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Miso, qu'est-ce que c'est

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Miso,Qu'est-ce que c'est et où l'acheter. Comment la soupe miso populaire est préparée et quelles sont les propriétés de cet aliment.

Miso, qu'est-ce que c'est

Lamisoc'est un condiment à la consistance crémeuse, typique de la cuisine japonaise. Le miso est l'ingrédient de base de la célèbre soupe miso japonaise.

Lamisoil est traditionnellement produit par la fermentation de soja jaune, opérée par le Koji (champignon de l'espèce Aspergillus oryzae). Malgré lemisotraditionnel est préparé à partir de soja, il est possible d'obtenir lemisode la fermentation de riz, d'orge, de seigle ou d'autres céréales.

Quels sont les ingrédients utilisés dans la préparation du miso?
Soja (ou riz ou orge), sel et champignon Koji.

Miso, propriétés nutritionnelles

Commençons parcalories: chaque 100 grammes de miso de soja fournit 199 kcal. Voici lespropriétés nutritionnellesréféré à 100 grammes deMiso japonais(soja).

  • Glucides: 26,47 g
  • Lipides: 6,01 g
  • Protéines: 11,69 g
    les protéines ont une composition en acides aminés qui voit l'apport du tryptophane, de la thréonine, de l'isoleucine, de la leucine, de la lysine, de la méthionine, de la tyrosine, de l'arginine, de l'acide aspartique, de la proline ...
  • Vitamines
    - Vitamine A 4 mcg
    - Bêta-carotène 52 mcg
    - Vitamine B2 0,233 mg
    - Vitamine B3 0,906 mg
    - Vitamine B5 0,337 mg
    - Vitamine B12 0,08 mg
    - Vitamine K 29,3 mcg
    - Choline 72,2 mg
  • Des sels minéraux
    - Calcium 57 mg
    - Fer 2,49 mg
    - Magnésium 48 mg
    - Manganèse 0,850 mg
    - Phosphore 159 mg
    - Potassium 210 mg
    - Sodium 3728 mg
    Zinc 2,59 mg

Comme il est clair, lemisoil est riche en sodium donc si vous recherchez des contre-indications, sachez qu'il ne peut pas être consommé le cœur léger par ceux qui suivent un régime pauvre en sodium ou qui ont des problèmes d'hypertension artérielle. Lapropriétés nutritionnellesrapportés ont été fournis par la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA.

Miso, saveur et types de miso

Il est difficile de décrire un goût et pourtant, dans ce paragraphe, nous essaierons de le faire. Quel est le goût du miso?

La goût, l'arôme, la texture et l'apparence du miso peut varier selon la région d'origine et la saison de production. D'autres variables importantes qui affectent le saveur de miso sont la durée de la fermentation et la température de fermentation, la teneur en sel, la variété de koji et le récipient utilisé pour la fermentation. Pour tout simplifier, nous vous disons que le saveur de miso change selon le type de miso. Les catégories les plus courantes sont:

  • miso blanc, Shiromiso
  • miso rouge, Akamiso
  • miso mixte, Awasemiso

Les types de miso les plus courants sont le blanc et le rouge (shiromiso et akamiso) cependant, dans la partie orientale de la région de Kato (y compris Tokyo), le miso le plus commun est celui sombre / rouge (akamiso) tandis que dans la zone ouest de la région du Kansai (Osaka, Kyoto et Kobe), le miso blanc, shiromiso.

Lamisoil peut être préparé à partir de la fermentation de nombreux ingrédients, pour n'en citer que quelques-uns:

  • soja
  • orge
  • riz
  • sarrasin
  • mile
  • seigle
  • blé
  • graines de chanvre

Dernièrement, des producteurs d'autres pays (pas du Japon) se préparentmisoavec des ingrédientsatypiquecomme les pois chiches, le maïs, les haricots azuki, l'amarante et le quinoa.

Les temps de fermentation, selon le type de miso, peuvent varier de cinq jours à plusieurs années. La grande variété de miso japonais est difficile à classer mais est généralement classée en fonction des ingrédients de départ. Pour rendre les choses plus complexes, le miso est parfois préparé avec plusieurs ingrédients de départ. Le gokoku miso, par exemple, est fabriqué à partir de millet, de riz, de soja, de blé et de sétaire (Setaria italica, également connue sous le nom de millet italien).

Miso, où l'acheter

Lamisoon le trouve facilement dans les magasins spécialisés dans la vente de produits alimentaires orientaux ou étrangers. Pour ceux qui préfèrent les achats en ligne, l'offre de miso est large et variée, notamment sur Amazon où il existe de nombreuses variétés de miso également issues de l'agriculture biologique et produites selon la méthode traditionnelle. Parmi les différents produits en vente sur le web, nous rappelons:

  • Miso de soja, 300 grammes
    Le traditionnel miso de soja jaune proposé pour 4,77 euros sur Amazon. Livraison gratuite.
  • Riz miso, 390 grammes
    Le riz miso est produit de manière biologique et proposé au prix de 7,75 euros, livraison toujours gratuite.

Ceux qui ne veulent pas s'extirper des recettes et préparations orientales peuvent acheter de la soupe miso instantanée. Les soupes miso instantanées sont préparées avec du miso et d'autres ingrédients déshydratés. Pour servir la soupe miso instantanée, tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir une tasse d'eau et de l'ajouter à une portion individuelle pré-emballée.

Dans ce cas également, nous recommandons un bon produit: la soupe miso sur Amazon. Le paquet contient 4 portions de soupe miso instantanée et est offert au prix de 5,24 euros, avec livraison gratuite. C'est la soupe miso classique aux algues wakame, riche en ingrédients probiotiques; le miso est un aliment fermenté et donc un probiotique.

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Commentaires:

  1. Nien

    j'espère que tout est normal

  2. Treddian

    Le vent soufflera tous les maux

  3. Efrem

    Je veux dire que vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



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