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Farine de châtaigne, propriétés et infos


Farine de châtaigne: propriétés nutritionnelles, comment le préparer à la maison, des idées d'utilisation et toutes les informations sur la farine de châtaigne, un produit par nature "sans gluten", sans gluten.

Les châtaignes, avant d'être broyées pour la production de farine, doivent être séchées. La farine de châtaigne peut être utilisée pour préparer du pain et d'autres pâtes pour les desserts et rustiques, elle est utilisée pour faire des crêpes, des pâtes ou une polenta particulière, un plat typiquement corse mais aussi de certaines régions du nord de l'Italie où elle est connue sous le nom de pulenda ou polenta douce.

Farine de châtaigne il peut être utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces. En Corse, ainsi que dans certaines régions d'Italie, le Farine de châtaigne il est frit pour préparer des beignets ou des crêpes appelés fritelli; cuit au four, le Farine de châtaigne il se transforme en necci, pattoni, manafregoli, castagnacci et autres sucreries typiques. Le pain préparé avec de la farine de châtaigne est très nutritif et a l'avantage de rester frais jusqu'à deux semaines!

Farine de châtaigne, propriétés nutritionnelles

Farine de châtaigneil contient environ 14 à 15% de fibres et en raison de ses propriétés nutritionnelles, il est très approprié pour remplacer le sucre dans les recettes.

Les calories de la farine de châtaigne s'élèvent à 343 kcal pour 100 grammes de produit. La même quantité de nourriture a des propriétés nutritionnelles intéressantes. 100 grammes de produit fournissent un pourcentage élevé de glucides et d'amidons (76,2 g) avec une teneur modérée en protéines (6,1 g) et en graisses (3,7 g). Les 11,4 g restants sont constitués d'eau. La farine de châtaigne est une bonne source de sels minéraux, notamment de magnésium, de soufre, de potassium, de fer et de calcium, ainsi qu'une quantité modérée de vitamines B, en particulier les vitamines B1, B2 et la vitamine C.Pour en savoir plus sur les autres propriétés bénéfiques duFarine de châtaignenous vous renvoyons à l'article dédié aux caractéristiques de la matière première:châtaignes, propriété.

Alternatives à la farine 00

Dans de nombreuses recettes, le Farine de châtaigne elle peut remplacer totalement (ou seulement partiellement) la farine raffinée classique de type 00 qui ne contient que 2,2% de fibres. LàFarine de châtaignece n'est pas la seule alternative à la farine de type 00. Par souci d'exhaustivité, nous aimerions souligner d'autres types de farines qui se présentent comme des alternatives valables à la farine de type 00, tout d'abord la farine de sarrasin qui retourne une farine plus rustique et presque saveur sauvage! Voici les alternatives à la farine 00, cliquez simplement sur le nom unique pour avoir une page détaillée avec les propriétés, les recettes et les informations disponibles:

  • Farine d'amande (sans gluten)
  • Farine de riz (sans gluten)
  • Farine de Kamut (ne convient pas aux coeliaques)
  • Farine de pois chiche (sans gluten)
  • Farine de caroube (sans gluten)

Farine de châtaigne sans gluten

Nous l'avons inclus dans la liste desfarines sans gluten, en fait, il convient aux coeliaques sans aucune réserve. Lors de l'achat, assurez-vous d'en acheter unFarine de châtaignepur et produit dans une usine qui ne gère pas d'autres produits à base d'amidon. Il est également possible de préparer le farine de châtaigne maison à commencer par les châtaignes séchées et notre guide intitulé Comment faire de la farine à la maison.

Pain fait avec leFarine de châtaigne sans gluten il est très différent du pain fait maison classique que l'on connaît, la farine de châtaigne doit être utilisée à bon escient pour donner vie aux plats rustiques car elle a la particularité de ne pas se saler très facilement. LàFarine de châtaigneil peut être utilisé pour la préparation de levure mère sans gluten.

Curiosité:
dans le passé, le lin et les autres tissus naturels étaient amidonnés avec de la farine de châtaigne.

Plus d'informations sur les châtaignes:

  • Comment faire cuire les châtaignes
  • Comment conserver les châtaignes
  • Comment récolter les châtaignes
  • Châtaignes au micro-ondes

Sur la photo ci-dessus, le castagnaccio classique fait avecFarine de châtaigne.



Vidéo: Astuce de chef: préparer des pâtes fraîches à la farine de châtaigne (Juillet 2021).