuisine, on rappelle les paccheri farcis à la bourrache et à la saucisse, le grana padano et risotto à la bourrache, les lasagnes végétariennes à la bourrache et aux fromages et le tordei, une pâte farcie typique de la Ligurie, comme les tortellini, mais plus aplatie et farcies traditionnellement de fromages et d'herbes sauvages.

L'utilisation dubourrache dans la cuisineil est non seulement savoureux mais également recommandé: lebourracheil est riche en vitamine C et en potassium. Il a des propriétés nutritionnelles intéressantes. Sa consommation est recommandée aux personnes souffrant d'hypertension artérielle et 100 grammes de ce légume fournissent seulement 21 kcal. Parmi les autres micronutriments contenus dans la bourrache, nous signalons le calcium, le magnésium, la vitamine A et le fer.

Bourrache en cuisine, recettes alternatives

Comme indiqué, aussi jefleurs de bourracheils sont comestibles: ils peuvent être utilisés pour garnir différents plats. Alternativement, vous pouvez congeler des fleurs de bourrache dans des glaçons pour ajouter une touche de couleur à vos boissons d'été.

LA fleurs de bourrache ils peuvent être utilisés pour aromatiser et colorer le vinaigre; Comment? Pour aromatiser le vinaigre, vous aurez besoin de:

  • 30 fleurs de bourrache
  • un plant d'ail frais
  • une feuille de fenouil sauvage
  • une fleur de persil
  • une pousse d'oignon
  • 200 ml de vinaigre blanc

La seule mise en garde est dans le choix de l'ail! Vous n'êtes pas obligé de prendre l'ail classique en "gousses" mais une jeune plante qui n'a pas encore produit les graines. Coupez les légumes en petits morceaux et traitez soigneusement les bourgeons, les fleurs et les feuilles. Lavez tout avec un soin extrême, placez-le dans un bocal et couvrez de vinaigre blanc.

Après quelques minutes d'infusion, vous remarquerez que les fleurs debourracheils commenceront à perdre leur couleur bleu violacé typique et à virer au rose, en même temps, le vinaigre aura tendance à prendre de la couleur et à se mélanger délicatement. Laisser infuser les feuilles, les bourgeons et les fleurs dans le vinaigre pendant quelques jours. À la fin de l'attente, vous pourrez utiliser le vinaigre aromatisé et coloré pour habiller les salades, les viandes bouillies, les poissons ... le vinaigre obtenu aura une note aromatique très délicate. Les fleurs de bourrache, une fois retirés du vinaigre, ils peuvent être utilisés pour garnir et enrichir les salades.

Bourrache dans la cuisine, contre-indications

Comme déjà expliqué dans l'article dédié à propriétés de la bourrache, les recettes qui voient l'utilisation de cette herbe sauvage crue sont rares en raison de ses contre-indications.

Parmi ses contre-indications, la consommation de bourrache brute voit une hépatotoxicité possible liée aux composés pyrrolizidiniques qui dans certaines phases végétales abondent dans la plante. Avec la cuisson, ces composés perdent leur activité. Les feuilles de la plante sont recouvertes d'un poil dense et très rugueux en bouche, c'est aussi pourquoi la bourrache doit être bien cuite. L'huile de graines de bourrache est sans pyrrolizidine.

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Vidéo: Loisis des mots, Activités de lecture, Dans la cuisine page 37. 2 aep (Janvier 2022).