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Tappanyaki, qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser


Tappanyaki, qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser. Conseils de restaurant Teppanyaki et histoire de ce style de cuisine japonaise.

Teppanyaki, qu'est-ce que c'est

Lateppanyakiest un style denourriture japonaise. De nombreux blogueurs la définissent comme une «méthode de cuisson japonaise» mais cette définition peut être trompeuse car elle suggérerait qu'un plat peut être préparé selon une technique japonaise.

Le motteppanyakipeut être divisé en deux termes,teppanqui signifie "plaque de fer" eyakiqui signifie "grille".

Au Japon, avec le termeteppanyakion se réfère à un style de cuisine plus qu'une méthode de cuisson. Nous avons utilisé le terme «style de cuisine» car le cuisinier est généralement à vue et prépare la nourriture même en faisant des cascades avec des outils et la même nourriture. En d'autres termes, la préparation des aliments devient un bel art à voir et à déguster.

Avec le teppanyaki les aliments sont préparés à l'aide d'une plaque de fer rouge alimentée directement par des résistances électriques, des charbons ardents ou une flamme de gaz. Il n'y a plus d'outil placé entre la flamme et l'aliment car c'est la plaque de fer chaud (teppan) elle-même qui constitue la plaque de cuisson qui entre en contact direct avec l'aliment.

Restaurants Teppanyaki

La cuisine orientale fascine tout le monde, alors des restaurants se sont répandus dans le monde entier qui apportent à voir, une plaque de cuisson en acier et où le cuisinier prépare les plats devant les convives. Dans ces restaurants, une partie de la cuisine est visible et est représentée, en fait, par la plaque de cuissonteppan.

En Italie, il y a plusieurs restaurants de teppanyaki, pour ma connaissance personnelle je rappelle le Teppanyaki Italia à Salerne (Giffoni sei casali).

Teppanyaki, comment l'utiliser

Lateppanil s'utilise comme n'importe quelle plaque de fer. En fait, actuellement, les plaques qui composent jeteppanyakiils sont en acier et non en fer.

Avant utilisation, il est conseillé de graisser la plaque avec de l'huile pour éviter que les alimentsse brûler.Au Japon, avant chaque utilisation, la plaque est graissée avec de l'huile de soja. Ici en Italie, nous pouvons utiliser l'huile d'olive la plus saine.

Autre astuce, essayez de cuire les aliments en utilisant différentes coupes et épaisseurs. L'épaisseur d'un aliment influe fortement sur sa cuisson.

Teppanyaki, recettes

Comme indiqué, toute recette grillée ou grillée peut êtrerevisitépour cuisiner au teppan. Expérience: à vous de faire les ajustements en fonction de votre palais.

Au Japon, il n'est pas rare de trouver des chefs prêts à préparer des plats typiques tels queYokisoba ou riz sauté en utilisant leteppanyaki.

Généralement, sur la plaque de fer sont préparés:

  • Légumes (poivrons, shiitake, oignons, courge kabocha ...)
  • Crevette
  • Fruit de mer
  • Okonomiyaki
  • Viande (bœuf, porc, poulet, chevreau ...)
  • Le soja
  • Germes de haricot mungo (soja vert)

Au Japon, tout aliment cuisiné avec leteppanyakiil est offert avec de la sauce soja. Dans les restaurants teppanyaki en Italie, on trouve un grand nombre de sauces proposées aux convives.

En voici unrecettese préparer soi-mêmeteppanyakiviens d'acheter. Ingrédients:

  • Du boeuf
    Fait pour trancher plus épais que d'habitude
  • 1 oignon blanc doux
  • 1 poivron
  • 1 courgette
    (bien qu'au Japon les courgettes ne soient pas utilisées et qu'il soit très rare de les trouver dans les épiceries)
  • 1/4 de courge Kabocha
  • 8 champignons shiitake
  • Huile d'olive
    (bien que le soja soit utilisé au Japon)

Pour la sauce:

  • 1/2 piment séché
  • 1/4 de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Mirin
  • 1 cuillère à café d'ail râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

La façon de procéder

Commencez à préparer la sauce dont vous aurez besoin pour accompagner le bœuf. Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un mixeur de cuisine et le faire fonctionner à puissance maximale.

Tranchez les légumes. Faites attention aux épaisseurs qui affecteront fortement la saveur de votre plat. Pour les champignons ... utilisez uniquement le "chapeau" et mettez de côté les tiges pour une soupe ou un velouté.

Chauffer la plaqueteppanaprès l'avoir graissé avec de l'huile d'olive. Commencez à griller les légumes et assiette la viande en même temps.

Outils pour teppan yaki

Pour gérer la nourriture sur teppan yaki, des ustensiles de cuisine spéciaux sont utilisés tels que des spatules pour les viandes et les légumes. Pour enlever les résidus alimentairesteppanil peut être nécessaire d'utiliser un grattoir spécial. Parmi les outils disponibles, je recommande:

- Grattoir avec lame de 11 cm

- Pelle de cuisine coudée

Ces outils peuvent être achetés sur Amazon au prix de 23,04 euros avec des frais de port gratuits. Je les signale car ils sont utiles pour chaque utilisation.

Sur la photo ci-dessus, deux chefs cuisinent dans des restaurants japonais teppanyaki. Sur la photo au centre, yakisoba préparé avec du teppanyaki.


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