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Comment remplacer les œufs dans les desserts



Les œufs sont un aliment largement utilisé en cuisine pour la préparation de plats salés et sucrés. L'œuf est souvent utilisé dans les desserts pour faciliter la levée et pour lier les ingrédients, mais comment remplacer les œufs dans les desserts si vous suivez un style vegan? En fait, le régime végétalien n'implique pas l'utilisation d'œufs!

Remplacer les œufs dans les desserts ce n'est pas une opération impossible même si elle est complexe: il suffit de trouver le bon équilibre entre les pièces sèches et liquides. Par conséquent, il sera nécessaire de reformuler la recette. À cet égard, nous verrons comment remplacer les œufs dans les desserts avec des produits respectueux de l'environnement et des animaux.

Comment remplacer les œufs dans les desserts, quand recourir à l'eau ordinaire
Heureusement, pour faire lever un dessert, cela ne dépend pas toujours des œufs, et dans ces cas il est possible de les remplacer par de l'eau: il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf dans la recette originale. Lorsque la recette demande l'utilisation de 3 œufs ou plus, comme dans de nombreuses recettes de desserts, cela signifie que les œufs servent de levain. À cet égard, nous devrons utiliser des produits de substitution.

Comment remplacer les œufs dans les bonbons, les substituts
Si les œufs sont utilisés pour lever le gâteau, voici comment les remplacer
En plus de la farine auto-levante, nous pouvons remplacer les œufs par quelque chose qui a le même pouvoir levant.
Voici les produits qui remplacent l'utilisation d'un œuf

  • 2 cuillères à soupe de lait de soja en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine de maranta arundinacea (racine de flèche)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs)
  • 1 banane (pour les bonbons)
  • 2 cuillères à soupe de tofu écrasé
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

ATTENTION: la seule recommandation est de doser correctement les ingrédients de substitution.

Comment remplacer les œufs dans les produits salés
Pour rendre les sandwichs et pâtisseries brillants, il suffit de les badigeonner de lait de soja ou d'un mélange d'eau et de malt.
Pour faire des crêpes ou des boulettes de viande, vous pouvez créer un mélange à base de farine de soja, de farine de blé, d'huile végétale, de lait de soja et de sel.

Pour la préparation de la mousse, la recette
Mettez une portion de tofu, de jus d'agave ou de sirop d'érable dans un mixeur et aromatisez avec du chocolat en poudre, des flocons de noix de coco, de l'essence de citron ou d'amande.

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