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Pomme kaki: valeurs nutritionnelles et culture


Pomme kaki et kaki «normal»: quelle est la différence? Plus que dans les aspects botaniques, la caractéristique de pomme kaki c'est qu'il peut être consommé immédiatement dès sa cueillette, même avec une consistance dure, en le tranchant au couteau comme vous le faites avec des pommes. Même la forme légèrement aplatie et carrée rappelle celle de certaines pommes, en particulier les présures.

Comparé aux kakis de variétés plus traditionnelles, le pomme kaki il ne nécessite pas de fusion - c'est-à-dire de maturation en caisses après la récolte - compte tenu de la faible teneur en tanin même lorsqu'il est immature: il peut être mordu dès sa cueillette sur l'arbre et il est doux et croquant. Évidemment, il peut aussi être «à moitié cuit», cela dépend du goût, mais ce n'est pas nécessaire.

À l'inverse, le kaki normal contient des tanins qui, lorsqu'ils ne sont pas mûrs, le rendent considéré comme non comestible car astringent et amer, attrayant pour le palais. S'il est cueilli immature, il doit mûrir, généralement dans des caisses avec les pommes sans chevaucher les fruits afin de ne pas les écraser. En effet, les pommes dans la peau contiennent de l'éthylène, une substance qui agit comme un accélérateur de la maturation naturelle.

La pomme kaki o cacomela ou caki mela est une variété d'espèces botaniques Diospyros kaki, auquel appartiennent également les nombreuses variétés traditionnelles. Les variétés de pomme kaki d’intérêt commercial majeur sont quatre: Fuyu, Hana Fuyu, O’Gosho et Jiro.

Kaki pomme Fuyu. Le fruit atteint 200 grammes, donc de grande taille, avec une forme sphéroïdale aplatie. La peau est jaune-orange et la pulpe jaune. L'arbre a une portée pyramidale et la productivité est généralement élevée. Collection: à partir du 10 novembre.

Pomme kaki Hana Fuyu. Le fruit est gros ou très gros, environ 220 grammes en moyenne, jaune orangé dans la peau et orange dans la pulpe. La forme a tendance à être quadrangulaire, arrondie et un peu aplatie. L'arbre est rustique et de productivité moyenne-élevée. Vendanges: à partir du 20 octobre.

Kaki pomme O’Gosho. Le fruit, de taille moyenne à grande proche de 200 grammes, est connu pour sa douceur et la bonté de la pulpe d'orange. La peau est orange intense et la forme arrondie, aplatie, tendant vers le quadrangulaire. L'arbre a un port ascendant élancé et une productivité élevée, même s'il a tendance à alterner. Récolte: début novembre.

Jiro pomme kaki. Le fruit a une taille moyenne d'environ 170 grammes et dans ce cas, il a également une excellente saveur. De forme aplatie et quadrangulaire, la peau est jaune orangé et la pulpe jaune. L'arbre a une bonne vigueur et une productivité élevée.

Autres variétés de pomme kaki Les non-astringents plus ou moins courants sont la vanille, le cioccolatino (ainsi appelé en raison de la couleur brunâtre de la pulpe et du soupçon de cacao), le brazzale, le shogatsu (avec des pommes vertes mousse qui deviennent ensuite orange) et le kaki. Ce dernier est la variété de pomme kaki plus répandu en Italie, avec des fruits à pulpe orange à points foncés (avec des fruits non fertilisés) ou en bronze (fruits fertilisés).

Pomme kaki: propriétés

La pomme kaki il se mange frais comme fruit, ou en confiture ou en sauce sucrée dans les desserts. Vous pouvez faire de la crème glacée avec et vous pouvez également la sécher, coupée en lanières comme des fruits déshydratés. Le goût du kaki frais se marie généralement très bien avec le chocolat et le cacao, en particulier le noir qui équilibre la douceur du fruit.

Dans le cas du pomme kaki, l'absence de caractéristiques astringentes due au manque naturel de tanins rend le fruit apte à la consommation même s'il n'est pas parfaitement mûr et moelleux, comme une pomme. La consommation fraîche est plus favorable si l'automne est chaud et pas trop pluvieux car la température et la sécheresse augmentent la teneur en sucre.

Comme tous les fruits tardifs, le pomme kaki c'est un aliment très énergique. Cependant, la teneur en «énergie» augmente proportionnellement à la teneur en sucre, qui, comme nous l'avons dit, dépend du degré de maturité, des précipitations et de la température lors de la maturation. La pomme kaki lorsqu'il est consommé avec une consistance dure, il est moins sucré que celui «ammezzito» et le kaki «normal» consommé mou. Avec une portion moyenne de pomme kaki (100-200 grammes), vous prenez environ 65-130 kilocalories.

