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Mélangeurs ou planétaires, toutes les infos

Mélangeurs ou planétaires, toutes les infos


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Mélangeur ou planétaire: comment choisir entre les différents types de mélangeurs et de machines planétaires. Comment fonctionnent les mélangeurs professionnels.

Si vous vous demandez s'il faut en acheter unplanétaire ou un mélangeur, vous partez du mauvais pied. Làplanétaireen fait, c'est un type de mélangeur qui est très répandu même dans le domaine professionnel.

En effet, les laboratoires de gastronomie peuvent utilisermélangeursmélangeurs à crochet, mélangeurs à spirale, mélangeurs à fourche, mélangeurs à double bras, mélangeurs à spirale ... différents mélangeurs diffèrent non seulement les uns des autres dans le type de bras mais aussi dans son mouvement. Sur cette page, nous décrirons les différentstypes de mélangeurque vous pouvez utiliser afin de vous fournir les informations pour un choix plus éclairé.

Si vous avez des doutes entre un mélangeur planétaire et un outil polyvalent qui peut peut-être mélanger, mélanger, hacher et cuire, vous pourriez être intéressé par l'article consacré aux différences et au choix entreRobot planétaire ou alimentaire.

Mélangeur professionnel

Si on parle demélangeurs professionnelsil faut tenir compte de la puissance du moteur, de la capacité de charge du conteneur, de la vitesse et du matériel de production.

Parmi tous les modèles décrits dans cet article, il y a ceuxpetit budgetpour un usage amateur et des produits définis comme professionnels car ils offrent de meilleures performances lors de l'utilisation.

Il est défini comme le mélangeur professionnel par excellence, le mélangeur à double bras.

Types de mélangeur

Sur le marché, à la fois quand on parle de produits professionnels et quand on parle de produits à usage amateur, il existe quatre types de mélangeurs différents. En particulier, nous avons:

  • Mélangeur en spirale
  • Mélangeur orbital ou planétaire
  • Mélangeur à fourche
  • Mélangeur à bras double

Le mélangeur à double bras représente lehaut de gamme et pour cette raison, il a été labellisé, par excellence, comme lemeilleur mélangeur professionnel. Mais attention à donner les étiquettes! Tous les besoins ne peuvent pas être satisfaits de la même manière.

Mélangeur à bras double, comment ça marche

Pour son usage presque purement professionnel, il est difficile de trouver un mélangeur de comptoir à double bras avec un petit récipient, un usage domestique, en fait, et presque à exclure. Le prix d'un malaxeur à bras plongeur peut aller de quelques milliers d'euros à plus de 10 mille euros ... comme indiqué, c'est un produit à usage professionnel.

Parce que le mélangeur à double bras est défini comme le meilleur mélangeur de l'industrie? Parce que les bras mécaniques simulent le mouvement du bras humain. La pâte finale est homogène et oxygénée, de plus le mouvement lent ne surchauffe pas les ingrédients.

Mélangeur à fourche, comment ça marche

Le batteur à fourche monte son mécanisme de mouvement horizontalement par rapport au bol. Le mouvement crée moins de friction avec la pâte que le mélangeur à spirale plus courant.

Le frottement inférieur vous permet d'allonger le temps de la pâte afin qu'il soit plus approprié pour les produits destinés à un traitement long comme le panettone. Il convient aux pâtes levantes longues car il est capable d'incorporer de bonnes doses d'oxygène.

Surchauffer la pâte au minimum: une augmentation de la température de la pâte d'environ 3 ° C est estimée. Dans ce cas également, le prix à estimer est de quelques milliers d'euros, parlons encoremélangeurs professionnels.

Mélangeur en spirale

C'est le plus courant pour la pâtisserie et la boulangerie. Sa diffusion est probablement liée au prix plus accessible.

Le mélangeur en spirale voit un mécanisme de mouvement qui tourne sur l'axe central du bras et mélange rapidement les ingrédients.

L 'mélangeur en spiraleil est très rapide et pour cette raison il fait partie des mixeurs professionnels les moins chers. Souvent choisi par les pizzaiolo et les pâtissiers. Il peut rendre des pâtes très hydratées, même avec des pourcentages d'hydratation qui atteignent 80%.

Le mouvement rapide a tendance à surchauffer la pâte provoquant une augmentation de température qui atteint 9 ° C. Quant aux prix, un modèle professionnel peut être acheté avec un budget de 1000 euros.

Mélangeur planétaire ou mélangeur orbital, comment ça marche

Comment fonctionne une planétaire? Cet appareil se caractérise par le mouvement du bras mécanique qui imite celui des planètes (c'est pourquoi on l'appelleplanétaire).

Le bras effectue un mouvement orbital c'est-à-dire qu'il tourne à la fois sur lui-même et le long d'un axe de rotation.

Tout comme lemélangeur à fourche, mélangeur à spirale et bras mécaniquesest né purement comme un mixeur professionnel. Compte tenu de son fort succès dans le domaine professionnel, certaines entreprises ont commencé à produire des modèles plus faciles à utiliser et destinés à un usage domestique. Pour son excellent rapport qualité / prix, c'est la meilleure table de mixage à acheter. Il est largement utilisé à la fois par les professionnels et par les aspirants chefs à domicile. Compte tenu de l'utilisation répandue, il existe des modèles qui peuvent être achetés avec quelques centaines d'euros pour des modèles professionnels plus chers.

Un mélangeur planétaire professionnel avec un bol de 40 litres peut être acheté au prix de 2000 à 3000 euros. Un excellent mixeur planétaire, à usage domestique et avec un bol d'une capacité de quelques litres, peut être acheté avec un budget de quelques centaines d'euros.

Pour vous faire une idée des derniers modèles et des prix, nous vous renvoyons à la page Amazon dédiée aux mélangeurs de mouvement orbitaux.


Vidéo: Mélangeur en V pour poudres VL-300 extra video 2 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Cenwalh

    À mon avis, vous avez tort. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM.

  2. Atu

    Il y a quelque chose. De toute évidence, je remercie pour l'information.

  3. Watson

    analogues sont là?

  4. Faet

    haha patstalom)))))

  5. Valiant

    Les bonnes choses viennent en petits paquets.



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