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Comment faire les Arepas originaux


Arepa: recette originale et toutes variantes. Comment farcir les arepas, le pain traditionnel vénézuélien et colombien.

L 'arepaest une focaccia élaborée à partir du «pays du maïs», ingrédient de base de la tradition gastronomique et viticole d'Amérique latine, en particulier de Colombie et du Venezuela. Dans le passé, le farine de maïs utilisé pour la préparation dearepas il a subi des processus naturels qui augmentent la biodisponibilité des vitamines B et des vitamines PP; aujourd'hui, les procédés industriels ont remplacé l'ancienne et précieuse farine par de la farine de maïs décortiquée oumaiz blanco. Pour toutes informations sur l'ingrédient de base de recette de l'arepa vénézuélienne Je vous invite à lire la page dédiée àFarine de maïs.

Laarepasils sont consommés quotidiennement accompagnés de différents condiments. L 'Arepa vénézuélienil est fendu en deux comme s'il s'agissait d'un sandwich et farci de fromage, viandes, haricots, avocat ...

La pâte est préparée à partir de farine ou de farine de maïs blancHarina Pan comme le montre la photo ci-dessous. De l'eau et du sel sont ajoutés. De nombreuses recettes voient l'ajout d'huile, de beurre, d'œufs ou de lait. Rien de tout cela n'est nécessaire pour préparer learepas.

Il existe une version sucrée et salée des arepas. La version sucrée est plus écrasée et garnie de sucre brun ou de sirops. La version rustique est plus haute et a des dimensions qui peuvent varier avec un diamètre de 7 à 20 cm.

Pourfaire les arepaséquipez-vous de farine Harina PAN, une vénézuélienne typique (en Colombie on utilise de l'aréparine, ce qui est pratiquement la même chose!), c'est unfarine de maïsprécuit puis séché. La semoule de maïs Harina PAN est utilisée dansrecette arepaset dans d'autres spécialités typiques comme la chicha, les empanadas, les tamales, les hallacas, les bollos .. Les bollos, par exemple, sont très appréciés, notamment en Colombie où ils sont servis au petit-déjeuner:recetteest identique à celui dearepasseulement ici la méthode de cuisson est dans la marmite, les bollos sont des arepas bouillis! :)

Laarepasils peuvent être frits, grillés et cuits au four. L 'Arepa vénézuélienc'est aussi un plat typique del'alimentation de rue, vendeurs ambulants (mais aussi dans les restaurants et pubs), préparez learepaavec un appareil spécial semblable à un gaufrier. Parmi les différents appareils utilisés pourfaire des arepas au Venezuelanous mentionnons Tostyarepa et MiArepa (Miallegro).

Pour compenser le manque de cet outil, je recommande de suivre les traditions domestiques vénézuéliennes et colombiennes et dearepassur une casserole puis terminer la cuisson au four.

Comment sont fabriqués les Arepas - La recette

Les ingrédients:

  • 200 g de farine de maïs (type maiz blancoHarina PAN)
  • 250 ml d'eau
  • sel abondant

La procédure:

  1. Mettez la farine dans un bol. Ajoutez le sel.
  2. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez jusqu'à obtenir un gros pain.
  3. Prenez de la pâte et formez de nombreuses petites sphères compactes (arepitas)
  4. Écrasez les billes pour obtenir des disques de l'épaisseur souhaitée (au moins 1,5 cm pour les remplir).
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Cuire les arepas environ 10 à 15 minutes de chaque côté à feu vif. Quand learepasils commenceront à colorer les mettre de côté.
  6. Transférer le arepas au four pendant encore 20 minutes à 160 ° C

Arepas horneadas ou Arepa frita (arepa al frono ou arepa fritta)

Comme alternative à la cuisson à la poêle et au four, vous pouvez préparer les plus caloriquesarepas frits. L 'arepail doit être frit dans une huile abondante, une minute de chaque côté et en le retournant avec une spatule spéciale. Pendant la friture, n'essayez pas de les retournerarepasavec des fourchettes car la pâte se brise facilement. Une fois la croûte formée, transférez learepassur papier absorbant et laissez-les refroidir.

Conseil: ne soyez pas avare de sel! La farine de maïs est très sucrée, vous risquez donc d'avoir une pâte feuilletée.

Comment farcir les arepas

Au Venezuela, l'arepa de queso est un 'arepafarci de fromage filant. Il existe également des variantes sucrées qui voient l'utilisation de farine de noix de coco dans la pâte (arepa de coco).

L 'arepafarci d'avocat, de poulet et de mayonnaise s'appelle Reina pepiada. Larepa avec du fromage jaune et du bœuf s'appelle Arepa PeluaArepa de dominò est farci de fromage blanc et de haricots noirs.

L 'arepail peut également être préparé avec de la farine de tapioca, le goût est complètement différent et s'appellearepa de yuca.

Les photos
Sur la photo ci-dessus, Arepa Pelua, avec des lanières de bœuf et de fromage.
Sur la deuxième photo, la miennearepasavec de la farine de maïs blaco.

L'auteur
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Merci
Je remercie mon amie Ana pour les recettes traditionnelles et pour avoir apporté un morceau de son pays, le Venezuela, en Italie.

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