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Gratin de pâtes et chou-fleur, la recette traditionnelle


Gratin de pâtes et chou-fleur: la recette traditionnelle napolitaine de pâtes et de chou-fleur cuit sans œufs ni béchamel. Recette simple et rapide.

Avant de passer àrecettedu pâtes de chou-fleur gratinées au four, parlons desaisonnalité et matière première. Làpâtes au chou gratinéesc'est un plat typique des saisons automne-hiver, quand il est possible de cueillir du chou-fleur frais et, éventuellement, issu de l'agriculture biologique ou cultivé dans son propre jardin. Le chou-fleur est un légume riche en micronutriments, vitamines, minéraux et fibres; pour toutes informations sur les propriétés nutritionnelles du chou-fleur: propriétés nutritionnelles et bénéfiques du chou-fleur.

Le chou-fleur est faible en calories et des ingrédients tels que des pâtes (source de glucides), du fromage (source de lipides) et éventuellement de la viande (source de protéines) sont ajoutés pour donner de la substance au plat. Comme il est clair, c'est un plat unique comme devraient l'être aussi les lasagnes et les cannellonis.

Outre les recommandations sur le choix du chou-fleur (de saison et issu de l'agriculture biologique), les conseils sur le type de pâtes et de fromages à choisir ne manquent pas. Pour la recette napolitaine de gratin de pâtes et chou-fleurl'utilisation dureginelle, reines ou malfaldine, c'est une sorte de Pâtes de Gragnano (province de Naples) avec un format d'origine napolitaine. Les reines ramènent la texture d'une couronne sur l'assiette, le format, en fait, semble s'inspirer de la reine Mafalda de Savoie.

Le choix n'est pas fortuit, hormis les origines napolitaines, les mafaldines sont indiquées pour le "laçagePérimètre qui parvient à tenir parfaitement la sauce, dans notre cas le choufleur. Quant aux fromages à utiliser, nous vous recommandons la provola di Agerola et le Parmigiano Reggiano.

Autres recettes basées sur choufleur:

  • Chou-fleur râpé
  • Risotto au chou-fleur
  • Flan de chou-fleur

Comment faire des pâtes gratinées et du chou-fleur

Après vous avoir donné des informations sur la matière première à choisir, passons à la pratique et à la recette traditionnelle dugratin de pâtes et chou-fleurégalement connu, à Naples, commepâtes et chou nfurnat (pâtes et chouau four, au four).

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 300 grammes de provola di Agerola (ou provola de votre choix)
  • 200 grammes de salami napolitain (facultatif)
  • Fromage parmesan et pecorino
  • Ail
  • Persil
  • Chapelure
  • 300 grammes de Reginelle di Gragnano (ou autres pâtes de votre choix)
  • Huile d'olive extra vierge Sorrento DOP (ou autre huile d'olive extra vierge de votre choix)

Conseils pour garnir et obtenir un plat de grand effet

Si vous avez des invités pour le déjeuner, vous pouvez choisir une préparation efficace et la servirgratin de pâtes et chou-fleuren petitterrines(petites casseroles en terre cuite) ou cocotte (petites casseroles en céramique) portion individuelle. Vous pouvez préparer chaque bol en le beurrant, en le recouvrant d'une feuille de chou blanchie à la base et, après avoir ajouté les pâtes, vous pouvez recouvrir d'autres feuilles de chou-fleur à cuire au four. Pour une recette plus rapide, vous pouvez utiliser une seule grande casserole, elle n'aura pas besoin d'être beurrée, le beurre n'est nécessaire que dans le cas de la décoration en feuille de chou, afin de ne pas laisser la feuille coller au fond de la cocotte .

Pour un meilleur effet, à servir individuellement avec un set de cocotte avec couvercle tel que le set de 4 mini cocottes vendues sur Amazon au prix de 19,68 € avec livraison gratuite.

La préparation

  1. Coupez le chou en morceaux et hachez le persil.
  2. Faites frire légèrement l'huile et l'ail.
  3. Ajouter un verre et demi d'eau et immédiatement après le chou et le persil. Couvrir avec le couvercle et cuire.
  4. Ajouter plus d'eau et porter à ébullition.
  5. Laissez tomber les pâtes. N.B. si vous utilisez les Reginelle di Gragnano, celles-ci doivent être préalablement hachées. Cuire environ 8 minutes (ou en tout cas quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage).
  6. Éteignez le feu et ajoutez la provola préalablement coupée en cubes et bien égouttée, le salami tranché et le parmesan.
  7. Verser dans le bol, saupoudrer de chapelure et un peu plus de fromage râpé (l'idéal serait un mélange de parmesan et de pecorino).
  8. Tu faisgratinéau four à 180 ° (si ventilé) 200 ° (traditionnel) jusqu'à ce que le gratin soit terminé.

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