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Amandes amères, toutes les informations


Amandes amères:propriétés, teneur en cyanure, huile essentielle et utilisations en médecine. Toutes les informations sur l'amande amère.

amande, botaniquement connu commePrunus dulcisil se distingue par deux variétés: lePrunus dulcis var. Dulciset lePrunus dulcis var. Amer.

La amande douce il se distingue par ses graines, majoritairement sucrées, cependant certains arbres produisent plus de graines bitter. La base génétique responsable du goût amer des graines implique un seul gène récessif. C'est grâce à cette caractéristique génétique qu'il a été plus facile de sélectionner une deuxième variété, à savoir la amande amère, botaniquement connu commePrunus dulcis var. Amer.

amande amèreil diffère du sucré non seulement par sa saveur, mais aussi par sa forme: il est légèrement plus large et plus trapu que les amandes douces classiques. Laamandes amèresils contiennent un composant huileux supérieur à environ 50% par rapport à la variété sucrée. Pour plus d'informations sur les propriétés, reportez-vous à l'articleHuile d'amande.

Amandes amères et cyanure

en résumé
La cyanure il n'est pas contenu dans amandes amères. L'origine du contenu decyanuredans les amandes amères se produit par l'hydrolyse enzymatique de l'amygdaline, au cours de la phase post-ingestion de amandes amères.

En détail
Laamandes amèrescontiennent l'enzyme émulsine qui, en présence d'eau, agit sur les glycosides solubles, sur l'amygdaline et la prunasine. L'amygdaline est le glycoside cyanogène le plus important. En plus d'être contenus en grandes quantités dansamandes amères, est présent dans les graines de diverses rosacées.

L'amygadaline est un glycoside cyanogène, c'est-à-dire capable de libérer du cyanure d'hydrogène qui à son tour contientcyanure. Cette molécule peut êtredégraissé enzymatiquementen un ioncyanure, une molécule de benzaldéhyde et deux de glucose.

L'émulsine, une enzyme contenue dans les graines deamande amère, est capable d'induire la transformation de l'amygdaline encyanureavec production de benzaldéhyde et deux de glucose.

Lacyanure, par conséquent, il n'est pas contenu dansamandes amèresmais il peut être produit par la réaction d'une enzyme (émulsine) et d'un glycoside cyanogène (amygdaline).

L'amygdaline elle-même n'est pas très réactive, de plus, l'émulsine et l'amygdaline sont contenues dans les graines d'amande mais dans des cellules végétales séparées. Ces deux molécules, n'entrant jamais en contact, dans le cycle de vie de l'amande amère ne donneront jamais vie à lacyanure. Malheureusement, en cas deingestion corporellel'amidgaline et l'émulsine peuvent entrer en contact et conduire à la formation de ces cellules (cyanure, glucose et benzaldéhyde). C'est pour cette raison que l'ingestion deamandes amèresprovoque de graves symptômes d'empoisonnementcyanure d'hydrogène.

L'image ci-dessus montre l'hydrolyse deamygdalineavec la formation consécutive de benzaldéhyde, de cyanure d'hydrogène (cyanure) et deux molécules de glucose. L'émulsine catalyse l'hydrolyse de l'amygdaline.

L'amygdaline a fait l'objet de nombreuses études pour son application en tant qu'agent anti-tumoral dans la recherche sur le cancer. Malgré les voix discordantes du paysage scientifique, l'américainInstituts nationaux de la santéont conclu que les essais cliniques n'ont montré aucun effet bénéfique significatif contre le cancer, en effet, selon l'American National Institute, l'amygdaline pourrait causer de graves dommages à la santé en raison du risque d'intoxication parcyanure. Pour arriver à cette conclusion, 178 patients cancéreux, en 1982, ont subi un traitement à l'amygdaline, aucun d'entre eux n'a survécu en raison des niveaux élevés de toxicité de l'amygdaline (empoisonnement parcyanure).

Pas seulement une thérapie anti-tumorale. Dans le passé, les extraits deamande amèreils étaient largement utilisés en médecine, provoquant des effets mortels sur les enfants et des intoxications graves (souvent mortelles) même chez les adultes.

Lacyanure, ou plutôt les réactifs, doivent être retirés duamandes amèresavant d'être consommé. La dose mortelle decyanurechez l'homme, il est de 0,5 à 3,5 mg par kg de poids, soit l'équivalent d'environ 50amandes amères. Pour les enfants, la consommation de 5-10amandes amèrescela peut être fatal.

Toutes les amandes commercialisées à des fins alimentaires sont strictement de la variétédoux. En 2010, aux États-Unis, leAdministration des aliments et des médicamentsont rapporté qu'une petite fraction des amandes douces peut avoir été contaminée par des amandes amères. Il n'y a eu aucune conséquence car le lot a été rapidement identifié. Manger des amandes amères peut provoquer tous les symptômes d'intoxicationcyanure, le premier symptôme est le vertige.

Sur la photo ci-dessus, un arbre en fleurs de amande amère. Comme il est clair, la floraison de laamande amèreil est rose et non blanc comme la variétédoux.

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