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Pois: propriétés et valeurs nutritionnelles


Pois, légumineuses hypocaloriques mais avant tout les protagonistes avec Gregor Mendel d'extraordinaires découvertes scientifiques sur l'hybridation et la transmission de caractères génétiques. Cependant, nous nous limiterons à décrire les caractéristiques de cet aliment, goût et propriétés bénéfiques. Et quelques recettes dont il est également le protagoniste apprécié, également pour le bon apport nutritionnel et le propriétés thérapeutiques qui se vante.

Pois: plante

Comme la plupart des légumineuses, je pois ils sont nés et appréciés des hommes depuis le néolithique, on pense qu'ils sont originaires de l'Inde même s'il n'y a pas de preuves incontestables et aujourd'hui ils sont cultivés en Asie et dans les pays méditerranéens.

Avec le nom scientifique de Pisum sativum le pois appartient à la famille des légumineuses, il est herbacé, glabre et annuel, composé d'une seule tige, mince et fragile, parfois 30 cm de long, mais aussi 3 mètres de long si on le souhaite. En fait ils existent pois nains, grimpants et semi-grimpants avec des caractéristiques différentes mais toujours composées et feuilles pennées. Même les fleurs en plus de la taille peuvent faire la différence entre les différents types: il y en a des blanches, mais aussi des rouges ou des violets. Le tout rassemblé en grappes, plutôt tombant.

Petits pois frais

Vous ne pouvez pas toujours compter sur petits pois frais, on les trouve dans les mois de mai et juin, sinon il faut se contenter de surgelés, séchés ou en conserve. Les frais ne sont pas les meilleurs en termes de confort, certes, mais ils sont les meilleurs en termes de santé, ils sont plus savoureux et plus nutritif. Mais ne pensez pas à manger des pois crus: ils contiennent facteurs anti-digestifs que seule la cuisson détruit.

On trouve du frais en nombres variables enfermé dans des cosses et diffèrent par la couleur, forme et dimensions. Celles que nous mangeons sont arrondies, par exemple, mais il faut les regarder même si elles sont lisses ou ridées: la composition des glucides varie. LA pois lisses ils sont principalement constitués d'amidon, les ridés de sucres solubles et d'amidon, de plus ils sont plus doux et plus tendres. Parmi les différentes espèces cultivées, il y a aussi celles dont la gousse est mangée et les graines restent au stade embryonnaire.

Pois secs

Pas très apprécié par les types pragmatiques ou hâtifs, je pois secs ils sont une alternative au frais, ils peuvent être trouvés toute l'année, mais nécessitent un temps de trempage considérable avant de pouvoir être cuits. C'est la raison pour laquelle soit vous ne les mangez pas, soit, comme ils sont bons, vous choisissez la version surgelée.

En effet, trempés à part, ces derniers ont alors le même mode de cuisson. Non seulement cela: la saveur ne change pas beaucoup, donc vous finissez toujours - y compris moi-même - à vous jeter dans des aliments surgelés. Alors aussi les dieux pois improvisés sont possibles, en peu de temps et avec beaucoup de goût.

Pois: valeurs nutritionnelles

Du goût, oui, mais aussi de la nourriture: une livre de petits pois frais il contient jusqu'à 80% d'eau, ce qui est loin d'être faible pour une légumineuse, mais aussi 5,5% de protéines végétales, 6,3% de fibres, 6,5% de sucre, 0,6% de matières grasses.
Parmi les différentes vitamines présentes, la C se démarque mais, après l'indispensable cuisson, elle cède la place à B1 et B9. Et puis il y a l'acide folique et les minéraux, y compris potassium (environ 195 mg), magnésium, fer et calcium.

Pois: propriétés

L 'acide folique présent, cité il y a quelques lignes, est indispensable pour prévenir les maladies cardiovasculaires mais aussi pour éviter de graves malformations du fœtus lors de son développement. Aussi, mais pas seulement pour cette raison, ces légumineuses sont considérées comme d'excellents remèdes à base de plantes.

Les fibres contenues contribuent également, utiles pour stimuler les selles et lutter contre la constipation, alors il y a le propriétés diurétiques, toniques et énergétiques.

