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Sucre de coco, propriétés


Sucre de coco: propriétés, contre-indications et toutes les informations sur la consommation de sucre de coco.

Lasucre de coco, aussi connu sous le nomsucre de cocoil est produit à partir de la sève des boutons floraux du cocotier.

Dans les régions d'Asie du Sud et du Sud-Est, où le cocotier pousse et prospère en abondance, il estsucre de cocoest utilisé depuis des milliers d'années comme édulcorant traditionnel. Grands producteurs desucre de cocodans le monde sont les Philippines et l'Indonésie.

Dans certaines régions, notamment en Thaïlande (mais aussi en Italie!), Les termessucre de cocoest "sucre de palme«Souvent utilisés comme synonyme, ce sont deux produits différents.

Différences entre le sucre de coco et le sucre de palme

La sucre de cocoil diffère du sucre de palme par sa texture, son goût et ses méthodes de production.

La sucre de cocoil est produit à partir de la sève des tiges de la cocotier, une espèce botanique connue sous le nom de Cocos nucifera.

Lasucre de palmeil est produit à partir de la sève des tiges de différentes espèces de palmiers, y comprispalmier dattier, sagou et palmiers appartenant au genreBorassus (palmier de Palmyre).

La sève sucrée est extraite des inflorescences du Palmier de Palmyreet commercialisé commejaggeryousucre de palme.

sucre de palmeestsucre de cocoils sont économiquement très pratiques pour l'industrie alimentaire: un jeune palmier peut produire environ 300 litres de sucre par an tandis qu'un seul arbre mature (40 ans) peut produire environ 400 litres de sucre.

Dans le domaine commercial, lesucre de coco(ainsi que celle du palmier), il est disponible sous forme granulaire, cristalline, en bloc ou liquide. Le processus de production de ces deuxSucresc'est analogue.

La production se déroule en deux phases différentes: les agriculteurs effectuent une coupe dans une zone spécifique de l'usine. La sève commence à couler de cette coupe et est ensuite collectée dans des conteneurs en bambou.

Dans la production traditionnelle, la sève est transférée dans de grands pots qui, placés à feu modéré, évaporent environ 80% de l'humidité emprisonnée dans la sève. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la sève commence à se transformer en une substance sirupeuse et épaisse connue sous le nom deGrog. À partir de ce formulaire, le sucre de cocotu détestespalmieril est en outre réduit en cristal, bloc ou pâte molle.

Le goût du sucre de cocotier

Lasucre de cocoil a un goût très différent de celui du palmier. En termes de douceur, il peut être comparé àcanne à sucremais conserve un léger soupçon de caramel.

Depuis lesucre de cococe n'est pas un produit raffiné (la production n'implique que la déshydratation de la lymphe et éventuellement la cristallisation), la saveur peut différer selon les espèces decocotierutilisé et selon la période d'extraction de la sève.

Pour sa saveur caramel, il estsucre de cocoil peut être particulièrement adapté à la préparation de certaines recettes.

Sucre de coco, propriétés nutritionnelles

Un sucre peut-il avoir un faible indice glycémique? Cela vous surprendra de savoir que c'estsucre de cocoa été classé parAutorité philippineparmi les aliments à faible indice glycémique. L'indice glycémique desucre de cocoest égal à 35 (selon les autorités philippines), cependant une autre source rapporte un indice glycémique de 54.

Lasucre de cocofournit 16 calories pour chaque cuillère à café. Il ne fournit pas d'éléments nutritifs essentiels particuliers à l'exception du potassium.

Le composant principal du sucre de coco est le saccharose (70 à 79%) suivi du glucose et du fructose (3 à 9% chacun).

Sucre de coco, où l'acheter

Où acheter du sucre de coco? Dans les magasins spécialisés dans la vente de produits naturels ou profitant de la vente en ligne.

Sur Amazon, un paquet de 250 grammes de sucre de coco bio est proposé au prix de 7,94 euros avec livraison gratuite. Lien utile: Sucre de coco biologique.

Quel que soit l'endroit où vous achetez du sucre de coco, assurez-vous de choisir des produits biologiques et surtout purs, c'est-à-dire non enrichis en autres sucres.


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