Recherches

Sarrasin, toutes les informations


Sarrasin: propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Culture, recettes et utilisations en cuisine.

Lasarrasinse présente comme une alternative valable à la farine blanche. Bien que le nom puisse êtretrompeur,lasarrasincela n'a rien à voir avec les céréales, ni avec le blé. Lasarrasin, botaniquement connu commeFagopyrum esculentum,est un cousin éloigné de la rhubarbe.

Le nom usuel duFagopyrum esculentumelle est dictée par le fait que ses graines sont utilisées comme blé, pour la production de produits à base de farine ou pour la production de bière et de whisky. Dans l'agriculture, lesarrasinil est également utilisé dans la technique des engrais verts. La production dusarrasinil a considérablement diminué avec l'avènement des engrais azotés qui ont donné plus d'espace aux cultures de graminées classiques à base de céréales.

Lasarrasinil a une saveur intense, presque sauvage: je déclare que je suis partial! Là Farine de sarrasin c'est l'un de mes préférés et souvent pour obtenir les meilleurs rendements je le fais à la maison pour la préparation de pain et de pizzas. Si vous souhaitez préparer vous-même de la farine de sarrasin, vous pouvez suivre mon guide dans l'articlecomment faire de la farine à la maison. Lasarrasinoui, il se distingue par sa saveur, mais surtout par le sien propriétés nutritionnelleset bénéfique.

Les propriétés nutritionnelles du sarrasin

Lasarrasincontient des pourcentages élevés deamidon, de 70 à 78% et donc une bonne source de glucides. C'est une bonne source de protéines (18%) à haute valeur biologique: elle est riche en acides aminés essentiels, notamment en lysine, thréonine, tryptophane et acides aminés contenant du soufre. Il est riche en minéraux, composés phénoliques et autres substances antioxydantes, en particulier lesarrasinc'est une bonne source de fer (60 - 100 ppm), de zinc (20 - 30 ppm) et de sélénium (20 - 50 ppb). LàFarine de sarrasinil est préférable à la farine blanche également, entre autres, pour la plus grande quantité de fibres alimentaires. LàFarine de sarrasinest compté parmi farines sans gluten, par conséquent, il convient aux coeliaques.

Sarrasin:valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de produit

  • Valeur énergétique: 343 kcal
  • Glucides: 71,5 g (10 g de fibres alimentaires)

Lipides - 3,4 g, parmi lesquels:

  • saturé: 0.741 g
  • mono-insaturé: 1,04 g
  • polyinsaturés: 1,049 g
    -> Oméga 3: 0,078 g
    -> Oméga-6: 0,961 g

Protéines: 13,25 g

Vitamines:

  • Thiamine B1 0,101 mg
  • Riboflavine B2: 0,425 mg
  • Niacine B3: 7,02 mg
  • Acide pantothétique B5: 1 233 mg
  • Vitamine B6: 0,21 mg
  • Folate B9: 0,21 mcg

Minéraux:

  • Calcium 18 mg
  • Fer 2,2 mg
  • Magnésium 231 mg
  • Manganèse 1,3 mg
  • Phosphore 347 mg
  • Potassium 460 mg
  • Sodium 1 mg
  • Zinc 2,4 mg
  • Cuivre 1,1 mg
  • Sélénium 8,3 mg

Lapropriétés nutritionnellesont été tirés de la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA. Comment faire cuire le sarrasin? Pour des recettes savoureuses, je recommande d'acheter le livre Quinoa, amarante et sarrasin. Idées et recettes pour découvrir des alternatives aux céréales traditionnelles.

Sarrasin, propriétés bénéfiques

Lasarrasinil trouve une application dans divers domaines industriels. L'industrie automobile utilise les coques de la graine (les enveloppes) pour créer un rembourrage durable et éco-durable. Lasarrasinil est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour ses caractéristiques intéressantespropriétémédicaments. Le sarrasin contient du D-chiro-inositol, un composé essentiel dans la phase de transduction du signal d'insuline. Pour cette raison, lesarrasinfait l'objet de nombreuses recherches pour trouver un nouveau traitement pour le diabète de type II. Recherche sur le D-chiro-inositol delsarrasina montré des résultats prometteurs.

Farine de sarrasinil a un excellent profil protéique et pour cette raison il a été proposé comme aliment fonctionnel pour réduire le cholestérol plasmatique et la graisse corporelle. Particulièrement recommandé pour les personnes souffrant de calculs biliaires.

Un autre point en faveur de lasarrasinest la teneur en antioxydants, en particulier le glucoside appeléroutine, cette substance semble être très efficace pour renforcer les parois capillaires. Selon une étude clinique *, lesarrasinil pourrait être utile dans le traitement de l'insuffisance veineuse chronique. Pour profiter de la propriétés bénéfiquesde cette nourriture, les feuilles desarrasinils sont commercialisés séchés pour être utilisés sous forme de tisane.

Sarrasin pour la production de bière et de whisky

Ces dernières années, lesarrasina été utilisé pour la production debière sans gluten. Même si le sarrasin n'est pas une céréale, il peut être utilisé comme l'orge pour la production de malt utile pour la préparation d'unbière sans gluten.

Comme pour la bière, lesarrasinil est utilisé pour la production de Whisky. La Distillerie des Menhirs propose des whiskies à base de sarrasin sous les marques Eddu Silver Whisky et Eddu Golden Whisky. Le processus de production est similaire à celui debière sans glutenmais ensuite, le produit final est distillé et vieilli en fûts de chêne français.

Whisky et lebière sans glutence ne sont pas les seules boissons alcoolisées produites depuissarrasin. Sobajōchū (そ ば 焼 酎) ou Shochu de sarrasin, est un distillat japonais assez courant. Il s'est répandu depuis les années soixante-dix et a un goût plus délicat que le shochu à base de malt d'orge.

Les photos
Sur la photo ci-dessus, la graine pyramidale de sarrasin.
Sur la photo au centre, un plat typique de la cuisine japonaise à base desarrasinservi dans le quartier japonais de Kichijoji

L'auteur
Si vous avez aimé cet article sur propriétés du sarrasin vous pouvez me suivre sur Twitter, m'ajouter sur Facebook, entre cercles de G + ou voir mes clichés sur Instagram, le vie dei social ils sont infinis! :)

Vous pourriez aussi être intéressé parTrèfle nain: caractéristiques


Vidéo: Sobacha - Infusion de sarrasin - infusion santé - goût délicat (Mai 2021).