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Tarte à la ricotta et aux poires, comment la préparer



Faire la tarte à la ricotta et aux poires il ne nécessite pas de compétences culinaires spéciales ou d'équipement de haute technologie. Il vous suffit de disposer d'un peu de temps et d'une bonne dose de patience pour la pâte brisée.

Il faut environ 2 heures pour préparer et cuire le gâteau si vous avez déjà la pâte brisée, sinon vous devrez ajouter encore 2 heures! Si votre problème est le manque de disponibilité, vous pouvez également diviser la préparation du tarte à la ricotta et aux poires en plusieurs étapes: de cette façon, vous pouvez vous organiser à l'avance sans renoncer aux bienfaits de ce dessert fait maison exquis.

Vous pouvez, par exemple, faire la pâte la veille puis la mettre au réfrigérateur hermétiquement fermé sous film plastique.

Vous pouvez peut-être préparer les poires au sirop plusieurs heures à l'avance. Ou, dans les dernières analyses, vous pouvez préparer la tarte avec des poires crues.

Dans tous ces cas, nous vous conseillons depréparer la pâte briséeà l'avance afin de le laisser quelques heures dans un endroit frais dans la partie la plus haute (et la plus froide) du réfrigérateur. Làpâte briséeil est facile à préparer mais difficile à manipuler lorsqu'il ne fait pas assez froid. Pour cette raison, l'idée de préparer une pâte brisée la veille pour la laisser au réfrigérateur pendant la nuit peut être la solution idéale.

D'une part, cela vous fera gagner du temps en divisant le processus en deux et, d'autre part, cela vous donnera une pâte plus facile à façonner. Pour vous faciliter la tâche, la pâte brisée peut également être préparée avec un robot culinaire ou un mixeur planétaire.

Tarte maison à la ricotta et aux poires

Voici les ingrédients pour un gâteau de 28 cm, un tel gâteau suffit pour 6 personnes!

  • 300 grammes de farine (le double zéro et le 0 vont bien)
  • 100 grammes de cassonade fine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2 œufs frais entiers
  • 150 grammes de beurre
  • 2 grosses poires (ou trois poires plus modestes)
  • 600 grammes d'eau
  • 240 grammes de sucre granulé
  • 350 grammes de ricotta au lait de vache
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 120 grammes de crème liquide

Comment faire la tarte à la ricotta et aux poires

Préparer la pâte brisée mélanger donc la farine, 3 jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre. Vous avez des doutes sur la façon de faire de la pâte brisée? Pour des instructions complètes, lisez l'article "Pâte brisée maison". Dans l'article, les quantités d'ingrédients sont différentes mais la procédure ne change pas, suivez évidemment les quantités d'ingrédients que nous vous avons données précédemment. Voici comment procéder:

1) pâte brisée
Une fois la pâte faite, envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2) Poires au sirop
Pendant ce temps, préparer les poires au sirop, donc les éplucher et les épépiner puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 160 grammes de sucre et laissez fondre.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les poires en vous assurant qu'elles sont complètement couvertes par le sirop. À ce stade, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Eteignez au feu, laissez refroidir les poires dans le sirop puis égouttez et coupez chaque moitié en trois parties.

3) La ricotta
Versez la ricotta dans un bol, ajoutez les 2 œufs entiers, le jaune et les 80 grammes de sucre restants.

Travaillez le mélange avec un fouet afin de le rendre homogène et sans grumeaux. Ajouter la crème, la cannelle et bien mélanger.

Préchauffer le four à 170 degrés

4) Tapisser le moule à tarte
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée en un disque fin et tapisser un moule rond de 28 cm graissé et fariné.

Si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises, vous pouvez utiliser un moule en silicone. On les trouve partout, du supermarché à Amazon. Sur Amazon, un moule à tarte de 28 cm peut être acheté avec 18 euros et frais de port gratuits. Pour toutes informations, je vous renvoie à la page Amazon:Moule à tarte de 28 cm.

Le silicone a l'avantage d'être plus facile à nettoyer et surtout il ne fera pas la pause de votre pâte brisée, même s'il brûle un peu, la pâte cuite se séparera parfaitement du moule!

Remarque: sur Amazon, il existe également des moules à tarte en silicone beaucoup moins chers, nous l'avons signalé car c'était le seul que nous ayons essayé de première main.

5) Farcir la tarte à la ricotta et aux poires
Déposer les tranches de poire sur la base de la tarte et recouvrir le tout avec la crème de ricotta fraîchement préparée.

6) Cuisson
Enfourner pendant 40 minutes, sortir du four, laisser refroidir et servir votre tarte à la ricotta et aux poires lorsqu'elle est complètement froide.

Tarte ricotta, poire et chocolat

Une variante plus chargée est préparée avec du chocolat.
Pour les gourmands, si vous ne voulez pas renoncer au chocolat, vous pouvez préparer ce même gâteau dans une version bicolore ou ajouter des pépites de chocolat à la garniture à la ricotta.


Vidéo: Recette de Cannoli Siciliens (Mai 2021).