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Papaccelle farcie à l'huile


Papaccelle farcie à l'huile: recettes de papaccelle farcies ou farcies, à conserver dans l'huile ou le vinaigre. Les recettes authentiques de la tradition napolitaine.

La papaccelle est un piment doux, reconnu commeproduit agro-alimentaire traditionnel de la région de Campanie.

Tout le monde n'est pas au courantpapaccelle, mais quiconque les a déjà goûtés sait à quel point ils sont sucrés et comment ils peuvent se prêter à un grand nombre de recettes. Dans la tradition paysanne, lepapaccelleils sont conservés au vinaigre et consommés en salade ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés; sans surprise, à Naples, la morue servie sur un lit de papaccelle est très appréciée. La recette de la morue à la papaccelle n'est pas la seule à associer les fruits de mer aux fruits de la terre: de nombreuses versions de la papaccelle farcie ont une garniture donnée précisément par le thon!

Ce poivron, si dans le sud de l'Italie, il est connu commepapaccella, dans le centre et le nord de l'Italie, il est connu sous les noms les plus disparates,chat, chiochiera et pupacchiellane sont que quelques exemples, souvent le nom change selon le dialecte local. Après cette brève présentation du produit, passons aux recettes.

Recette de papaccelle marinée

  • Papaccelle
  • vinaigre de vin blanc
  • sel

Comme vous pouvez le constater, nous n'avons pas indiqué la quantité: sur la base de la papaccelle que vous pouvez cultiver dans le jardin ou trouver sur le marché, en ajoutant suffisamment de vinaigre pour les recouvrir entièrement. Lacloueuseils ne doivent pas être nettoyés mais seulement lavés.

La façon de procéder?
Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole avec une poignée de sel. Lavez et séchez soigneusement les papaccelles et déposez-les dans de l'eau bouillante: faites bouillir encore 5 minutes.

Une fois cuites, laissez sécher les papaccelles sur un torchon puis transférez-les dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Couvrez complètement le contenu des pots avec du vinaigre. Laisser reposer les papaccelles 2 mois avant de les mettre sur la table.

Recette de papaccelle à l'huile

Vous aurez besoin de papaccelle cuit au vinaigre comme indiqué dans le paragraphe précédent. La procédure est identique, la seule variation concerne le liquide que vous utiliserez pour remplir le pot. Vous n'aurez pas à utiliser de vinaigre mais de l'huile d'olive extra vierge. Si vous préférez, vous pouvez enrichir l'huile avec des grains de poivre noir (non moulus).

Lors de la préparation dupapaccelle à l'huilevous pouvez décider de les conserver intacts ou en tranches. Si vous préférez les garder déjà propres et prêts à être ajoutés aux salades et autres plats, retirez les graines et le noyau de la papaccelle et coupez-les en quatre quartiers. De cette façon, dans un seul pot, vous pouvez conserver une plus grande quantité de papaccelle.

Avant de fermer les bocaux, attendez 12 heures que l'huile se dépose et, si nécessaire, ajoutez plus d'huile jusqu'à ce que le poivre soit complètement couvert.

Dans ce cas également, vous devrez utiliser des bocaux préalablement stérilisés afin de limiter le risquebotulisme des conserves maison.

Papaccelle farcie à l'huile, la recette

Blanchir la papaccelle entière dans du vinaigre bouillant pendant 5 minutes comme indiqué dans la recette de la papaccelle marinée. Égouttez les papaccelles et attendez qu'elles refroidissent.

À ce stade, nettoyez la papaccelle en retirant uniquement le torzolo. Pour faciliter cette tâche, utilisez un couteau pointu (type couteau d'office) qui vous aidera à éliminer le torzolo et à retirer les graines, en laissant la forme et la pulpe dupapaccella.

Pour le remplissage, vous pouvez choisir:

  • thon et câpres
  • anchois et olives
  • thon et olives

Ou, s'ils doivent être consommés immédiatement, vous pouvez préparer des garnitures à base de viande et de fromages.

papaccella farcie au thon il peut être stocké dans l'huile pendant de longues périodes. Au contraire, le papaccelle farcie farcies à la viande, elles doivent être consommées sur le moment et peuvent être servies en apéritif ou en apéritif. Si la papaccelle sont particulièrement volumineux, il est possible de réaliser une garniture avec de la viande et du riz ou de la viande, du fromage et de la chapelure pour être ensuite cuite au four.


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