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Strigoli, propriété de cette herbe utile


Strigoli, propriété et utilise dans la cuisine. Que sont les strigoli, comment les reconnaître et de nombreux conseils sur les recettes et les remèdes.

LaStrigoliJe suis un 'herbecomestible connu depuis l'Antiquité pour sa bonne saveur et son intérêt propriété nutritionnel et médicinal. Dans cet article, nous verrons en détail comment reconnaître cette herbe comestible spontanée et comment l'utiliser pour tirer le meilleur parti des nombreux propriété.

D'autres noms pour désigner cette herbe spontanée
Strigoli (ou strigolo) sont également connus sous d'autres noms populaires tels que stridoli, hochets, choux des dames, schioppettini ...

Strigoli, que sont-ils

Nous parlons d'une plante spontanée et comestible qui pousse partout en Italie. Son nom botanique estSilene vulgaris, le nomstrigoli ou stridolidérive du fait que pressées entre les doigts, les tiges de cette plante émettent un grincement particulier, un bruit produit par le frottement du frottement des parties végétales de la plante.

Botaniquement, lesilene vulgarisc'est une herbe appartenant à la famille des Cariofillacées, c'est une plante herbacée vivace.

Désambiguïsation: que sont les strigoli?
Le nom strigoli, en plus d'identifier une herbe spontanée et comestible, représente également une forme de pâtes de blé dur.

Où collecter des strigoli

Les hochets (stridoli) poussent bien en plein soleil et peuvent être récoltés surtout sur des sols calcaires peu fertiles et peu enherbés. Cette herbe spontanée comestible prospère dans toute l'Italie, de la mer aux montagnes, jusqu'à plus de 1600 mètres d'altitude.

Les jeunes spécimens se développent à partir des graines tombées pendant l'été: pour apporter des cris tendres et savoureux à la cuisine, nous recommandons de les récolter en septembre et octobre, les récoltes peuvent aller de septembre à la fin du printemps. La floraison commence de mars à avril selon la saison et la zone géographique.

C'est un excellent légume également disponible en hiver lorsque le climat n'est pas excessivement rude.

Strigoli, propriété

Même si c'eststrigoloest une ancienne plante comestible, son manquecommercialisation(c'est une herbe spontanée non cultivée) a rendu plus efficace la quantité d'études disponibles sur ses propriétés nutritionnelles et médicinales. Si les propriétés nutritionnelles des légumes cultivés sont bien connues et les espèces les plus utilisées en phytothérapie (valériane, calendula ...) toutes les propriétés médicinales sont connues, on en sait très peu sur le strigoli.

Sur le devant depropriéténutritifs, on peut vous dire qu'ils apportent une bonne teneur enVitamine C, des études très récentes ont mis en évidence une grande quantité de sels minéraux et de phénols, composés antioxydants utiles pour la santé: la teneur en ces micronutriments est plus élevée que celle trouvée dans les épinards.

Une autre étude surpropriéténutritionnelStrigolirapporte ces valeurs:

  • Eau 88%
  • Lipides 0,6 - 0,8%
  • Fibre 3,1 - 3,5%
  • Glucides disponibles 3,9%
  • Protéine 3,6%

Parmi les acides gras, nous signalons la présence d'acides oléique, linoléique, linolénique, érucique, palmitique et stéarique. En ce qui concerne lepropriétémédicinales, la seule information connue est que les extraits de cette plante sont extrêmementémollients. Pour cette raison, l'espèceSilene vulgarisil est largement utilisé pour la production de certains savons pour la peau. Dans le passé et même aujourd'hui, des préparations basées surgrincerils sont utilisés pour traiter les ophtalmies (maladies oculaires).

Strigoli, les recettes

Cette herbe comestible est très recherchée en gastronomie tant pour la décoration des plats que pour la préparation d'une sauce caractéristique et de nombreux autres plats. Dans la cuisine, les strigoli sont connus sous le nom de grisol, carletti, frottis, scrissioi, cuiet dans le Piémont et dans les Apennins des Marches ombriennes, ils sont identifiés comme des toiles d'araignées.

Elle est considérée parmi les meilleures herbes comestibles, mais seulement avant la floraison (c'est pourquoi elle doit être récoltée au printemps). Les feuilles sont consommées crues et cuites comme vous le feriez avec des épinards. Ils peuvent être utilisés dans des risotto, des soupes, des raviolis et des cannellonis ou dans des omelettes. Ils ont une saveur douce et délicate, vous pouvez donc les utiliser dans n'importe quelle recette pour remplacer les épinards ou les légumes plus sucrés.

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