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Ricotta maison, conseils utiles


Ricotta maison: la recette classique de la ricotta fraîche maison et une variante intéressante, la ricotta aromatisée ou épicée.

fromage ricotta c'est un aliment très polyvalent dans la cuisine; il peut être utilisé en apéritif, pour parfumer un premier plat ou pour des centaines de desserts. Pourquoi ne pas le préparer à la maison?

Très peu d'ingrédients sont nécessaires et la préparation ne nécessite pas de compétences particulières. À cet égard, nous vous donnerons quelques conseils utiles pour préparer le ricotta maison.

Ricotta maison, conseils utiles

  • Ingredients frais

La première suggestion que nous vous donnons pour avoir une bonne ricotta maison est d'obtenir du lait frais. Beaucoup affirment que le lait périmé est bien aussi, mais le lait frais est meilleur: il donnera à votre ricotta une bonne saveur.

  • Respectez le temps

Le succès du produit dépend de plusieurs factures, dont le respect des délais. La ricotta doit être laissée au repos, elle a ses propres temps pour sécher, surtout si vous voulez faire une ricotta salée à râper directement sur les pâtes. Si vous comptez faire de la ricotta, ne commencez que si vous avez suffisamment de temps.

  • Utilisez du lait entier

Une autre suggestion que nous pouvons vous donner pour avoir une ricotta riche et corsée, encore meilleure que ce que vous trouvez habituellement dans les comptoirs réfrigérés des hypermarchés et supermarchés, est d'utiliser du lait entier. Le lait entier donne à la ricotta un meilleur corps que le lait écrémé ou demi-écrémé. Donc, si vous n'avez pas de problèmes de ligne, utilisez du lait entier.

  • Utilisez du vinaigre blanc

Une autre règle pour une ricotta maison de pointe est l'utilisation de vinaigre blanc. Dans de nombreuses recettes le type de vinaigre à ajouter n'est pas précisé, on parle de manière générique de "quelques cuillères à soupe de vinaigre ou peut-être de citron". Si vous voulez donner à la ricotta la bonne nuance de saveur, utilisez du vinaigre blanc: le meilleur pour ce type de préparation. Cela donnera à la ricotta le bon goût final.

  • espace de rangement

Puisqu'il s'agit d'un produit artisanal, cela signifie que votre ricotta est totalement exempte de conservateurs. Pour manger une très bonne ricotta, consommez-la dans les deux jours suivant sa préparation et conservez-la toujours au réfrigérateur.

Ricotta maison, la préparation

  1. Versez un litre de lait dans la casserole et portez à ébullition.
  2. Ajouter 3 cuillères à café rases de sel
  3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de citron si vous préférez et remuez avec une cuillère en bois.
  4. Après une dizaine de minutes, le lait commencera à se condenser, éteignez le feu et continuez à remuer.
  5. Récupérez les flocons qui se sont formés dans une passoire à mailles très serrées ou dans la mousseline classique.
  6. Égouttez vos flocons de ricotta dans le moule.
  7. Réfrigérer environ 3/4 heures, puis retourner.

Ici, il est prêt à déguster le vôtre Ricotta maison.

Comment filtrer la ricotta: la mousseline

Pour filtrer leflocons de ricotta frais faits maison vous pouvez utiliser un tamis très étroit ou un chiffon traditionnel. Nos grands-parents, pour la préparation de la ricotta ou de la pâte d'amande / lait, ont utilisé la mousseline, un chiffon très utile en cuisine. Le chiffon en mousseline est idéal pour filtrer et filtrer tous les aliments, des confitures à la ricotta, du lait végétal au premier fromage salé fait maison.

Le tissu de mousseline peut être acheté dans les magasins de fournitures de restauration ou en profitant des ventes en ligne. Sur Amazon, une grande mousseline (114 x 114 cm) peut être achetée au prix de 7,89 € avec la livraison gratuite.

Lien utile d'Amazon: tissu de mousseline

Si vous avez un torchon en coton vierge, vous pouvez l'utiliser presque comme un chiffon de mousseline pour ne pas avoir besoin de l'acheter.

L'important est d'utiliser un chiffon non teint ou un tamis avec un excellent pouvoir filtrant. De cette façon, vous n'allez pas retenir des liquides qui feraientfromage ricottapas très dense.

Fuscelle pour ricotta et fromages maison

Sur le marché, il existe des formes pour la ricotta de toutes tailles et ... formes. Ils vont de la forme classique, aux tailles «mignon» et aux formes extravagantes «cœur» ou «carré».

Pour avoir une idée des propositions et des prix, pour plus de commodité je rappelle la page Amazon: récipients à fuscelle pour la production de fromage.

Rappelez-vous qu'avant de mettre les flocons de ricotta dans la fuscelle, il faut d'abord les "tamiser" dans un chiffon en coton afin d'éliminer les liquides superflus.

Recette de ricotta aromatisée maison

Pour devenir bonricotta fraîche maison encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques ou des petits fruits à la recette.

Les herbes aromatiques ou les fruits doivent être strictement séchés. Des herbes aromatiques doivent être ajoutées sur les bords des moules, avant de couler les formes.

Quelles herbes aromatiques utiliser?

  • Estragon
  • Ciboulette
  • Fenouil (graines et partie aérienne)
  • Thym (feuilles et fleurs)
  • sauge
  • Marjolaine
  • Origan
  • Olives séchées
  • câpres
  • Tomates séchées moulues ou en poudre
  • Piment sec moulu ou en poudre
  • Basilic

Vous pouvez personnaliser le vôtrericotta fraîche maisonégalement avec écorce d'agrumes:

  • Écorces de citron
  • épluchure d'orange
  • Peau de cèdre

N'oubliez pas de bien jeter la partie blanche et de ne prendre que la peau colorée. Si vous faites des erreurs, vous pourriez vous retrouver avec une ricotta au goût amer.

La ricotta peut également être enrichie avec:

  • noix moulues
  • arachides moulues
  • amandes moulues

Dans ces cas, il est très bien servi avec de la roquette et ... un filet de miel!


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