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Trempage des légumineuses, voici les différentes techniques



Les mauvaises techniques de trempage et de cuisson rendent les légumineuses trop difficiles à mâcher ». Comment y remédier pour que ces aliments riches en nutriments aient un bon trempage et une bonne cuisson?


Le trempage peut durer environ 6-12-24 heures: cela dépend de la dureté de la graine et de la température extérieure, rien ne doit être ajouté à l'eau de trempage: le sel les rend plus durs, le bicarbonate diminue leurs propriétés nutritionnelles.
Trempage lent des légumineuses
Il existe deux techniques de trempage: un trempage lent pendant la nuit et un trempage rapide.
Un trempage lent pendant la nuit se fait dans de l'eau chaude: une tasse d'eau pour 5 grammes de légumineuses séchées.

  1. Lavez les légumineuses puis mettez-les dans une grande casserole car elles augmentent de volume lors du trempage: les légumineuses qui remontent à la surface doivent être éliminées car elles manquent de validité nutritionnelle
  2. Couvrir et laisser au moins huit heures ou une nuit complète. Les graines de soja doivent être placées au réfrigérateur pendant le trempage pour éviter leur fermentation. Si vous le pouvez, il est bon de changer l'eau de trempage
  3. Une fois le temps écoulé, jetez l'eau car elle contient des purines, des substances toxiques qui favorisent l'apparition d'acide urique dans le sang.

Trempage rapide des légumineuses

  1. Lavez les légumineuses dans une passoire puis mettez-les dans une grande casserole et ajoutez une tasse d'eau pour 5 grammes de légumineuses, en éliminant les légumineuses qui remontent à la surface
  2. Mettez-les sur le feu, portez l'eau à ébullition et faites cuire 2-3 minutes
  3. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant environ quatre heures: plus les légumineuses restent trempées longtemps, plus la quantité de glucides dissous responsables de l'inconfort intestinal est importante.
  4. Jetez l'eau de trempage, rincez et égouttez les légumineuses cuites.

Il existe une version encore plus rapide du trempage et de la cuisson des légumineuses:

  1. après les avoir bien lavés, mettez-les directement sans la phase de trempage dans l'eau chaude
  2. faites-les bouillir pendant 15 minutes, retirez la casserole du feu et versez l'eau de cuisson
  3. Rincez bien les légumineuses à l'eau froide et remettez-les à cuire dans l'eau chaude jusqu'à cuisson complète.

N'ajoutez jamais de sel avant et pendant la cuisson. Le sel provoque un durcissement de la peau des légumineuses.

Cuisson des légumineuses

  1. Mettez les légumineuses dans une casserole en acier ou antiadhésive avec de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, baissez le feu au minimum pour que l'eau frémisse. Une pratique un peu gênante mais efficace consiste à changer l'eau de cuisson 10 minutes après l'ébullition: en fait, à ce stade, les légumineuses auront déjà libéré tout acide phytique et anti-nutriments restants dans l'eau qui sont la cause du gonflement et du météorisme
  2. A mi-cuisson, ajoutez l'algue Kombux à l'eau de cuisson: elle améliore la cuisson et la digestibilité des légumineuses. Pour éliminer encore plus de troubles digestifs, ajoutez un oignon, une carotte et une tige de céleri à l'eau de cuisson pour améliorer également la saveur et l'odeur des légumineuses bouillies
  3. Terminer la cuisson avec une casserole couverte pendant le temps prescrit. À la fin, très peu d'eau doit rester dans le pot, qui sera réabsorbé dans les cinq dernières minutes de repos avec le pot couvert.

Et en parlant de légumineuses, si vous aimez les pois chiches, voici une recette savoureuse qui égayera certainement votre palais "Crème de pois chiches"

Si vous souhaitez en savoir plus sur les légumineuses, voici un article pour vous: "Légumineuses: liste complète et propriété "


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