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Antinutriments: ce qu'ils sont


Antinutriments, un nom qui souligne déjà l'idée qu'ils doivent être évités. En vérité, ce n'est pas exactement le cas. En général, à table, il vaut mieux varier et n'éliminez pas la nourritureapprenez plutôt comment et quand les ingérer, peut-être en les cuisinant de la manière la plus appropriée. C'est aussi le cas de antinutriments.

Antinutriments: ce qu'ils sont

Ce sont des substances qui entraver la digestion et l'absorption des nutriments. Plutôt intuitif. S'il y en a plusieurs dans les aliments d'origine végétale, les exemples les plus connus de ceux qui ont étudié le sujet sont ceux phytases, saponines ou lectines. Parmi antinutriments on trouve également des inhibiteurs de protéase ou d'amylase pancréatiques qui sont des enzymes très utiles, voire nécessaires, pour la digestion.

En plus des légumineuses et des céréales, ils contiennent antinutriments également des noix, des noisettes et des amandes. Cela vient du fait que certaines personnes ne les digèrent pas très facilement. Ce serait une erreur de renoncer aux fruits secs et à ces variétés particulièrement intéressantes. Si nous sommes de ceux qui les digèrent difficilement trois aliments, apprenons à les "préparer": laissez-les tremper quelques heures, séchez-les au four à basse température ou passez-les dans une poêle antiadhésive, puis dégustez-les paisiblement.

Antinutriments et substances toxiques

Ne confondons pas les substances antinutriments avec ceux toxiques au vrai sens du terme. S'ils sont toxiques, ils le sont envers les ennemis des plantes, en fait ils utilisent le antinutriments pour la protection d'attaques externes.

Antinutriments et céréales

Les céréales peuvent contenir antinutriments, pour essayer de les rendre plus digestes, il est nécessaire de les faire tremper moins longtemps que les légumineuses, qui, comme nous le verrons, nécessitent plus de patience. 7 ou 8 heures suffisent pour les céréales, puis on peut les rincer sous l'eau et les cuire en prenant soin de ne pas recycler l'eau, sinon nous ne nous débarrassons jamais des antinutriments.

Il y a quelques singularité dans la catégorie céréales: le sarrasin doit tremper au maximum 10 minutes, les céréales peuvent alors également être consommées cru et germé. Le processus de levée, par exemple celui naturel du levain, peut faciliter l'assimilation i micronutriments et du pain beaucoup plus digeste.

Antinutriments et légumineuses

Pour les légumineuses, comme je l'ai mentionné, le trempage prend beaucoup de temps. De 12 à 24 heures, cela dépend de la taille de la variété que nous préparons, mais il faut toujours bien doser pour obtenir une part de légumineuse et trois d'eau. Rincer avec eau courante et cuit dans de l'eau non salée, mieux si dans des pots en argile et très lentement, alors ils sont prêts à être dégustés.

Si on veut en faire trop, ou varier les saveurs, lutter plus tenace contre l'effet de antinutriments, on peut ajouter pendant la cuisson lealgues kombu ce qui accélère les temps. L'utilisation d'épices comme le romarin et la sauge est également recommandée, mais aussi menthe, origan, laurier, coriandre et graines de fenouil qui donnent du goût, facilitent la digestion et ils limitent la formation de gaz intestinaux.

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