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Le soja


Le sojaet les germes de haricot mungo. Instructions sur la façon de faire pousser des germes de soja à l'intérieur.

Il n'est pas rare d'entendre parlerpousses de soja maison, en fait, la culture des germes pour la nourriture est très simple, elle ne nécessite pas trop de temps ou de compétences particulières.

Comment faire pousser des germes de soja

Faire pousser des germes de soja est simple. Toutes les pousses à manger sont généralement prêtes en 3 à 5 jours. Seul le cotylédon, la première «fausse feuille» de la plante, doit se former et se développer à partir de la graine.

Où acheter des graines à germer? Dans le cas des germes de soja on peut rappeler le sachet de graines classique proposé sur Amazon au prix de 8,21 euros avec frais de port offerts.

Le printemps est la saison idéale à essayerfaire pousser des germes de soja, même si, en réalité, pour une germination effectuée à domicile, dans un environnement protégé, il n'est pas nécessaire de respecter des périodes particulières.

Faire pousser des germes de sojaà la maison, c'est une activité très simple. Il n'y a pas de bonne période car à la maison, la température est presque toujours compatible avec la germination des graines.

Il suffit de garantir le bon degré d'humidité et la bonne quantité de lumière pour assurer une germination rapide avec la formation de pousses saines et robustes, parfaites pour manger.

Pour faire germer les graines en peu de temps, vous pouvez d'abord les humidifier dans une infusion de camomille juste tiède, puis les placer sur une couche de terre molle et les recouvrir.

Pousses de haricots mungo

Généralement, le terme «germes de soja» ou «germes de haricots verts» fait référence aux germes de haricot mungo (vigna radiata). Le nom commun du haricot mungo est, en fait, le soja vert. Les germes de haricots jaunes, par contre, sont ceux cultivés à partir des graines de l'espèce botaniqueGlycine max,le même soja jaune à partir duquel le tofu, l'huile de soja, le lait de soja, le seitan sont obtenus ... Les germes de soja ne sont pas les seuls germes utilisés à des fins alimentaires, pour plus d'informations: pousses à manger.

Soja, propriétés nutritionnelles

Ce sont des légumineuses devaleurs nutritionnellesintéressant. 100 grammes de soja vert bouilli fournissent:

  • Calories: 105 kcal
  • Glucides: 19,15
  • Lipides: 0,38 g
  • Protéines: 7,02 g
  • Calcium: 27 mg
  • Fer: 1,4 mg
  • Magnésium: 48 mg
  • Manganèse: 0,298 mg
  • Phosphore: 99 mg
  • Potassium: 299 mg
  • Zinc: 0,84 mg

Parmi les autres micronutriments, lesoja vertfournit des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), de la vitamine C, des vitamines E et de la vitamine K.

Germes de soja, où les acheter

Les germes de soja sont généralement achetés au supermarché, dans le département de la mise en conserve, là où vous trouvez du maïs ou des haricots en conserve.

Germes de soja, comment les cuire

Les germes de soja peuvent être consommés à la fois blanchis (donc, si vous les achetez en conserve, tout ce que vous avez à faire est de les ajouter à votre salade) et dans les soupes.

LAgermes de sojails sont utilisés dans un grand nombre de recettes coréennes. Une recette coréenne typique consiste à faire frire les germes de soja dans de l'huile de sésame, de l'eau est ensuite ajoutée pour prolonger la cuisson, et enfin les germes de soja sont servis avec l'ajout de graines de sésame grillées.

Un plat connu sous le nom de Kongnamulguk (gulk = soupe) consiste en une soupe aux germes de soja, aux anchois, au bouillon de poisson… le tout assaisonné d'ail émincé, d'échalotes et de sel.

Les germes de haricots verts, par contre, sont même utilisés pour constituer la garniture des calmars! Oui, en Corée, il existe une recette typique "Ojingeo sundae", littéralement "calmar farci", où le calmar est farci d'une garniture donnée par du piment vert haché, du tofu émietté, des pousses de haricots verts et ... de la viande hachée.

En Italie, les germes de soja sont surtout utilisés sautés à la poêle, en accompagnement de plats de viande ou pour enrichir les salades et garnir les sandwichs (excellent sandwich avec saucisse, mozzarella et germes de soja! Encore mieux quand la saucisse est enrichie en fenouil). Sur la photo ci-dessus, des germes de soja crus, sur la photo du milieu, des pousses de soja sautées avec un filet d'huile d'olive extra vierge.


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