Pomme kaki: avantages

Consommation d'un pomme kaki il équivaut à un apport en sucres simples, notamment en fructose, qui représentent 16% du poids total du fruit. Les protéines de faible valeur biologique (en moyenne 0,6 gramme pour 100 grammes de produit) et principalement les lipides insaturés (0,3 gramme) ont une fonction marginale. Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent. La teneur en sels minéraux n'est pas significative, sauf pour le potassium qui est très présent dans tous les fruits tardifs. Sur le front des vitamines, la provitamine A et la provitamine C abondent.

Pomme kaki: contre-indications

La pomme kaki il va bien avec tous les régimes nutritionnels, avec une seule mise en garde: la valeur calorique élevée liée à la teneur en sucre recommande son utilisation limitée pour les personnes en surpoids, hyperglycémiques ou souffrant de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.

La pomme kaki il ne contient ni lactose ni gluten, ce qui le rend bien toléré par les coeliaques et les personnes qui ne possèdent pas l'enzyme intestinale lactase. Feu vert à la consommation pour les génétariens, les végétaliens, les crudivores et aucune contre-indication connue dans les régimes religieux.

Pomme kaki: culture

Le kaki est un arbre assez facile à cultiver car il ne nécessite pas de soins particuliers, cependant une bonne récolte dépend beaucoup de l'attention que nous pourrons porter à la plante. Il existe également des différences marquées entre les différentes variétés et entre le kaki et le kaki pomme kaki. Certaines variétés de pommes kaki ne produisent que des fruits issus de la pollinisation, tandis que dans d'autres variétés, les fruits non pollinisés tombent encore petits avant de mûrir.

La chute de fruits n'est pas rare chez le kaki et pomme kaki. Le problème peut avoir plusieurs causes: stress des cultures dû à un manque de macro-éléments ou à un excès de micro-éléments (en particulier le bore et le sodium); manque ou excès d'eau; courants d'air froid. Si nécessaire, toutes ces situations doivent être analysées et le remède approprié recherché.

Pour éviter la chute, il est utile de fertiliser l'arbre avec du fumier en automne, en enterrant l'engrais au pied de la plante. La farine de maïs et d'os est excellente pour fertiliser le kaki de pomme, à incorporer à raison d'environ 200 grammes par pied. L'arbre ne doit pas être situé dans une zone trop humide du jardin et, si nécessaire, le taux d'humidité doit être abaissé. Il est également utile de promouvoir la pollinisation des pomme kaki, par exemple en plantant un arbre d'une variété pollinisatrice à proximité.

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Toute terre est bonne pour la plantation parce que le pomme kaki ce n'est pas un arbre trop exigeant. Cependant, les endroits trop humides et les sols qui retiennent l'eau sont à éviter: un bon drainage est très important. Pour tirer le meilleur parti de pomme kaki il faut alors un sol argileux sans salinité, pauvre en particulier en sodium et en bore. Le pommier kaki, un arbre de campagne, n'aime pas la mer et les zones côtières.

La pomme kaki il est planté au printemps. Sur le marché, il y a généralement des jeunes arbres de deux ans prêts à planter, mais ils doivent être achetés dans des pots ou des récipients et non à racines nues ou avec uniquement du pain de terre. Les racines sont en fait délicates et la perte ou l'endommagement de l'une des racines pivotantes (généralement 3-4) peut compromettre le développement de l'arbre. Le trou doit être creusé à environ 50 cm de profondeur et rempli de terre excavée additionnée d'engrais à libération lente, de cornunghia ou de farine d'os. Le collier doit être à 3-4 cm du sol et le jeune arbre doit être soutenu avec un piquet coincé dans la terre à côté du tronc sans endommager les racines.

La pomme kaki pousse librement et ne nécessite pas de taille à l'âge adulte. Au lieu de cela, il est utile d'intervenir sur les jeunes plants avec une bonne taille d'entraînement qui guidera le développement de la plante. Les formes les plus courantes sont les formes de pyramide, de palmier et de vase inversé. Il est nécessaire de s'assurer qu'il y a 3-4 branches principales également robustes orientées dans des directions différentes. Des interventions de taille sur les plantes adultes peuvent être effectuées pour encourager la ramification secondaire.

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