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Pesto de Ligurie fait maison


Comment préparer le pesto génois: pesto ligurien maison avec la recette originale de la tradition ligurienne.

Un bien sauce pesto il ne peut être préparé qu'avec le recette traditionnelle ligure. Sur cette page, nous verrons quels ingrédients utiliser et comment les choisir et vous fournirons toutes les instructions, étape par étape, pour préparer le pesto ligure maison selon recette originale de la région de la Ligurie.

Pesto de Ligurie fait maison

Si vous êtes habitué au pesto préemballé, c'est toutfait maisonvous surprendra. UNEpesto maisonil est frais et conserve la vraie saveur des ingrédients utilisés. Ce n'est pas seulement une théorie gourmande mais une pure réalité: le pesto préemballé est pasteurisé ou en tout cas conçu pour garantir une certaine conservation en rayon de supermarché. Tout produit pasteurisé perd sa fraîcheur. Permettez-moi la comparaison: quiconque a eu la chance de goûter du lait frais dès la traite sait bien que le goût n'a rien à voir avec celui du lait trouvé au supermarché!

Pecorino, ail, pignons de pin, basilic, parmesan et huile d'olive extra vierge. Les ingrédients nécessaires à la préparation du pesto sont peu nombreux et simples. Les ingrédients, basés sur le goût personnel, peuvent fluctuer en termes de proportion mais ne peuvent tolérer un gaspillage de qualité, alors choisissez uniquement des produits avec un certain tracé (traçable et sûr).

Comment préparer le pesto génois

Lasauce pestoil est très polyvalent, une fois prêt vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une assiette de linguine al dente ou l'utiliser pour des plats frais et plus estivaux comme une salade de couscous aux légumes enrichie enPesto génois.

recette originale de pesto génoisne fournit que des ingrédients de qualité, alors veillez à acheter les bons. Voici les ingrédients fournis par lerecette traditionnelle ligure de pesto maison.

Ingrédients pour habiller 600 grammes de pâtes:

  • 50 grammes de feuilles de basilic bio
    sinon choisissez celui de votre jardin, mais seulement si vous avez planté de très petites plantes et êtes sûr qu'il a prospéré de la meilleure façon (sans pesticides ni engrais chimiques qui restent sur les feuilles)
  • 2 gousses d'ail Vessalico
    L'ail Vessalico est une variété moins forte et plus facile à digérer.
  • 15 grammes de pignons de pin
    mieux choisir les pignons de pin cultivés localement, les pignons de pin toscans sont très bons, les plus populaires sont les pignons de Pise.
  • 70 gr de Parmigiano Reggiano
  • 30 gr de Pecorino Fiore Sardo
    Fiore salrdo DOP a la particularité d'être faite par des bergers qui utilisent encore un feu de bois dans des lieux typiques. Il se distingue des autres fromages pecorino par une douceur accentuée de la pâte qui se marie parfaitement avec la saveur du basilic.
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge de Ligurie
  • une pincée de gros sel de mer.

Pesto maison ligure, comment procéder

Selon la recette originale, le pesto doit être préparé dans le mortier et non dans le mélangeur. Voici comment procéder pour faire du pesto génois à la maison selon la recette traditionnelle ligure:

  • 1) Nettoyez les feuilles de basilic et utilisez-les uniquement lorsqu'elles sont parfaitement sèches.
  • 2) Si possible, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois avec lesquels vous commencerez à écraser les feuilles de basilic et l'ail.
  • 3) Ajouter le sel de mer et, avec des mouvements circulaires du pilon, continuer à "piler". Un fluide très épais avec une couleur verte brillante se formera.
  • 4) Ajoutez les pignons de pin.
  • 5) Ajouter les fromages râpés petit à petit.
  • 6) Ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
  • 7) Pilez rapidement jusqu'à ce que vous obteniez un liquide avec la consistance typique du pesto.

Conseils pour préparer lesauce pesto
Le mélange doit être pilé le plus rapidement possible, puis pilé vigoureusement et nettoyer tous les ingrédients dans un premier temps afin qu'ils soient immédiatement prêts lorsqu'ils sont ajoutés au mortier.

Si vous utilisez un mixeur ou un mixeur, sachez que les lames ont tendance à surchauffer le basilic et que la température élevée peut affecter les propriétés organoleptiques du basilic, les feuilles peuvent même prendre un goût amer.

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