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Comment sécher les champignons, le guide



Les champignons se prêtent à de nombreuses préparations en cuisine; en plus d'être cuits frais, nous pouvons utiliser des champignons séchés afin qu'ils puissent être dégustés toute l'année. À cet égard, nous allons vous illustrer comment sécher les champignons suivre nos instructions étape par étape. Le meilleur moment pour le faire est lorsque la lune décroît. Voyons en détail comment procéder.


Comment sécher les champignons, informations utiles

  • Ramassez les champignons lorsque le temps le permet: ils doivent être secs lors de la récolte
  • Après leur collecte, faites-les vérifier par le service mycologique compétent. Vous serez peut-être intéressé par l’article «Faites des champignons»
  • Laisser sécher uniquement les cèpes plus fermes et intacts, exempts de parties endommagées et de parasites, et cuire immédiatement ceux qui ne répondent pas à ces exigences.
  • Sécher à la fois dans des endroits ombragés et au soleil, il est important qu'il n'y ait ni pluie ni humidité
  • Afin d'éviter de perdre leur arôme incontestable, ne les lavez jamais, nettoyez-les simplement soigneusement avec un chiffon propre et une brosse douce, pour que toute la saleté disparaisse.

Comment sécher les champignons, la procédure

  1. Après avoir soigneusement nettoyé les champignons, coupez-les en fines tranches et disposez-les sur un treillis ou un plateau, de préférence en bois ou en osier, (préalablement recouvert de papier essuie-tout ou de colis), sans les superposer et en laissant un espace entre eux.
  2. Évitez le papier journal car l'encre d'impression peut être toxique et nocive pour la santé
  3. Choisissez un endroit plutôt aéré mais à l'abri à la fois: la nuit et en cas d'intempéries, les plateaux doivent être ramenés à l'intérieur de la maison
  4. Couvrir les champignons séchés de gaze pour éviter les visites d'insectes désagréables et les retourner au moins toutes les deux heures
  5. Lorsqu'ils sont complètement secs, stockez les champignons dans des boîtes ou des sacs en fer blanc doublés de papier, toujours en papier avec une fermeture hermétique

Comment sécher les champignons, utilisation et conservation

  • Avant de les consommer, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pour les ramollir puis égouttez-les sans jeter l'eau car elle peut être ajoutée aux sauces et plats.
  • Consommez des champignons séchés après 40 jours
  • Conserver dans l'année suivant le séchage

Comme alternative aux plateaux, les champignons peuvent également être séchés enfilés sur une fine ficelle puis suspendus, comme dans le cas des piments.

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