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Risotto au curcuma


Risotto au curcuma, recette et des variantes enrichies de légumes comme les courgettes ou les pois. Nous verrons une recette avec du curcuma frais et une version à préparer avec du curcuma en poudre.

Sur Internet, je lis beaucoup et j'entends parler du risotto au curcuma de Cracco ou de la version plus rapide de Benedetta Parodi. Peu importe la recette que vous suivez car quelle que soit la technique, lerisotto au curcumac'est un excellent plat pour prendre l'épice jaune très bénéfique.

Curcuma, propriétés

Safran des Indescomprend la propriétéimmunostimulants et anti-inflammatoires, utile pour ceux qui souffrent d'allergies saisonnières et en général pour diverses affections. Il est riche en antioxydants. En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle indienne) Le curcuma est une épice très utilisée également pour traiter les blessures, les brûlures et les piqûres d'insectes. Selon des recherches récentes, leSafran des Indesil exercerait toujours un effet anticancéreux en protégeant le côlon, les poumons, le sein et la prostate.

Pour tirer le meilleur parti des propriétés de cet ingrédient, il est possible d'utiliser racine fraîcheou en poudre pour préparer un excellentrisotto au curcuma!

Si votre but est deprendre du curcuma, vous pouvez également trouver la recette deLait doré, lait de curcuma.

Risotto au curcuma à la racine fraîche

Commençons par la recette qui implique l'utilisation decurcuma frais. Dans la recette, nous recommandons le riz carnaroli, mais ceux qui le préfèrent peuvent utiliser la même quantité de riz basmati. Voici les ingrédients pour quatre personnes:

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20 ml de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • saler au besoin
  • ciboulette au besoin
  • poivre noir au goût
  • 40 g de parmesan râpé
  • 120 g de curcuma frais, à nettoyer (donc environ 60 à 65 g de curcuma frais déjà nettoyé)
  • 300 g de riz carnaroli
  • 60 g d'oignons blancs

Pour préparer la recette, il vous suffit de suivre ces instructions.

  1. Épluchez le curcuma et hachez-le grossièrement.
  2. Hachez finement l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez l'oignon finement haché et le curcuma. Ajoutez une louche de bouillon.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
  5. Lorsque l'oignon est fané, ajoutez le riz et faites-le griller. Ajouter le vin blanc et, lorsqu'il est complètement évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud à la fois.
  6. Au fur et à mesure que le bouillon s'évapore, ajoutez-en plus jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  7. Remuez souvent et, lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, la ciboulette hachée et le beurre.
  8. Mélangez bien tous les ingrédients et servez.

Risotto au curcuma, recette au curcuma en poudre

curcuma fraisa un arôme plus intense que lepoudre de curcuma. Pour cette raison, je vous recommande de préparer du riz avec du curcuma frais.

Si vous en avez déjàpoudre de curcumaque vous souhaitez utiliser, suivez la recette indiquée ci-dessus. Remplacez le curcuma frais par 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma. Avant de terminer la cuisson, goûtez et si la saveur ne semble pas assez intense, ajoutez-en progressivementpoudre de curcuma.

Risotto au curcuma et légumes

Dans la recette précédente, vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes ou des pois. Ou vous pouvez remplacer la ciboulette par de la marjolaine, du romarin ou du thym.

La vraie compétence consiste à trouver le bon rapport entre la quantité de curcuma et les légumes utilisés. Il n'y a pas de règle fixe car tout dépend de vos attentes et de vos préférences en bouche.

Recette de risotto aux courgettes et curcuma

En suivant la recette précédente, vous pouvez suivre une variation sur le thème! Changer d'ingrédients: laissez tout inchangé sauf la quantité de curcuma.

  • Ajouter 270 grammes de courgettes au ragoût avec les oignons.
  • Réduisez la quantité de curcuma à 30 grammes (déjà propre).

La procédure reste inchangée. Une variante similaire peut être faite pour préparer le risotto au curcuma et aux pois.



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