Recherches

Pissenlit dans la cuisine


Pissenlit dans la cuisine: comment cuisiner et comment utiliser le pissenlit dans la cuisine. Des recettes aux propriétés.

Dupissenlit dans la cuisinepratiquement tout est utilisé: de la racine aux feuilles, du collier de la plante aux boutons floraux et les fleurs ouvertes peuvent également être utilisées! Lapissenlitc'est une herbe sauvage comestible connue sous divers noms, pour n'en nommer que quelques-uns:

  • pissenlit
  • pomme de douche
  • chien pisse
  • coussin de lit
  • ….

Il appartient à la famille des composites ou des astéracées. Il existe plusieurs espèces detaraxacummais l'espèceTaraxacum officinaleest la plus courante. En Italie, il peut être récolté n'importe où, vous n'avez pas à vous demander où acheter les pissenlits: c'est une plante vivace présente tout au long de l'année, aussi bien dans les températures froides de l'hiver que dans la chaleur estivale. Vous pouvez le récupérer dans les stations balnéaires ainsi qu'en montagne, jusqu'à 2 mètres d'altitude. Il pousse en entier seul ou à mi-ombre. Dans le jardin potager, il pousse comme une mauvaise herbe et n'est pas facile à éradiquer (il est très résistant).

Pissenlit dans la cuisine: la racine

Les racines de pissenlit sont très charnues et si elles sont récoltées jeunes, elles peuvent donner beaucoup de satisfaction au palais. Vous vous demandez comment faire cuire les racines de pissenlit? Simple, il suffit de les faire bouillir ou de les cuire au four, elles sont succulentes comme des pommes de terre, elles ont donc des utilisations similaires. Utilisez-les pour les purées, minestrone, soupes ou crèmes à enrichir en béchamel et fromages.

La seule condition pour pouvoir cuire les racines de pissenlit en toute sécurité est de les faire bouillir dans beaucoup d'eau, sinon elles pourraient avoir un goût amer. Vous devez faire un peu de pratique avant de comprendre quelle racine est bonne à utiliser en cuisine: si lepissenlitil est vieux et a déjà atteint quelques fleurs, la racine peut être trop amère. La racine crue, comme une carotte, peut être râpée ou coupée en jiulienne très fine pour l'ajouter à la salade.

Pissenlit dans la cuisine: les feuilles

Les feuilles de pissenlit ont un goût légèrement amer mais agréable. Vous pouvez les ajouter à des salades composées ou vous pouvez préparer une salade de feuilles de pissenlit avec l'oignon rouge Tropea (qui est plus sucré), la carotte, le fenouil, les tomates ou une salade de légumes et fruits: feuilles de pissenlit, pommes, poires, kaki… Quand les feuilles sont moins jeunes (donc plus amers) il vaut mieux les servir cuits. Dans l'articlecomment faire cuire le pissenlitnous vous avons donné la recette des boulettes de pissenlit. Une fois bouillis (dans beaucoup d'eau, ils peuventdéchargerles ingrédients actifs qui caractérisent leur goût amer), vous pouvez les assaisonner à votre goût en les mettant dans une casserole avec de l'ail et de l'huile ou de l'oignon et du bacon. Pour les légumes mélangés, la combinaison culinaire de feuilles de pissenlit et de blettes est savoureuse, à cuire séparément. Une fois cuit, le pissenlit doit être pressé.

Pissenlit dans la cuisine: le collier

Comme indiqué, le collier de la plante peut également être mangé. Le collier est la partie de la plante qui sépare la racine de la partie qui sort à la surface. C'est le lien entre le sous-sol et la partie aérienne. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les ébouillanter dans de l'eau bouillante. Cependant, vous devez faire très attention à bien les laver car ils sont riches en terre. Une fois cuits (cuits à la vapeur ou blanchis), mettez-les dans une casserole. Si vous préférez la cuisson, utilisez un récipient avec un couvercle sinon ils se dessèchent (comme tous les légumes, même le collier de pissenlit sèche facilement).

Faire cuire les fleurs de pissenlit

Égalementfleurs de pissenlit dans la cuisineavoir un rôle de premier plan. Les fleurs en fleurs peuvent être utilisées pour un grand nombre de décorations tandis que jefleurs épanouies(les bourgeons fermés et pas encorefleuri) peuvent être saisies dans une poêle avec de l'huile, elles peuvent enrichir les salades ou donner vie à de savoureuses sauces, omelettes ou ragoûts!

Les fleurs, lorsqu'elles sont encore fermées, peuvent être utilisées crues (seulement si tendres, essayez un peu d'abord car si elles sont vieilles elles risquent d'être amères et de rendre l'ensemble amer). Les fleurs de pissenlit fermées peuvent être conservées dans de la saumure ou du sel comme vous le faites avec des câpres.

Les fleurs ouvertes peuvent être consommées entières ou dans une casserole, mais leur utilisation en cuisine est principalement ornementale. Ils sont très fibreux et peuvent également être utilisés dans les risottos à la fois crus pour la décoration et cuits comme condiment. Vous pouvez faire une confiture inhabituelle avec des fleurs de pissenlit. Pour la recette de la confiture de pissenlit nous nous référons à la pageconfiture de pissenlit.

Tisanes aux pissenlits

Petite curiosité: savez-vous pourquoi le pissenlit est aussi appelé chien pisse ou piscialetto? Pour ses fortes propriétés diurétiques et donc purifiantes. Grâce à ses propriétés, lepissenlitil peut être utilisé pour la préparation de tisanes détoxifiantes et purifiantes pour le corps. En alternative à l'infusion DIY qui peut être trop amère, vous pouvez acheter des tisanes prêtes à l'emploi comme la Tisane Dépurative Bonomelli à base d'extrait de pissenlit, d'ortie, de chardon-Marie et de curcuma. Un pack de 16 filtres coûte 2,23 €. Il est recommandé de consommer 2 tasses de tisane par jour à tout moment de la journée. Il est préparé comme le thé classique: versez de l'eau bouillante dans une tasse contenant le filtre et laissez infuser pendant 4 à 5 minutes. La tisane combine les propriétés diurétiques du pissenlit avec le goût particulier du curcuma, de l'ortie et du chardon-Marie, plantes réputées pour leurs propriétés purifiantes.

Pissenlit en cuisine et autres herbes sauvages comestibles

Si vous aimez les herbes comestibles et les plantes sauvages à utiliser dans la cuisine, je vous recommande d'acheter leGuide pratique des bonnes herbes divisé en deux volumes. Dans le volume 1, il y a un chapitre entier consacré àpissenlit avec de nombreuses recettes et instructions pour utiliser les fleurs, les feuilles et les racines dans la cuisine et comme remède naturel pour divers maux. Pour plus d'informations sur le contenu des manuels précités et la liste des herbes comestibles traitées, je vous invite à consulter les pages:

- Reconnaissez et faites cuire les bonnes herbes. Volume 1
Prix ​​Amazon: 8,42 € avec la livraison gratuite
- Reconnaissez et faites cuire les bonnes herbes. 2ieme volume
Prix ​​Amazon 8,42 € avec la livraison gratuite.

Vous pourriez aussi être intéressé par "Comment faire pousser la salade


Vidéo: 5 raisons de boire une infusion au pissenlit le soir (Septembre 2021).