Si vous préparez un bouillon avec les gousses, vous obtenez un liquide riche en sels minéraux, mangé "normalement" les pois, ainsi que la quasi-totalité des les légumineuses, contribuer à abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Parmi les rares contre-indications, celle liée aux purines qui rendent cet aliment à éviter pour les hyperuricémiques et les personnes souffrant de goutte.

Pois: calories

Grâce au pourcentage élevé d'eau présente, anormal pour une légumineuse, je les pois doivent être considérés comme hypocaloriques pour leur catégorie. En fait, ils contiennent 52 kcal chaque hectogramme. Les lipides ne sont pas abondants, ils restent à 0,6%, confirmant le fait que l'on peut sans risque considérer cet aliment parmi ceux à proposer même aux personnes au régime.

Pois: protéines

Comparé à d'autres légumineuses, je les pois contiennent plus d'eau mais moins de protéines . Ce sont toujours des protéines végétales et nous sommes autour de la part de 5,5%. En ligne, vous pouvez trouver le protéines isolées. En pot, sans aspartame. C'est évidemment un goût complètement différent et un concept de manger différent, je ne les compare même pas, mais il est bon de savoir qu'ils existent au cas où. vegan

Ils pourraient être utiles dans des circonstances particulières. En plus de isolat de protéines de pois, pour les végétariens et végétaliens, il y a ceux du soja et du riz dans un complément alimentaire aux protéines 100% végétales, à 44 euros. Il est idéal pour les végétariens et les végétaliens qui n'en ont pas alimentation bien équilibrée et ils doivent inclure une dose de protéines dans leur alimentation. Ils sont également sans lactose, je vous recommande de consulter votre médecin avant d'expérimenter cette voie.

Petits pois dans la poêle

Revenir à la pois de taille normale, "Nature", voici une recette simple pour en profiter pleinement, en accompagnement ou même en condiment pour une assiette de pâtes, peut-être complète. Ce serait le meilleur choix, ce dernier, étant donné que le protéines de pois et de céréales ils se combinent pour nous fournir tout ce dont nous avons besoin concernant les acides aminés essentiels.

Pour 4 personnes nous prenons 800 g de pois frais ou surgelés, nous les cuisinerons avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 20 g d'oignons blancs. Mettez les oignons hachés dans une poêle avec l'huile, ajoutez les petits pois et mélangez, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. En ajoutant une louche d'eau chaude, la cuisson se poursuit avec le couvercle pendant une demi-heure, en ajoutant plus d'eau chaude en s'évaporant.

Ils sont prêts donc je pois dans une casserole: 176 kcal par portion, avec 11,1 g de protéines, 13,3 g de glucides, 8,7 g de matières grasses. Et 48% de la fibre dont nous avons besoin en une journée complète.

Petits pois mijotés

De la casserole au mouillé, pour découvrir les nombreux plats traditionnels italiens qui ont comme ingrédient principal les pois, le ragoût préparé, avec des variations imaginatives d'une région à l'autre. En fait, partout il y a un plat simple et facile à faire, très bon marché et savoureux. En général, vous pouvez choisir la recette végétarienne, ou ajouter de la pancetta qui est un ingrédient récurrent aux côtés de ces légumineuses.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de 400 gr de pois frais ou surgelés, un demi oignon blanc, une demi carotte et un demi poireau. Puis aussi 100 grammes de purée de tomates, autant de bacon (si désiré), 50 cl de vin blanc, huile d'olive extra vierge et 0,75 litre de bouillon de légumes. Dans une casserole, les odeurs hachées sont passées, avec l'huile et le lard éventuel à y faire frire, assemblage avec du vin.

Le bouillon est chauffé séparément, blanchir les pois puis égoutter et ajouter à ce qui a été cuit dans la poêle. Après avoir ajouté la purée de tomates aux petits pois et aux herbes, il faut le faire cuire encore quelques minutes, puis ajouter le bouillon. Couvrant le tout, il est laissé cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure, puis sans hâte, il peut être servi à table.

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