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Recette originale de Hallaquitas


Recette originale de Hallaquitas et arepas vénézuéliens. Plats typiques d'Amérique latine.

Elles sont appeléeshallaquitas au Venezuela tandis qu'en Colombie ils prennent le nom debollos. C'est un plat typique de la cuisine vénézuélienne et colombienne et est répandu sur tout le territoire de l'Amérique latine, en particulier sur la côte caraïbe jusqu'au Panama. Si la Hallaquitas vénézuélien ils sont préparés exclusivement avec de la farine de maïs blanc, les bollos colombiens sont également préparés avec de la farine de yucca. À Cuba, la même recette est utilisée pour préparer lehushpuppiesseulement ici, la farine de maïs blanc est remplacée par de la farine de haricots (Haricots à oeil noir).

Lahallaquitasc'est un plat traditionnel par excellence. Ils se préparent facilement: il suffit d'ajouter de la farine de maïs blanc à l'eau et de sel, mélanger et faire bouillir le produit obtenu.

Les hallaquitas sont des pains de farine de maïs blanc (maiz blanco) qui accompagnent un grand nombre de plats, notamment à base de poulet.

Pour cuisiner, lehallaquitasils sont emballés dans des feuilles de maïs fraîches ou séchées. Une fois enveloppés dans des feuilles de maïs, ils devront être immergés dans de l'eau bouillante. Il n'est pas facile de trouver des feuilles de maïs, surtout hors saison. Pour surmonter ce problème, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé simple. Évitez d'utiliser du papier argenté car la feuille d'aluminium en contact avec l'eau bouillante a tendance à s'oxyder et à noircir l'eau de cuisson.

Lahallaquitasils sont très polyvalents, vous pouvez les personnaliser en ajoutant du fromage avant la cuisson même s'ils sont traditionnellement associés à des viandes. Une version avec du sucre peut être utilisée pour le petit déjeuner, servi avec du miel ou du chocolat à tartiner.

Comment faire des hallaquitas, la recette vénézuélienne

Compte tenu des ingrédients en commun, lorsque je prépare les hallaquitas j'en profite pour lancer une production industrielle d'empanadas (frites et farcies) et d'arepas (farcies et cuites au four). Ce sont de belles recettes à préparer pour les dîners à thème. Pour plus d'informations:Comment faire les Arepas originaux.

La recette comprend:

  • 4 tasses d'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 tasses de semoule de maïs blanc (typeHarina P.A.N.)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (la recette originale utilise deux cuillères à soupe de saindoux)
  • feuilles de maïs ou papier sulfurisé

Si vous utilisez des feuilles de maïs, faites-les tremper jusqu'à ce qu'elles ramollissent (environ 15 minutes pour les feuilles de maïs sèches), rincez-les à l'eau froide sans les frotter pour éviter de les casser. Réserver pour sécher. Comme alternative aux feuilles de maïs, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Ci-dessous, la procédure pour faire lehallaquitas:

  • Placez la farine de maïs blanc dans un récipient assez grand.
  • Ajoutez les tasses d'eau une par une et mélangez.
  • Ajoutez l'huile et le sel et continuez à mélanger.
  • La pâte ne doit pas être trop aqueuse mais pas trop sèche. Lorsque vous avez fini de pétrir, il doit être humide et facile à travailler.
  • Faites des formes ovoïdes et enveloppez-les dans des feuilles de maïs pour former un saccottino ou dans du papier sulfurisé.
  • Mettez l'eau sur la cuisinière et ajoutez en même temps la vôtrehallaquitas. Faites cuire environ 30 minutes.

Dans la farine, vous pouvez ajouter des épices ou des condiments à votre goût: poivre, poivrons, fromage râpé, fromage en morceaux ... Les hallaquitas s'utilisent un peu comme nous les Italiens utilisons des tigelles ou des wraps, c'est donc un plat d'accompagnement ".

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